Дженнифер Майер
- Итого: 25 минут
- Приготовление: 15 минут
- Повар: 10 минут
- Общее время сыроделия: 24 часа
- Выход: 3/4 стакана сыра (3 порции)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 228 | Калории |
| 13g | Жир |
| 16g | Углеводы |
| 12g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 3/4 стакана сыра (3 порции) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 228 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 13 г | 17% |
| Насыщенный жир 8 г | 39% |
| Холестерин 38 мг | 13% |
| Натрий 181 мг | 8% |
| Всего углеводов 16 г | 6% |
| Клетчатка 0г | 0% |
| Белок 12 г | |
| Кальций 388 мг | 30% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Домашний козий сыр можно приготовить, просто добавив лимонный сок или уксус в козье молоко, но при использовании закваски вы получите больше козьего сыра с лучшим вкусом. Домашний козий сыр имеет сливочный вкус и обладает пастообразным молочным вкусом.
Этот рецепт козьего сыра был сделан с использованием стартовой культуры от Cultures for Health, которая содержит правильное количество молочных бактерий и сычужного фермента. Если вместо этого вы заинтересованы в изготовлении козьего сыра из собственных запасов стартовой культуры и сычужного фермента, то на веб-сайте «Культуры для здоровья» есть рецепт, который указывает, сколько из них использовать.
Советы по рецепту
- Из 1 литра молока обычно получается около одной чашки козьего сыра. Для этого рецепта можно использовать сырое молоко. Существует несколько различий между марлей и сливочным маслом. Сырье имеет более широкое плетение, поэтому больше жидкости стекает, и ее можно использовать только один раз. Масляный муслин имеет более плотное переплетение, что является плюсом при приготовлении мягких, свежих сыров, таких как сливочный сыр, потому что вы потеряете меньше влаги и в конечном итоге получите больше сыра. Масло муслина также можно мыть и использовать повторно. Этот рецепт можно попробовать с козьим молоком, но немолочное молоко, такое как соевое или миндальное молоко, не подойдет. Если в вашем доме слишком прохладно, попробуйте культивировать молоко в духовке при включенной лампе в духовке. Это создает немного более теплую среду.
Ингредиенты
- 1 литр козьего молока (не использовать ультрапастеризованное)
- 1 пакет козьего сыра, стартерная культура и сычужный фермент
Шаги, чтобы сделать это
Аккуратно нагрейте молоко в кастрюле из нержавеющей стали, пока оно не достигнет 86 F, затем выключите огонь.
Посыпьте стартовый культуральный пакет в молоко и несколько раз перемешайте деревянной ложкой.
Накройте кастрюлю и дайте молочной культуре 12-18 часов. Культура для здоровья рекомендует культивировать молоко в среде, максимально приближенной к 73 градусам. Молоко не будет правильно культивироваться в слишком прохладной среде.
Когда молоко будет правильно выращено, оно получит консистенцию йогурта. Вероятно, в банке все еще останется жидкость. Это сыворотка.
Накрыть маслом муслин или марлю (двойные слои) над дуршлагом. Осторожно налейте сыр или налейте в дуршлаг. Потяните ткань вокруг сыра и завяжите в маленький мешочек.
Повесьте сыр, чтобы он мог стечь. Вы можете привязать его к деревянной ложке или ковшу и повесить на глубокую миску или кувшин. Cultures for Health рекомендует привязывать его к ручке шкафа и ставить миску под ним.
Сыр нужно сливать не менее 6 часов, но чем дольше вы дадите ему стечь, тем богаче и плотнее будет сыр. Двенадцать часов часто - правильное количество времени. Не сжимайте сыр, чтобы вывести влагу; пусть истощает сам по себе.
Соскрести сыр с ткани и в миску. Добавить соль по желанию.
Козий сыр также может быть приправлен рубленой свежей зеленью, сушеными специями или чем-либо еще, о чем вы только можете подумать.
Хранить в холодильнике в герметичном контейнере козий сыр выдержит до недели.
Теги рецепта:
- Козий сыр
- закуска
- американский
- зима
