D.Jiang / Getty Images
Существует два основных вида тофу: шелковый и обычный. Тофу Silken, также называемое мягким, шелковым или тофу в японском стиле, имеет более мягкую консистенцию, чем обычный тофу, и развалится, если не обращаться с ним осторожно. Вы можете заметить, что шелковистый тофу (мягкий тофу), в отличие от обычного тофу, иногда упаковывают в асептические коробки, которые не требуют охлаждения. Из-за этого шелковый тофу иногда продается в другом разделе продуктовых магазинов, чем обычный тофу, который упакован в воду и требует охлаждения.
И шелк, и обычный тофу можно найти в мягкой, средней, твердой и особо твердой консистенции. Они сделаны из тех же ингредиентов, но они обрабатываются немного по-разному и не являются взаимозаменяемыми в рецепте.
Silken Tofu
Большинство рецептов сообщат вам, когда нужен шелковый тофу. В большинстве случаев различные виды шелкового тофу являются взаимозаменяемыми, поэтому не беспокойтесь, если у вашего бакалейщика только один вид.
Салатные заправки, соусы и десерты обычно используют смешанный или протертый шелковистый тофу для получения густой и кремовой текстуры, служащей заменой всему, от соевого молока до сливок. Смешанный, шелковистый тофу делает подходящую замену молочным продуктам во многих веганских рецептах десертов, сохраняя сладкие жиры и калории с минимальной потерей вкуса.
Шелковый тофу в асептическом контейнере имеет срок годности в закрытом состоянии до года. После вскрытия погрузите любую использованную порцию с водой в контейнер, накройте и поставьте в холодильник на неделю.
Шелковый тофу очень легко крошится. Не рекомендуется нажимать на шелковистый тофу; нужно нажимать только на обычный или твердый тофу. Аккуратно нарезайте шелковистый тофу очень нежной рукой, иначе он может развалиться.
Обычный тофу
Обычный тофу, также называемый тофу в китайском стиле или творог из бобов, встречается чаще, чем шелковый тофу, и поставляется в пластиковом контейнере в холодильнике или в секции производства большинства продуктовых магазинов. Существует небольшая разница между твердым тофу или твердым, так что попробуйте оба вида и посмотрите, что вы предпочитаете. Твердое или очень твердое обычное тофу лучше всего использовать в жареном соусе, для приготовления запеченного тофу или любого блюда, в котором вы хотите, чтобы тофу сохранял свою форму.
Для рецептов, которые требуют крошенного или пюре из тофу, такого как веганский сыр рикотта или омлет, твердый тофу будет работать очень хорошо, хотя средний или мягкий тофу будет иметь более гладкую консистенцию.
Узнайте, какой тофу использовать в каком рецепте
