Предохранитель / Getty Images
Сушеная мандариновая кожура (или ченпи ) - это именно то, на что это похоже - кожура мандарина, высушенного и выдержанного. Этот ингредиент использовался в китайской кулинарии в течение сотен лет и используется в закусочных и сладких блюдах, а также в чае и фитотерапии. Синьхуэй, в китайской провинции Гуандун, славится производством сушеной мандариновой кожуры апельсина.
Быстрые факты
- Также известный как: chenpi , chen pi , шимпанзе , кожура апельсина мандарина, цедра цитрусовых и цедра апельсина: Азиатские рынки, некоторые магазины здоровой пищи и онлайн
Что такое сушеная мандариновая кожура?
Высушенную мандариновую кожуру часто делают с использованием зеленых, незрелых мандаринов или мандаринов. Ингредиент получают путем очистки кожуры цитрусовых и высушивания кожуры на солнце, прежде чем хранить их в возрасте от нескольких месяцев до 70 лет. Чем дольше кожура выдерживается, тем больше она ценится за глубину вкуса и целебные свойства. Это означает, что высококачественная, высушенная мандариновая кожура длительного хранения может быть дорогой, продаваясь по цене до 5 долларов за грамм.
Сушеные кожуры мандарина
Обладая ароматным горьким и сладким вкусом, сушеная мандариновая кожура добавляется в сладкие и соленые блюда китайской кухни. Он также часто добавляется в травяные и цельные листовые чаи и широко используется в традиционной китайской медицине для лечения расстройств желудка, дыхательных путей и многого другого.
Как приготовить с сушеной мандариновой кожурой
Высушенная мандариновая кожура часто вымачивается в воде для легкой регидратации перед использованием в рецептах. Иногда горькую белую сердцевину соскребают с пропитанной кожуры перед использованием, и гидратированная кожура может быть нарезана при желании. Некоторые блюда, такие как тушеное мясо, не требуют сначала пропитки.
Вы можете сделать собственную сухую мандариновую кожуру в домашних условиях. Сделайте несколько небольших надрезов у основания ваших мандаринов или апельсинов мандарина и удалите всю кожуру одним куском. При желании соскребите белую сердцевину с помощью ножа для очистки овощей. Будьте осторожны, чтобы не проколоть кожуру, так как это приведет к выделению масел, которые окисляются под воздействием воздуха. Натяните кожуру на кусочек тонкого шпагата и повесьте на солнечное окно на одну-три недели или до полного высыхания. Как вариант, выложите кожуру на противень и поставьте на солнце, часто поворачиваясь. Время, необходимое для полной сушки кожуры, будет зависеть от влажности и количества солнца, которое они получают. Хранить в герметичном контейнере для выдерживания в течение не менее нескольких месяцев перед использованием или до нескольких лет.
Андрей Похраничный / Getty Images
Сергей Долгов / Getty Images
yurouguan / Getty Images
ма-но / Getty Images
Каково это на вкус?
Сушеная мандариновая кожура обладает характерным горьким вкусом, который придает неповторимый вкус быстрым блюдам, долгому приготовлению на медленном огне и травяным настоям. Оно ароматное, как свежая кожура цитрусовых, с оттенком сладости. Когда приготовлено, структура становится мягкой и жевательной, почти как свежая кожура цитрусовых. Кожура не съедается сама по себе, а используется для придания сложности широкому спектру блюд.
Рецепты
Кожура используется в сладких блюдах, таких как суп из красной фасоли, и в соленых блюдах, таких как знаменитое сычуаньское блюдо, оранжевая курица. Попробуйте добавить сухую мандариновую кожуру в травяной чай, чтобы получить цитрусовый аромат и вкус горького фрукта.
Где купить
Сушеная мандариновая кожура доступна на азиатских рынках, в некоторых магазинах здоровой пищи и онлайн. Иногда его продают целиком или нарезают полосками, и иногда его можно найти в виде порошка. Порошок в основном используется в лечебных целях. Его цвет может варьироваться от темно-оранжевого до черного и не отражает качество. На этикетках может быть надпись chenpi, chen pi , chimpi , цедра апельсина мандарина, цедра цитрусовых или цедра апельсина. Ищите кожуру, которая хранится в герметичном контейнере и не является рассыпчатой. Ченпи, который был выдержан дольше, обычно будет стоить дороже и считается более качественным.
Место хранения
Высушенную кожуру мандарина следует хранить в герметичном контейнере в сухом, защищенном от света месте. Если держать в идеальных условиях, кожура будет длиться бесконечно.
Так как высушенная мандариновая кожура настолько стабильна при хранении, нет необходимости хранить ее в холодильнике или замораживать. Храните приготовленные блюда, содержащие кожуру, как обычно.
Питание и преимущества
Высушенная мандариновая кожура является источником здоровых биофлавоноидов. Считается, что это хорошо для улучшения пищеварения и лечения инфекций. Кожура незрелых зеленых мандаринов также используется травниками для лечения проблем с желудком и печенью.
Советы новичкам по приготовлению китайской еды
