Ель Едит / Линдсей Крейгбаум
Prime rib - это классическое жареное говяжье блюдо, приготовленное из первичного мяса говяжьего ребра, обычно обжаренное с костью и поданное с простым соусом из сковороды, приготовленным из его натуральных соков (au jus). Слово «премьер» является юридическим обозначением, которое относится к тому факту, что Министерство сельского хозяйства США классифицировало говядину как первичную. Если мясо не помечено как «простое», то это просто жаркое из ребер, или, если оно без костей, это жаркое из ребер.
Что такое Prime Rib?
Основная характеристика, которую проверяют инспекторы Министерства сельского хозяйства США при присвоении оценок (основной, выбор и выбор), - это количество жира в съедобных частях мяса, а также возраст коровы; эти критерии означают, что основная говядина будет нежной, влажной и ароматной. Внутримышечный жир, или мраморность, является источником аромата и влаги. Таким образом, чем больше мраморности, тем выше сорт мяса.
Другим основным фактором является возраст животного; более молодые животные обеспечат более нежное мясо. Чтобы считаться основным, мясной скот должен быть в возрасте от 9 до 30 месяцев, хотя большинство из них моложе 24 месяцев.
Не все первичное ребро готовится без костей, но кость добавляет вкус и влажность. Кроме того, ребристые кости облегчают обжаривание первичного ребра, поскольку они выступают в качестве естественной жаровни. Тем не менее, при безупречном приготовлении главное бескостное ребро может быть столь же возвышенным, как и натуральное.
Как приготовить премьер ребра
Традиционный способ приготовления первичного ребра - обжарить его на среднем огне, и для этого есть ряд методов (и ошибок, которых следует избегать). Как правило, способы приготовления включают применение большого количества тепла в течение короткого периода времени, чтобы получить ароматную коричневую корочку снаружи, затем обжаривание при более низкой температуре, чтобы довести внутреннюю температуру до желаемой температуры. Обычно этап высокой температуры наступает в начале, но можно медленно обжарить первичное ребро и закончить его высокотемпературным шепотом в конце.
Важный шаг к созданию первичного ребра - дать мясу нагреться до комнатной температуры перед тем, как поставить в духовку. Поскольку это большой кусок говядины, потребуется несколько часов на прилавке, чтобы центр больше не был холодным.
Смотрите сейчас: Как приготовить аппетитное медленное жареное ребро
Что такое Prime Rib на вкус?
Поскольку мышцы в этой части коровы используются не очень часто, мясо главного ребра нежное и сочное. Щедрое мраморность и жирная шапка помогают создать богатый вкус мяса. Как только вы попробуете правильно приготовленное, настоящее простое ребро, вы поймете его высокую цену.
Главные Рецепты Ребра
Поскольку этот кусок мяса немного дорог, убедитесь, что у вас есть хороший рецепт для работы. Вы можете следовать традиционному методу и начать жарку в духовке при высокой температуре, чтобы получить хорошую внешнюю корку, а затем закончить готовку при более низкой температуре, или медленно жарить в духовке и обжаривать мясо в конце. Первичное ребро также можно приготовить на гриле или в курильщике. Независимо от того, какой метод вы выберете, ограниченные ингредиенты с простым вкусом лучше всего наслаждаться этим специальным кусочком мяса в полной мере.
Где купить Прайм Риб
Хотя это называется «первичное ребро», то, что вы, по сути, ищете в мясном кейсе, - это «говяжье ребро». Но если вам нужно только жаркое, помеченное Министерством сельского хозяйства США как «простое», вам может потребоваться специальный заказ. Жаркое из ребристых ребер может быть недоступно в вашем местном супермаркете из-за высокой цены - это сокращение мяса не то, что покупается на регулярной основе. Поговорите с мясником на вашем рынке, или посетите специализированный мясной магазин. Вы также можете заказать главное ребро онлайн, просто убедитесь, что это авторитетный сайт, чтобы вы знали, что вы получаете за что ты платишь.
Хотя жир обеспечивает вкус и сочность, вам не нужно жаркое, в котором больше жира, чем мяса. Задняя часть реберной части - ребра с шестого по двенадцатый - обычно более бедная; его часто называют «первый порез», «поясница» или «маленький конец». Если маркировка упаковки не ясна, обязательно спросите мясника. При выборе размера рассчитайте около двух человек на ребро.
Как хранить Prime Rib
Лучше всего съесть приготовленное главное ребро, но если вам придется его держать - или иметь остатки - вы можете хранить его в холодильнике от пяти до семи дней или заморозить до шести месяцев. Если вы не нарезали жаркое целиком, лучше всего хранить его целиком. Если есть какой-либо вкус, перед посыпанием сбрызните мясо, чтобы оно оставалось красивым и влажным.
Питание и преимущества Prime Rib
Поскольку главное ребро с высоким содержанием жира, его следует употреблять в умеренных количествах. В порции весом 3 унции содержится 24 грамма жира, 9, 6 из которых насыщенные, а также 298 калорий (более половины приходится на жир). Когда речь идет о холестерине, порция обеспечивает около 1/4 суточной нормы в 72 миллиграмма.
Преимущество этого несколько декадентского мяса состоит в том, что в нем относительно много белка. Каждая порция весом 3 унции имеет 19, 2 грамма, что составляет 35 процентов от суточной рекомендации для женщин и 29 процентов для мужчин. Первичное ребро представляет собой полноценный белок, содержащий все незаменимые аминокислоты; в нем особенно много незаменимых аминокислот треонина, который важен для здоровой функции печени и способствует формированию соединительной ткани. Это жаркое также с высоким содержанием цинка и витамина B12.
Prime Rib: Классическая подготовка ростбифа
