Розмари. Фото: Диана Раттрей
Розмарин, Rosmarinus officinalis, представляет собой куст с ароматными, вечнозелеными, игольчатыми листьями и белыми, розовыми, фиолетовыми или голубыми цветами. Родом из Средиземноморья, он является членом семейства мятных Lamiaceae, которое включает в себя более 7000 видов. Название «розмарин» происходит от латинских слов «ros», что означает «роса» и «marinus», что означает «море» - «роса моря». Розмарин использовался в кулинарии с 500 г. до н.э.
В греческой мифологии считается, что она была обита греческой богиней Афродитой, когда она поднялась с моря. Другая легенда гласит, что Дева Мария расстилала свой синий плащ над кустом розмарина с белым цветением, когда она отдыхала, и цветы стали синими. Затем куст стал известен как «Роза Марии».
Как лекарственное растение, оно давно рекомендовано для укрепления мозга и памяти. Трава содержит вещества, которые полезны для улучшения пищеварения и улучшения кровообращения.
В кулинарии розмарин используется в качестве приправы в различных блюдах, таких как супы, запеканки, салаты и рагу. Используйте розмарин с курицей и другой домашней птицей, дичью, бараниной, свининой, стейками и рыбой, особенно жирной рыбой. Это также хорошо сочетается с зерном, грибами, луком, горохом, картофелем и шпинатом.
подготовка
Промыть свежие веточки розмарина под холодной проточной водой и высушить. Рецепты обычно требуют целых листьев, которые легко удаляются из древесных стеблей. Цельные веточки розмарина можно добавлять в рагу и мясные блюда.
Для хранения розмарина положите веточки в пластиковый пакет для хранения продуктов с влажным бумажным полотенцем. Свежий розмарин хранится около 1 недели в холодильнике.
Масло с чесноком и розмарином
Это масло розмарина - превосходное дополнение к стейку, или используйте это как распространение или растительное масло. Отлично подходит к печеной картошке или макаронам.
Нарежьте 2 средних зубчика чеснока, а затем разотрите широкой стороной ножа шеф-повара или ступкой и пестиком. В небольшой миске смешайте чеснок с 1 чайной ложкой свежего лимонного сока и примерно 1 чайной ложкой кошерной соли. Добавьте 1/2 чайной ложки мелко нарезанных свежих листьев розмарина. Смешайте хорошо. Добавить 1 палочку (4 унции) масла комнатной температуры и размять вилкой до тщательного смешивания. Поместите масло на лист вощеной бумаги и сформируйте в журнал. Хорошо заверните и поставьте в холодильник до охлаждения. Охладить или заморозить.
Вы также можете приготовить оливковое масло с розмарином.
Рецепты
Жареные куриные бедра
Тушеная курица с розмарином
Жареная курица с розмарином и легким апельсиновым соусом
Жареная свиная вырезка с розмарином
Неглубокая курица с розмарином
Свиные отбивные с розмарином и чесноком
