Брюс Макинтош / Getty Images
Отбивная - это просто когда мясо нарезают на квадраты, обычно толщиной около половины дюйма. Квадраты не обязательно должны быть одинаковыми, но должны иметь одинаковый размер, чтобы готовить равномерно.
Это также известно как разрез.
Пример: «Для жарки блюд каждая нарезка должна быть нарезана по размеру».
Существуют точные требования для терминов «нарезка», «игра в кости» и «фарш», и все они относятся к размеру. «Отбивная» - это самый большой размер, на который нарезают продукты, обычно около 1/2 дюйма в диаметре. «Dice» - следующий размер вниз, обычно около 1/4 дюйма, а «mince» - для наименьшего размера. Обратите внимание на эти условия, потому что они гарантируют, что пища, которую вы собираетесь готовить, будет готовиться одновременно и в правильное количество времени.
Всегда используйте острый нож при выполнении этих задач. Удивительно, но использование тусклого ножа означает, что у вас больше шансов навредить себе. Заточите свой нож перед каждой кулинарной сессией для достижения наилучших результатов. Держите еду, которую нужно порезать, пальцами под завязкой, и пусть лезвие следует за вашими пальцами, когда вы режете. Таким образом, вы не порежетесь.
Busy Cooks Glossary
