Дэвид Ганн / Getty Images
- Итого: 25 минут
- Приготовление: 5 минут
- Повар: 20 минут
- Выход: 4 порции
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 237 | Калории |
| 4g | Жир |
| 45g | Углеводы |
| 8g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Сервировки: 4 порции | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 237 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 4 г | 6% |
| Насыщенный жир 2 г | 10% |
| Холестерин 8 мг | 3% |
| Натрий 44 мг | 2% |
| Всего углеводов 45 г | 16% |
| Клетчатка 7 г | 25% |
| Белок 8 г | |
| Кальций 24 мг | 2% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Этот классический грибной соус можно подавать ко всем видам жареных или приготовленных на гриле мясных блюд, но чаще всего он подается по сочному, шипящему стейку. Это сделано с обжаренными в масле грибами, луком-шалотом, и просто всплеском хереса, и кипятится в основном demi-glace.
А что такое деми-глас? Demi-glace происходит из французской кухни и представляет собой насыщенный коричневый соус, который либо является основой для других соусов, либо используется сам по себе. Традиционный метод приготовления демигласа - это комбинирование бульона из телятины с равными частями с соусом Espagnole - одним из «материнских соусов» в классической французской кулинарии - но сегодня есть способы сократить восемь часов приготовления, используя купил говяжий бульон.
Обратите внимание, однако, что демиглаз приобретает свой характерный темный цвет благодаря уменьшению и концентрации коричневого бульона, который сам окрашивается, главным образом, в результате потемнения костей, которые впоследствии долго кипятятся, чтобы извлечь коллаген и другие белки из костей., Подрумянивание, возникающее в результате реакции Майяра, - это то, что придает акценту его цвет, и этот цвет, в свою очередь, концентрируется и углубляется с помощью этапов, необходимых для создания демигляса. Однако, если сами кости не обжарены, или если оригинальный соус, который используется для приготовления демигласа, был приготовлен с использованием купленного в магазине бульона или бульона, который, возможно, не был приготовлен с обжаренными костями (или какими-либо костями вообще, для это важно), сокращенный метод может привести к демигласу, которому не хватает глубокого цвета, который вы, вероятно, хотите.
Решение: В наши дни существует довольно много оснований для демигляса, которые изготавливают путем изготовления классического демигляса традиционным способом, а затем кипятят его до образования густой концентрированной пасты. Добавление воды к этой пасте приведет к появлению демигляса, который во многих случаях будет таким же хорошим или лучшим, чем то, что вы, вероятно, сделаете дома, и с гораздо меньшими трудозатратами. Использование одного из этих продуктов, безусловно, является законным способом приготовления этого рецепта грибного соуса.
Ингредиенты
- 1 столовая ложка масла
- 1/2 чашки нарезанных грибов
- 2 столовые ложки нарезанного лука-шалота
- 2 чашки деми-глясе
- 2 столовые ложки хереса
- Лимонный сок по вкусу
Шаги, чтобы сделать это
В кастрюле с толстым дном разогрейте масло на среднем огне, пока оно не станет пенистым. Добавьте грибы и лук-шалот и жарьте до тех пор, пока грибы не станут мягкими и лук-шалот не станет прозрачным, около 5 минут.
Добавьте demi-glace, доведите до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы уменьшить соус, готовьте на медленном огне около 10 минут.
Добавить херес, приправить по вкусу лимонным соком и сразу подавать.
Дополнительные рецепты французского соуса
Теги рецепта:
- Гриб
- грибной соус
- французкий язык
- дни рождения
