Розмари Калверт / Getty Images
Гвоздика - острая специя, найденная в несладких блюдах, десертах и напитках. Измельченные или целые гвоздики приправляют мясные, соусы и рисовые блюда. Гвоздику часто используют вместе с корицей и мускатным орехом в сладких блюдах, особенно в «тыквенном пироге», для осенних и зимних праздников, а также в напитках, таких как глинтвейн, сидр или чай.
Что такое гвоздика?
Гвоздика - это пряность, сделанная из цветочных почек вечнозеленого дерева, которое называется, соответственно, гвоздичным деревом (S yzygium aromaticum) . Цветочные почки гвоздики собирают в незрелом состоянии и затем сушат. Целые гвоздики имеют форму маленького красновато-коричневого шипа, обычно около 1 сантиметра в длину, с выпуклым верхом. Гвоздики можно использовать целыми или молотыми, и они имеют очень сильный, острый вкус и аромат.
Инго Шульц / Getty Images
Этьен Восс / Getty Images
Рез-арт / Getty Images
GMVozd / Getty Images
происхождения
Гвоздика выращивается в Индии и на Мадагаскаре, но Индонезия наиболее тесно связана с производством гвоздики. Действительно, настолько прибыльной была торговля гвоздикой, возникшая в цепи островов, когда-то известной как Острова Специй (теперь часть Индонезии), что в 1667 году, после Второй англо-голландской войны, британцы уступили острова голландцам в обмен на далекий поселок, тогда известный как Новый Амстердам. Так голландцы обменяли Манхэттен на гвоздику.
Каково это на вкус?
Гвоздика - острая теплая специя с интенсивным ароматом и ароматом. Аромат происходит от соединения эвгенол. На языке вы обнаружите сладость, горечь и терпкость (сухость во рту) с заметным количеством тепла. Подобные теплые специи включают мускатный орех, корицу и душистый перец. Они часто объединены в смесь пирога тыквы. Гвоздика гораздо мощнее, чем эти более прохладные двоюродные братья и, следовательно, меньше используется в рецепте или смеси. Некоторые люди считают аромат гвоздики подавляющим и предпочитают полностью исключить эту специю.
Готовить с гвоздикой
Цельные или молотые гвоздики используются для ароматизации соусов, супов и блюд из риса, особенно ряда традиционных индийских блюд, и это один из компонентов гарам масала. Целые гвоздики или удалены перед обслуживанием или выбраны из блюда. Даже после приготовления целые гвоздики имеют очень твердую, древесную текстуру, в которую было бы неприятно кусаться.
Гвоздика также присутствует в любом количестве десертов, особенно молотых гвоздик, особенно в праздничные дни. Подумайте, eggnog или тыквенный пирог специи. Гвоздики часто сочетаются с корицей или мускатным орехом, но в целом рекомендуется использовать гвоздику с осторожностью.
Рецепты с гвоздикой
Гвоздику часто можно найти на шиповнике, в индийских блюдах бирьяни или в пряных напитках и десертах с тыквенным пирогом. Это также одна из ключевых специй, используемых при приготовлении классического соуса бешамель.
Замены
Покупая целые гвоздики, вы можете легко производить измельченные гвоздики при необходимости. Это желательно, потому что молотые гвоздики, как любая молотая специя, быстро потеряют силу и глубину аромата. Вы можете использовать измельчитель специй, ступку и пестик или чистую кофемолку, которую вы назначаете для этой цели. Обязательно тщательно очищайте измельчитель перед тем, как использовать его с другими специями, так как аромат и аромат гвоздики сохранятся.
Использование гвоздики
Обычное не кулинарное использование гвоздики - сигарета гвоздики kretek, произведенная в Индонезии. Эфирное масло используется в ароматерапии для снятия стресса. В традиционной медицине незападных культур гвоздика используется в индийской аюрведической медицине и китайской медицине в качестве согревающего и стимулирующего вещества.
Где купить гвоздику
Гвоздику можно найти в маленьких баночках в разделе специй супермаркета. Вы увидите как целые гвоздики, так и молотые гвоздики. Но вы можете найти их по более низкой цене в разделе «Латиноамериканская еда», где они помечены как clavos de olor или просто clavos. Международные продуктовые магазины также часто продают гвоздику гораздо дешевле, чем в супермаркете. Некоторые специализированные рынки предлагают гвоздики Пенанг, которые являются деликатесными гвоздиками, которые индивидуально подбираются вручную, чтобы гарантировать, что каждый из них имеет безупречную форму.
Место хранения
Гвоздику следует хранить в герметичном контейнере, предпочтительно в прохладном и темном месте. Целые гвоздики будут сохранять свою потенцию дольше, чем молотые гвоздики, оставаясь свежими около года, по сравнению с тремя месяцами для молотых гвоздик
Польза для здоровья гвоздики
Гвоздика издавна использовалась в домашних средствах для лечения зубной боли. Эвгенол, который обеспечивает аромат гвоздики, также является болеутоляющим и может помочь снять воспаление. Ищите гвоздичное масло (или гвоздичное масло) в отделе ухода за зубами аптеки. Помните, что оно может быть токсичным для детей, поэтому храните любое гвоздичное масло в недоступном для детей месте и используйте только безопасные для детей разбавленные препараты для детей. Внимательно прочитайте инструкции и проконсультируйтесь со своим стоматологом или педиатром, если у вас есть какие-либо сомнения относительно безопасности.
