Фелберт + Айкенберг / STOCK4B / Getty Images
К сожалению, в домашних рецептах хлеба не хватает хорошей корочки. В США наблюдается тенденция к выпечке хлеба в сковородках с молоком или яйцом, что делает корку мягкой. Тем не менее, когда мы выходим на улицу, мы любим хрустящий французский и закваски из пекарни.
Пекари используют инъекционные паровые печи или дровяные печи, чтобы создать влажную атмосферу. Корка остается мягкой для первой части выпечки, весна в духовке намного лучше, и во второй половине выпечки образуется хорошая корочка.
Чтобы сделать этот хлеб дома, необходимы две вещи. Во-первых, камень для выпечки поможет вам получить хрустящий кусок хлеба в свободной форме. Если вы новичок, вы можете уклониться от расходов, но если вы печете много домашнего хлеба, вам стоит подумать о его покупке (стоимость: около 50 долларов США).
Во-вторых, вам нужен пар в вашей духовке. Вот три хороших способа сделать это.
Способ 1:
- Начните с предварительного разогрева духовки до 500 F или того, что требует рецепт домашнего хлеба. Положите старую алюминиевую сковороду на нижнюю полку, а вашу противень и камень (если он у вас есть) на следующий уровень вверх. Для выпечки поместите хлеб в духовку прямо на противень или с противнем на противень. Вытащите нижнюю полку со старой кастрюлей и налейте в нее около 2 чашек воды. Закрой дверь быстро. Если у вас есть распылитель с водой, откройте духовку через 3 и 6 минут и дайте 10 быстрых брызг на стенки духовки. После этого включите духовку до 450 F (или следуйте рецепту) и выпекайте по рецепту, или пока внутренняя температура хлеба не достигнет 180-190 F.
У некоторых людей есть проблемы с этим методом; если вы разбрызгиваете лампочку вашей духовки напрямую, она может взорваться, и иногда электроника в духовке становится привередливой и перестает работать, если вы разбрызгиваете, но она хорошо работает для других людей. Будьте осторожны, когда вы наливаете воду, потому что пар горит.
Способ 2:
Используйте крышку на сам хлеб. Вы можете купить специально изготовленные глиняные пекари от King Arthur или взглянуть на глиняных пекарей из Romertopf. Вы также можете использовать чугунную сковороду или жаровню с крышкой.
- Разогрейте чугунную сковороду, положите в нее тесто и быстро поставьте его в духовку. Снимите крышку в середине выпечки, чтобы обжарить корку вот так.
Способ 3:
Некоторые люди считают, что это самый простой метод, и он позволяет избежать проблем с паровыми ожогами или поломкой ламп в духовке, как при паровом методе.
- Найдите сковороду, которая накрывает хлеб и сидит прямо на камне или листе. Сковорода с фольгой или более постоянное накрытие, например, глубокая сковорода с паровым подносом, сделают свое дело. После размещения хлеба на камне в духовке, аккуратно поместите сковороду с большим запасом места над буханкой. Удалить через первые 15 минут.
Какой бы метод вы ни выбрали, вы обнаружите заметное улучшение в своем ремесленном хлебе.
