Pixabay
Изначально колбасные изделия были способом сохранения мясных нарезок, оставшихся на столе мясника. Соль и другие специи были добавлены, чтобы продлить срок годности. Колбасу можно сушить, курить (горячую или холодную) или солить.
По мере совершенствования техники люди находили колбасу не только дешевой и легкой едой, но и вкусной. Колбаса обычно делается из свинины, но также из говядины, телятины, баранины, курицы, индейки и дичи. В последнее время в поисках продуктов с низким содержанием жира многие люди стали употреблять колбасу из курицы и индейки, и качество этих видов колбас значительно улучшилось.
Процесс отверждения
Холодное копчение происходит при температуре от 70 до 90 F и может занять до недели. Горячее копчение делается где-то между 100 и 190 F. Если вы заинтересованы в приготовлении собственной колбасы, начните с метода горячего копчения. Холодный метод может быть опасным, если вы не будете осторожны.
Горячее копчение делается так же, как если бы вы жарили грудинку. Разогрейте курильщика, как только вы приготовите колбасу и положите ее в курильщика. Используйте мягкую древесину и курите при низкой температуре. Чтобы исключить любую возможность пищевого отравления, вам нужно довести внутреннюю температуру до 160 F. Однако вы можете занять золотую середину. Копченая колбаса частично при низкой температуре, чтобы добавить дымный аромат, а затем удалить его из курильщика, прежде чем они начинают сокращаться и высыхать. Затем, когда вы будете готовы служить им, готовьте до 165 F.
Типы Колбасы
Существует множество разновидностей колбас, в том числе:
- Andouille Sausage: Острая колбаса с сильным копчением, приготовленная из свинины и рубца. Французская по происхождению колбаса Andouille - специальность кужунской кулинарии. Это используется в специальностях как jambalaya и gumbo. Andouille также особенно хорошо подается холодным как закуска. Bauerwurst: немецкая колбаса грубой текстуры, которая копченая и очень выдержанная. Это обычно на пару или тушеное мясо. Bierwurst или Beerwurst: (не содержит пива) Немецкая колбаса, приготовленная с большим количеством чеснока и темно-красного цвета. Обычно продается в виде бутерброда с мясом. Кровяная колбаса или кровяной пудинг или черный пудинг: большая колбаса из свиной крови состоит из свиной крови, сала, панировочных сухарей и овсянки. Кровяная колбаса почти черного цвета, как правило, продается в готовом виде. Традиционно обжаривают и подают с картофельным пюре. Bockwurst: приправленная рубленой петрушкой и луком, эта молотая телячья колбаса имеет немецкое происхождение. Обычно он продается в сыром виде и должен быть хорошо приготовлен перед подачей на стол. Колбаса: немецкая колбаса из свинины и телятины, приправленная различными специями, включая имбирь, мускатный орех и кориандр или тмин. Несмотря на то, что в настоящее время он доступен в готовом виде, колбаса обычно бывает свежей и должна быть хорошо приготовлена на гриле или обжарена перед едой. Чоризо: очень приправленная свиная колбаса грубого помола, приправленная чесноком, порошком чили и другими специями. Он широко используется в мексиканской и испанской кулинарии. Мексиканское чоризо готовится из свежей свинины, а в испанской версии - копченая свинина. Франкфуртер: хот-дог. Головной сыр: вовсе не сыр, а колбаса, приготовленная из мясных кусочков головы теленка или свиньи (иногда овцы или коровы), которые приправлены, соединены с желатиновым мясным бульоном и приготовлены в форме. Когда остынет, колбаса неформованная и тонко нарезанная. Обычно его едят при комнатной температуре. Итальянская колбаса: эта любимая пицца - это грубая свиная колбаса, обычно продаваемая в пухлых связях. Итальянская колбаса обычно приправляется семенами чеснока и фенхеля или аниса. Он выпускается в двух стилях: горячий (приправленный острым красным перцем) и сладкий (без добавления тепла). Он должен быть хорошо приготовлен перед подачей на стол и пригоден для жарки, гриля или тушения. Kielbasa или польская колбаса: эта копченая колбаса обычно делается из свинины, хотя можно добавить и говядину. Он поставляется в виде коротких (около 2 дюймов в диаметре) звеньев и обычно продается в предварительно приготовленном виде, хотя иногда мясник будет продавать его свежим. Кильбасу можно подавать отдельно или нарезать на кусочки как часть блюда. Даже предварительно приготовленная кильбаса на вкус лучше при нагревании. Это мой любимый в булочке. Колбаса Луканика: приправленная апельсиновой кожурой, эта греческая колбаса состоит из баранины и свинины. Луканика - это свежая колбаса, поэтому ее нужно готовить перед едой. Это обычно нарезать кусками и тушить. Weisswurst: в переводе с немецкого означает «белая колбаса». Weisswurst - это деликатная колбаса из телятины, сливок и яиц. Его традиционно подают во время Октоберфеста со сладкой горчицей, ржаным хлебом и пивом.
Помните несколько вещей: многие колбасы теперь доступны в сыром виде, так что вы можете воспользоваться их курением самостоятельно. Не пытайтесь курить копченую колбасу, если вы не делаете это при высокой температуре (225 F) и в течение короткого периода (от 1 до 2 часов). Сделайте это, чтобы в основном согреть колбасу. Если вы курите сырую колбасу, следите за внутренней температурой и убедитесь, что она достигает как минимум 160 F.
