Ель
Макароны часто едят, когда у нас не так много времени или творчества. И хотя готовить макароны легко, если их не приготовить должным образом, они могут оказаться жесткими и жевательными, мягкими и мягкими - или, что еще хуже, слипаться. К счастью, есть несколько простых рекомендаций, которые приведут к идеальному приготовлению пасты каждый раз, от заполнения кастрюли с водой до перемешивания с соусом.
Иллюстрация: Марица Патринос. © Ель, 2019
Используйте Правильный Горшок
Возможно, вы заметили, что повара по телевизору используют высокие кастрюли при приготовлении пасты. Это потому, что вам нужно дать лапше достаточно места, чтобы готовить по отдельности. Если вы используете горшок, который мелкий и широкий, кусочки макарон будут склонны прилипать друг к другу. Для одного фунта макаронных изделий, вам нужен горшок, который может вместить от 6 до 8 литров воды.
И, конечно же, количество воды в горшке не менее важно. Вы хотите наполнить кастрюлю холодной водой на 3/4, чтобы макароны могли свободно "плавать".
Добавить соль
Вы можете подумать, что немного соли в воде - необязательный шаг, но на самом деле это важный шаг. Соль будет приправлять макароны изнутри, придавая больше глубины финальному блюду и не полагаясь на соус для выполнения всей работы. Как только вода закипит, добавьте соль; Хорошее руководство - использовать 2 столовые ложки на каждый галлон воды.
Хотя вы можете видеть, что некоторые из тех телевизионных поваров добавляют масло в воду для пасты, на самом деле это не очень хорошая идея. Это просто делает пасту скользкой, и соус к ней не прилипает.
Измерьте правильную сумму
Макароны, независимо от того, какой формы, может быть сложно измерить; мы часто делаем это на виду или готовим целую коробку. Чашка приготовленной пасты - идеальная порция на человека; рассчитывать на 1 фунт сушеных макарон, чтобы кормить четыре в качестве основного блюда и шесть в качестве первого блюда.
Перемешать и довести до кипения
После того, как вы добавите макароны в кипящую воду, необходимо, чтобы вы действительно хорошо перемешали, чтобы отделить все кусочки макарон. Вы можете использовать инструмент для смешивания макаронных изделий, который будет захватывать пряди или другие формы и помогать их раздвигать, или набор щипцов - аккуратно схватить и потянуть макароны, чтобы убедиться, что они не слипаются.
Как только паста добавлена, вода замедлится от полного кипения до медленного кипения. Вода должна закипеть до того, как вы запустите таймер. (Возможно, вы захотите накрыть кастрюлю на полпути, но не забудьте убрать крышку, когда вода начнет пузыриться.) Паста, приготовленная на медленном огне, в конечном итоге станет мягкой и будет иметь тенденцию к слипанию.
Тест на Доненесс
Многие рецепты требуют приготовления пасты до «al dente», что по-итальянски означает «до зуба»; это означает, что паста твердая, когда кусается со слегка плотным центром и снаружи мягче. Если вы не заботитесь о своей пасте, то вам следует готовить ее немного дольше. Во многих упаковках указывается временной интервал (на одну или две минуты), поэтому вам следует попробовать пробный кусок к концу времени приготовления, чтобы убедиться, что он вам по вкусу. Вы не хотите, чтобы лапша была мягкой, но и не твердой внутри. Если вы видите белый центр, его нужно готовить дольше.
Зарезервируйте немного воды для приготовления пищи
Слить в дуршлаг
Как только паста закончила готовить, вы хотите немедленно удалить ее из горячей воды; если он сядет, он продолжит готовить. Положите макароны в дуршлаг, установленный в раковине, и слегка встряхните. Если рецепт не требует этого, не полощите пасту; на пасте остался слой крахмала, который добавляет вкус, помогает соусу прилипнуть и загущает соус.
Чтобы паста не порвалась, из воды следует удалить более деликатные виды пасты, такие как лазанья и равиоли, с помощью большого плоского сита или металлического сита вок.
Готовим макароны в соусе
Чтобы соус лучше прилипал к пасте, положите соус в широкую сковороду или сотейник и нагрейте его во время приготовления пасты. Слейте пасту на 1-2 минуты раньше (оставив немного воды для макарон на лапше) и добавьте ее в соус на сковороде. Аккуратно перемешайте пасту и соус на сильном огне в течение 1-2 минут, пока паста не будет готова. Этот метод называется pasta strascicata и особенно хорошо подойдет к сливочным мясным или овощным соусам, таким как суго алла болоньезе и соус маринара. Не используйте эту технику с сырыми соусами, такими как песто, или на масляной основе, как aglio e olio .
Свежие против сушеных макарон
Вы можете купить макароны двумя способами: свежие и сушеные. Сухая паста - это то, что мы покупаем в коробке; Свежая паста может быть упакована в пакеты или пластиковые контейнеры. Свежая паста готовится в течение времени, необходимого для того, чтобы вода достигла второго кипения, поэтому убедитесь, что вы не пережарили ее. Сушеные макароны дольше, в зависимости от толщины и формы.
Приготовление макаронных изделий шаг за шагом
Теперь, когда у вас есть общие советы по приготовлению пасты, вы готовы приготовить идеальное блюдо из пасты.
- Заполните кастрюлю с 1 квартой (4 чашки) воды на порцию макарон. Накройте кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. Когда вода закипит, снимите крышку и добавьте 1 столовую ложку крупной морской соли (чуть меньше, если она мелкозернистая) на литр воды. Он должен иметь вкус морской воды. Когда вода снова закипит, добавить макароны и хорошенько размешать ложкой для макарон или деревянной ложкой, чтобы отделить кусочки. Дождитесь, пока вода вернется ко второму кипению. Проверьте время приготовления пасты. Если времени не дано, следуйте этим практическим правилам, но будьте осторожны, чтобы часто проверять макароны на вкус, так как они готовятся:
- Свежая паста, особенно яичная паста (феттуцин, тальятелле, лазанья): от 3 до 5 минут.
- Тонкие сушеные макароны из твердой пшеницы (без яиц) (спагеттини, ракушки, ротини): от 6 до 9 минут.
- Сушеные спагетти, как правило, от 8 до 9 минут, в зависимости от марки и толщины.
- Густые сушеные макароны из твердых сортов пшеницы (без яиц) (пенне, зити, тортигиони, трофи): от 12 до 15 минут. Время от времени перемешивайте макароны, пока они готовятся, чтобы кусочки не прилипали друг к другу или к горшку. За минуту до предполагаемой время приготовления пасты истекло, удалите кусочек пасты, чтобы проверить на остроту. Вы хотите или al dente , или жевательную текстуру «до зубов», или чуть мягче - не мягкую, мягкую пасту. Кусай пасту, чтобы проверить. Если вы видите тонкую белую линию или белую точку (точки) в середине макаронных изделий, это еще не сделано. Верните тестовый образец в кастрюлю, оставьте готовить еще одну минуту и повторите тестирование; как только сломанный кусок станет однородным, полупрозрачным желтым, слейте пасту. Добавьте макароны в соус и подавайте. Если вы не используете макароны сразу, добавьте немного оливкового масла и добавьте соус перед подачей на стол.
