Чаша, полная вишни.
Брайан Макдональд / Такси / Getty Images
Вяленая вишня - это вкусная, портативная и полезная закуска. Их также можно использовать в выпечке, в качестве салата и в компотах.
Вымойте и стебли вишни
Вымойте вишни и дайте им стечь в дуршлаге в течение нескольких минут. Удалить и выбросить стебли.
Косточка вишни
В этом нет сомнений: это самая утомительная часть любого вишневого рецепта или метода консервации. Есть способы сделать работу проще:
- Cherry Pitter: это недорогие гаджеты, которые также можно использовать для сбора оливок. Пивная бутылка Pitter: все, что вам нужно, это бутылка пива или вина, вишня и палочки для еды. Поместите вишню, конец стебля (но с уже удаленным стеблем), на открытие бутылки. Ударь его палочкой. Яма упадет в бутылку, а остальная часть вишни останется там, где она была. Питьевая соломинка: держите вишню между большим и указательным пальцами концом стебля вверх (стебель уже удален). Выбейте яму пластиковой соломинкой. Яма уйдет в соломинку. Повторите с большим количеством вишни, пока солома не заполнится ямами.
Аранжировать вишни для сушки
Разрезать вишни без косточек пополам. Положите их на противень стороной для выпечки. Убедитесь, что ни одна из половинок вишни не соприкасается; Вы хотите, чтобы воздух мог циркулировать вокруг каждого фрукта.
Высушите вишню
Поместите листы вишни в духовку 150 F / 65 C. Если ваша духовка не заходит так низко, откройте дверцу деревянной ручкой. Вишня должна быть сухой примерно через 10 часов. Они должны быть абсолютно сухими на ощупь, но все же быть кожистыми и несколько податливыми. Не поддавайтесь соблазну поднять температуру в духовке, чтобы ускорить процесс, так как вы хотите высушить вишню, а не готовить ее.
Охладите высушенные вишни
Вы не будете полностью уверены, полностью ли обезвожены вишни, пока они не охладятся. Выключите духовку и откройте ее. Дайте вишне остыть на противнях в течение 20-30 минут.
После периода охлаждения одну из вишен разломайте пополам. На поверхности разлома не должно быть видимой влаги.
Состояние сушеных вишен
Даже после правильного обезвоживания вишни в плодах может оставаться остаточная влажность, которую вы не можете почувствовать. Этого не должно быть достаточно, чтобы предотвратить безопасное сохранение фруктов и отсутствие плесени. Но у вас будет вкуснее, лучше, если вы будете делать то, что называется «кондиционирование» сухофруктов.
Поместите высушенные, охлажденные вишни в стеклянные банки, наполните их только на 2/3. Накройте банки. Встряхивайте банки пару раз в день в течение одной недели. Это перераспределяет вишни так же как любую влажность, которую они могут все еще содержать. Если на стенках банок обнаружится конденсат, ваши фрукты еще недостаточно хорошо просушены, и их нужно вернуть в духовку на несколько часов.
После того, как высушенная вишня подготовлена, храните ее в герметичных контейнерах вдали от прямого света или тепла. Это нормально, чтобы полностью заполнить банки на этом этапе; полные 2/3 были только для фазы кондиционирования, когда вам нужно было иметь возможность раскачивать кусочки вокруг.
