Монгкол Нитройсакул / Getty Images
Эфиопия считается местом рождения кофейного завода и кофейной культуры. Считается, что кофе был открыт в Эфиопии еще в девятом веке. Сегодня более 12 миллионов человек в Эфиопии занимаются выращиванием и сбором кофе, и кофе остается центральной частью эфиопской культуры.
Эфиопские выражения кофе
Возможно, одно из самых ярких отражений роли кофе в эфиопской культуре - в его языке. Кофе играет настолько глубоко укоренившуюся роль в эфиопской культуре, что он появляется во многих выражениях, касающихся жизни, еды и межличностных отношений.
Одно из распространенных эфиопских высказываний о кофе - «Буна дабо нау». Это буквально переводится как «Кофе - наш хлеб». Это демонстрирует центральную роль, которую кофе играет с точки зрения диеты, и иллюстрирует уровень важности, придаваемой ему как источнику средств к существованию.
Другое распространенное высказывание - «Буна Тету». Это амхарская фраза, которая буквально означает «пить кофе». Это касается не только употребления кофе, но и общения (очень похоже на то, как люди используют фразу «встретиться за кофе» на английском языке).
Если кто-то говорит: «У меня нет никого, с кем можно выпить кофе», это не воспринимается буквально, но подразумевается, что у этого человека нет хороших друзей, которым он может доверять. Это тесно связано с огромной социальной ролью, которую играет потребление кофе в Эфиопии, и тем фактом, что люди часто собираются за чашкой кофе для разговоров, которые затрагивают повседневную жизнь, сплетни и более глубокие проблемы. Точно так же, если кто-то говорит: «Не позволяйте, чтобы ваше имя было замечено во время кофе», это означает, что вы должны следить за своей репутацией и не становиться темой негативных сплетен.
Эфиопская легенда о кофе
Самая популярная легенда о кофе в Эфиопии обычно звучит примерно так: Калди, абиссинский пастух коз из Каффы, пас своих коз через высокогорную местность около монастыря. Он заметил, что в тот день они вели себя очень странно и начали возбужденно прыгать, громко блеять и практически танцевать на задних лапах. Он обнаружил, что источником возбуждения был маленький кустарник (или, в некоторых легендах, маленький кустарник) с ярко-красными ягодами. Любопытство охватило его, и он попробовал ягоды для себя.
Как и его козы, Калди чувствовал возбуждающий эффект кофейной вишни. Заполнив карманы красными ягодами, он бросился домой к своей жене, и она посоветовала ему пойти в близлежащий монастырь, чтобы поделиться этими «небесными» ягодами с монахами.
По прибытии в монастырь кофейные зерна Калди встретили не с воодушевлением, а с презрением. Один монах назвал щедрость Калди «работой дьявола» и бросил ее в огонь. Однако, согласно легенде, аромата жареных бобов было достаточно, чтобы монахи дали этой новинке второй шанс. Они сняли кофейные зерна с огня, раздавили их, чтобы потушить светящиеся угли, и накрыли их горячей водой в кувшине, чтобы сохранить их (или так гласит история).
Все монахи в монастыре почувствовали запах кофе и пришли попробовать его. Так же, как пьющие чай буддийские монахи Китая и Японии, эти монахи обнаружили, что эффект кофе поднимает настроение, помогая им бодрствовать во время их духовной практики (в данном случае, молитвы и святых молитв). Они поклялись, что с тех пор будут пить этот вновь обретенный напиток каждый день в качестве помощи своим религиозным обрядам.
Существует миф об альтернативном происхождении кофе, который приписывает открытие кофе очень набожному мусульманину по имени Шейх Омар, который жил отшельником в Мокко, Йемен.
Эфиопская история кофе
Считается, что легендарный персонаж Калди существовал бы примерно в 850 году нашей эры. Этот рассказ совпадает с общепринятым мнением, что выращивание кофе началось в Эфиопии примерно в девятом веке. Однако некоторые считают, что кофе был выращен еще в 575 году нашей эры в Йемене.
Хотя легенда о Калди, его козлах и монахах гласит, что кофе был открыт как стимулятор и как напиток в один и тот же день, гораздо более вероятно, что кофейные зерна жевали как стимулятор на протяжении веков, прежде чем они были превращены в напитки. Вполне вероятно, что бобы были размолоты и смешаны с топленым маслом (очищенным маслом) или животным жиром с образованием густой пасты, которую раскатывали в маленькие шарики, а затем расходовали по мере необходимости для энергии в дальних поездках. Некоторые историки полагают, что этот обычай жевать кофейные зерна был доставлен (вместе с самим кофе) из Каффы в Харрар и Аравию суданскими рабами, которые жевали кофе, чтобы помочь выжить в трудных путешествиях по мусульманским путям торговли рабами. Предположительно, суданские рабы подхватили этот обычай жевать кофе из племени Галла в Эфиопии. Сегодня традиция употребления молотого кофе в топленом масле сохраняется в некоторых районах Каффы и Сидамо. Точно так же в Каффе некоторые люди добавляют немного растопленного осветленного масла в свой заваренный кофе, чтобы сделать его более питательным и добавить аромат (немного похоже на чай из сливочного масла Тибета).
Согласно некоторым источникам, существовал также способ употребления кофе в виде каши, и этот метод употребления кофе можно было увидеть среди нескольких других коренных племен Эфиопии примерно в десятом веке.
Постепенно кофе стал известен как напиток в Эфиопии и за ее пределами. В некоторых племенах кофейные вишни были измельчены, а затем сброжены в своего рода вино. В других кофейные зерна обжаривали, измельчали, а затем варили в отвар. Постепенно обычай заваривать кофе стал распространяться и распространяться в других местах. Вокруг 13-го века кофе распространился в исламский мир, где его почитали как сильнодействующее лекарство и мощную молитвенную помощь, и его кипятили так же, как варят лекарственные травяные отвары - для интенсивности и крепости. Вы все еще можете найти традиции варки кофе в Эфиопии, Турции и большей части Средиземноморья, где они известны как эфиопский кофе, турецкий кофе, греческий кофе и другие, подобные названия.
Эфиопская кофейная церемония
Эфиопская кофейная церемония занимает центральное место в общинах многих эфиопских деревень. Вы можете об этом в статье Эфиопская кофейная церемония.
Этимология кофе
На местном языке кофе называется «кролик» или «буна». Происхождение кофе - Каффа. Поэтому кофе иногда называли «Каффа Банн» или кофе из Каффа. По этой причине некоторые считают, что термин «кофейное зерно» является англицизацией «каффа банн». Учитывая, что кофейные зерна на самом деле являются ягодами, эта теория имеет еще больший смысл.
Чтобы узнать больше о языках и слове «кофе», посмотрите «Слова для кофе по всему миру».
