Джорджианна Лейн / Getty Images
То, что температура падает, а дни становятся короче, не означает, что фрукты и овощи перестают расти. Зерновые культуры в холодную погоду, использование обручных домов и других методов, продлевающих естественный вегетационный период, и старомодные овощи для хранения, такие как капуста и картофель, - все это означает, что на большей части территории страны можно выбирать из множества зимних фруктов и овощей.
Для получения наилучшего вкуса и наибольшей ценности при совершении покупок на фермерских рынках и в продуктовых отделах ищите зимние фрукты и овощи, которые находятся в сезон. Конкретные культуры и сроки сбора урожая будут зависеть от климата в вашем регионе, и большинство продуктов (помимо корнеплодов) доступны только на местах в регионах, где климат более умеренный.
свекла
Свекла в сезон в умеренном климате падает весной и доступна для хранения большую часть года везде. Свежая свекла часто продается с прикрепленной зеленью. Свекла прекрасно обжаривается и превращается в салат.
Бельгийский Эндив
Этот тип салата в основном «вынужден» расти в искусственных условиях и поэтому доступен круглый год. Их традиционный сезон (когда выращивается на полях и покрыт песком, чтобы не светиться) - поздняя осень и зима. Они вкусные тушеные или в салатах.
Брокколи
Как и многие другие овощи семейства крестоцветных, брокколи можно выращивать круглый год в умеренном климате, поэтому мы забыли, что у него даже есть сезон. Но, как и вся его семья, он имеет лучший вкус (то есть более сладкий, менее горький и острый), когда его собирают при более низких температурах падения в большинстве климатических условий. Превратите этот овощ в суп или сырную запеканку.
Брокколи Рабе / Рапини
Хотя он любит похожие прохладные условия выращивания, брокколи rabe (также называемый рапини) является более горьким, листовым овощем, чем его двоюродный брат брокколи. Поджарьте немного и добавьте к кускусу салат.
Брюссельская капуста
Брюссельская капуста растет на стебле, и если вы видите, что они продаются таким образом, то их хватит - они прослужат немного дольше, чем после того, как их срежут. В противном случае возьмите пакет и обжарьте с бальзамическим уксусом.
Капуста
Этот стандарт капусты ярко и свежо, когда сырое и мягкое и сладкое, тем дольше он готовится. Чем холоднее погода, в которой он растет, тем слаще он становится на вкус (этот эффект называется «морозный поцелуй»). Во многих кухнях со всего мира, включая вьетнамскую и немецкую, есть фаршированные голубцы.
Cardoon
Этот несколько необычный овощ на вкус очень похож на артишоки, но больше похож на сельдерей. Если вы можете найти кардоны, ищите твердые, тяжелые стебли. Они должны быть очищены и подготовлены определенным образом и могут быть включены в марокканское блюдо с таджином.
Морковь
Морковь можно купить в зимнем хранилище у местных производителей во многих районах и свежую в более теплых и умеренных регионах. Вы найдете их в различных цветах, от типичного оранжевого до фиолетового и белого. Морковь, конечно, очень вкусная сырая, но в равной степени хороша и в жареном виде, или даже на гриле.
Цветная капуста
Хотя цветную капусту можно выращивать, собирать и продавать круглый год, она по своей природе является культурой с прохладной погодой и в лучшем случае осенью и зимой и в начале весны. Ищите головы, которые лишены каких-либо коричневых или мягких пятен. Смешайте с картофелем для гарнира из низкокалорийного пюре или добавьте индийскую специю для вкусного жареного рецепта цветной капусты.
Корень сельдерея / сельдерея
Не самый красивый из овощей, сельдерей выглядит как луковица, покрытая волосяной текстурой. Это лучше всего в холодные месяцы осени, зимы и ранней весны (за исключением холодного климата, где вы найдете его летом и ранней осенью). Корень сельдерея на самом деле имеет приятный, мягкий вкус и текстуру, похожую на картофель. Классический французский рецепт - сливочный салат из сельдерея с горчичной заправкой.
Сельдерей
Сельдерей в лучшем случае осенью, его урожай продолжается в течение зимы в теплом и умеренном климате. Мы все знакомы с сельдереем как гарниром в Кровавой Мэри, но это может быть намного больше; Попробуйте его в запеканке с миндальной начинкой или в элегантном, но простом крабовом салате.
Цикорий
Этот урожай с прохладной погодой вступает в сезон поздней осенью и длится в умеренном климате до ранней весны. Используйте овощ вместо эскаролы в итальянском свадебном супе.
клементин
Эти маленькие сладкие апельсины доступны с декабря по зиму. Они без косточек, их легко чистить и вкусно есть из рук. Лучше всего хранить при комнатной температуре, клементины можно хранить в миске на прилавке для легкого доступа. Этот вкусный цитрусовый можно добавлять в салат или запекать в торт.
Curly Endive / Frisee
Этот тип цикория в лучшем случае осенью и зимой. Это составлено из густой головы из кружевных текстурированных листьев, которые имеют сильный, горький вкус. Вы найдете фризе в классическом французском салате с лардоном, а также в традиционном голландском картофельном блюде под названием панировка.
Escarole
Еще один горький цикорий, этот зеленый в сезон осенью и зимой. Эскарол менее горький, чем его коллеги-цикорий, но горечь распространяется на всю голову салата. Его можно готовить разными способами, от жареного на гриле до тушеного мяса и добавлять в супы. Эскарол также можно есть сырым в салате.
укроп
Фенхель имеет естественный сезон с осени до ранней весны. Подобно большинству зерновых культур с прохладной погодой, растение болтается и становится горьким в теплую погоду. Белое основание луковицы прорастает короткими стеблями в форме сельдерея с листьями, похожими на укроп. Вы можете подавать сырое укроп в салате из грейпфрута и рукколы или поджарить его, чтобы подчеркнуть его сладкий вкус.
Грейпфрут
Выращенный в Калифорнии, Техасе, Флориде и Аризоне, грейпфрут вступает в сезон в январе и остается сладким и сочным в начале лета. Вкусный и освежающий вкус, когда его едят пополам и нарезанным, грейпфрут также прекрасен как часть коктейля или превращен в мармелад.
Хрен
Хотя хрен лучше всего осенью и зимой, как и многие другие корнеплоды, хрен хорошо хранится и часто доступен в приличной форме до весны. Длинный конусообразный белый корень покрыт чем-то вроде коричневатой «волосатой» кожи и должен быть твердым. Сделайте свою собственную водку из хрена или натрите свежий хрен в сливочно-укропном соусе.
Топинамбур / Sunchoke
Эти коричневые кусочки выглядят как маленькие кусочки свежего имбиря. Ищите твердые клубни с гладкой, коричневой кожей осенью и зимой. Тонко нарезать ломтиками и обжарить, как чипсы, чтобы накрыть элегантное блюдо равиоли, или просто жарить на гриле с маслом, солью и перцем.
кормовая капуста
Как и вся сытная кулинарная зелень, прохладная погода делает капусту красивой и сладкой. Вы можете найти несколько различных типов капусты, с вьющейся капустой, являющейся наиболее распространенным. Держите зелёное сырье и включайте в различные салаты; это также вкусно тушеная вместе с ароматическими веществами.
Киви
Этот плод в форме яйца с нечеткой кожурой растет на лозах и собирается зимой и весной в теплых и умеренных районах. Киви должен быть твердым, без каких-либо изъянов, но иметь немного дать, когда готов к употреблению. Вы можете разрезать пополам и использовать ложку, чтобы выкопать ярко-зеленую плоть, покрытую крошечными черными семечками. Или превратиться в сочное мороженое.
Кольраби
Слово кольраби по-немецки означает «капустная репа», и как только вы увидите один из этих овощей, вы поймете, почему. Зеленые или фиолетовые луковицы с цилиндрическими стеблями вступают в сезон к концу осени, но лучше всего держатся зимой. Ищите маленькие луковицы для лучшего аромата и структуры. Используйте в горчичном соусе на следующем барбекю.
Кумкват
Этот крошечный цитрусовый фрукт полностью съедобный - кожура и все такое. Имея форму продолговатого апельсина, кумкват обладает как сладким, так и терпким вкусом, которым можно наслаждаться из рук в руки или добавлять в салаты. Вы также можете попробовать кумкват кремовый пирог.
лук-порей
Член семейства луковых, лук-порей имеет ширину более 1 1/2 дюйма и имеет тенденцию иметь жесткие внутренние ядра. Верхние зеленые листья должны выглядеть свежо; Избегайте лука-порея с увядшими вершинами. На следующем обеде приготовьте впечатляющий лук-порей во впечатляющем курином блюде или добавьте в пирог с картофельными корочками грибы.
Лимон и Мейер Лимон
Эти ярко-желтые цитрусовые, как правило, в лучшем виде зимой и весной. Лимоны Мейера слаще обычных лимонов; из-за своей более тонкой кожи их труднее доставить, поэтому вам будет сложнее их найти. Если вы все же попробуете, попробуйте торт Meyer с лимонным фунтом или легкий и пушистый мусс.
Мандарин и апельсин
Оба эти фрукта сладкие и сочные зимой и добавляют солнечную яркость к зимнему питанию. Выбирайте цитрусовые, которые тяжелы в руке без каких-либо порезов или мягких пятен. И мандарины, и обычные апельсины прекрасно едят как есть, но вы можете попробовать апельсиновый чизкейк с мандарином или марокканские апельсины с корицей.
Пастернак
Легко принять за белую морковь, пастернак имеет отличный ореховый вкус. Ищите более тонкие пастернаки, поскольку более толстые имеют тенденцию иметь толстое, древесное ядро, которое вы должны вырезать. Они вкусные жареные, а также превращаются в бархатный суп.
Хурма
Этот круглый ярко-красный или оранжевый фрукт, который можно приобрести у короткого окна осенью и в начале зимы, немного похож на помидор. Выберите блестящий фрукт, который тяжел в руке. Добавьте к быстрому хлебу или ликеру.
грейпфрут
Эти крупные, похожие на солнечный грейпфрут фрукты широко распространены в азиатской кухне, но вы можете найти их в своем супермаркете в зимние месяцы. Помелес крупнее, слаще, сочнее и мягче грейпфрута и является хорошим дополнением к вьетнамскому салату из креветок.
Радиккио
Как и все цикории, в холодную погоду радиккио слаще и менее горько. С округлой формой и фиолетовым цветом, радиккио очень похоже на маленькую капусту. Горечь можно уменьшить, пожарив. Также обратите внимание на Treviso, более длинную, стройную и элегантную версию радиккио.
Брюква
Также известные как «желтые репы» и «шведы», брюквы - это сладкие ореховые корнеплоды, которые идеально подходят к рагу, жареные или пюре с большим количеством масла. Доступный зимой, ищите фиолетовую кожу, которая не имеет пятен и любых зеленых побегов.
Шалот
Лук-шалот с фиолетовой и коричневой кожей привносит в блюда частично чесночный, частично луковый вкус. Выбирайте лук-шалот, который будет твердым и тяжелым для своего размера без каких-либо побегов. При употреблении в сыром виде они слегка кусаются, но при приготовлении значительно смягчаются. Используйте в винегрет или превратите в ароматизированное масло.
мандарин
Мандарины - сладкие апельсины, больше кузенов с медом. Как со всеми цитрусовыми, ищите образцы, которые кажутся тяжелыми для их размера. Используйте в сыром салате цитрусовой капусты или добавьте аромат к маргарите.
репа
Этот овощ получил плохой рэп, которого он не заслуживает. Свежие репы имеют острый, но яркий и сладкий вкус. Ищите репу, которая кажется тяжелой для их размера. Сделать запеканку или сливочный крем.
Зимний сквош
Сквош всех видов вступает в сезон в начале осени и обычно длится хорошо зимой. Ищите желудь, баттернат, Хаббард, спагетти и кабочу, и это лишь некоторые из них. Вы хотите, чтобы они были тяжелыми для их размера и без синяков и пятен. Зимний сквош может быть использован множеством способов, от жареного до фаршированного до пюре в суп.
Главное руководство по сезонным фруктам и овощам
