Ель
- Итого: 25 минут
- Приготовление: 15 минут
- Повар: 10 минут
- Выход: 8 телячьих котлет (4 порции)
Piccata из телятины - это такое простое блюдо, поэтому, может быть, это такая классическая еда для комфорта - потому что где комфорт в том, чтобы тусоваться на кухне всю ночь?
Но его простота противоречит сложному и чудесному сочетанию вкусов и текстур: острый лимон, соленые каперсы и богатый маслянистый соус для сковороды, который любовно обволакивает золотисто-коричневые котлеты из телятины, словно теплое одеяло. Любимый способ подавать это с пушистым картофельным пюре, так что это как одеяло и перина.
Котлеты из телятины обычно поступают из крупа и нарезаются толщиной около 1/4 дюйма. После толчков они больше похожи на 1/8 дюйма, что означает, что они готовят быстро. Вот что позволяет нам готовить его на очень горячей сковороде. К тому времени, когда снаружи идеально золотисто-коричневого цвета, он полностью приготовлен.
Вы можете попросить своего мясника приготовить для вас котлеты, но вам будет не хватать всего удовольствия. Просто поместите их между двумя листами вощеной бумаги или полиэтиленовой пленкой и аккуратно разотрите мясным молотком (плоская сторона, если хотите) или каким-нибудь другим плоским тяжелым предметом. Дно сковороды идеально.
Ингредиенты
- 1/2 чашки универсальной муки
- Кошерная соль (по вкусу)
- Свежемолотый белый перец (по вкусу)
- 2 столовые ложки растительного масла высокой температуры (например, сафлор, подсолнечник, арахис, виноград)
- 8 (2 унции) котлеты из телятины (стучать плоско)
- 1 чашка телячьего бульона (или куриного бульона)
- 1/2 стакана сухого хереса (см. Примечание)
- 1 лимон (сок)
- 2 столовые ложки каперсов
- 2 столовых ложки масла
- 2 столовых ложки итальянской петрушки (мелко нарезанной)
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Ель
Смешайте муку, соль и перец на тарелке или в неглубокой форме для выпечки.
Ель
Нагрейте сковороду с толстым дном на среднем огне в течение двух минут. Вы действительно хотите, чтобы ваша кастрюля стала красивой и горячей. Как только это, добавьте масло и нагревайте в течение приблизительно 30 секунд или около этого.
Ель
Теперь посыпьте обе стороны телячьих котлет в мучной смеси.
Ель
Стряхните излишки муки и добавьте их по одной в горячую сковороду. Работайте партиями, если необходимо, вместо того, чтобы переполнять сковороду.
Ель
Готовьте 2-3 минуты на каждую сторону или пока котлеты не подрумянятся.
Ель
Снимите их со сковороды и отложите на тарелку, покрытую фольгой, пока готовите соус. (Вы можете держать их в очень низкотемпературной духовке, если хотите.)
Ель
Добавьте бульон, херес, лимонный сок и каперсы в сковороду и соскребите все ароматные кусочки со дна кастрюли.
Ель
Доведите жидкость до кипения, затем опустите до кипения и варите около 3 минут или пока смесь не уменьшится примерно на треть.
Ель
Вбейте масло и мелко нарезанную петрушку в конце приготовления. Отрегулируйте приправу кошерной солью и лимонным соком.
Ель
Тарелка котлет, по два на человека. Украсить дольками лимона. Соус щедро и сразу подавать.
Ель
Наслаждайтесь!
Чаевые
- Измельчение котлет в муке перед приготовлением помогает с подрумяниванием, а также помогает загустить соус.
Теги рецепта:
- телятина
- ужин
- итальянский
- падение
