Традиционный китайский дим сум.
Ларс Рюекер / Getty Images
Первоначально обычай кантонской кухни, дим-сам неразрывно связан с китайской традицией юм-ча или чаепития. Чайные дома возникли для размещения усталых путешественников, путешествующих по знаменитому Шелковому пути. Сельские фермеры, уставшие после долгих часов работы на полях, также отправятся в местную чайхану на чай и расслабляющий разговор.
И все же кулинарному искусству димсам понадобилось несколько веков для развития. Одно время считалось неуместным сочетать чай с едой: известный имперский врач третьего века утверждал, что это приведет к чрезмерному увеличению веса. По мере того, как способность чая помогать пищеварению и очищать вкус, стала известна, владельцы чайного дома начали добавлять разнообразные закуски, и родилась традиция димсам.
Дим сум и китайский бранч
На западе димсам явился естественным результатом того, что китайские иммигранты 19-го века, большинство из которых были из региона Кантона, обосновались на восточном и западном побережьях. Некоторые гурманы считают, что димсам вдохновил на идею «позднего завтрака» - сочетание завтрака и обеда в одном большом обеде. Это правда, что слово поздний завтрак появился только в конце 1800-х годов.
Дим Сам Фуд
Многие блюда, которые составляют обед в стиле дим-сам, готовятся на пару или во фритюре. Среди первых вы найдете все: свиные ребрышки на пару, чар-сиу-бао (булочки на пару с жареной свининой) и хар-гоу (вареники с креветками). Во фритюре угощения включают мини-блинчики с начинкой и ву гок, тип оборота таро.
Наконец, есть десерт. Яичные пироги с заварным кремом являются обязательными; у вас также может быть выбор между миндальным или манговым пудингом.
Все эти вкусные блюда запивают большим количеством зеленого чая.
Заказ блюд из димсам
Хотя это может быть неочевидно в толпе проезжающих мимо повозок, существует определенный порядок подачи димсамов. Сначала идут более легкие блюда на пару, затем следуют экзотические блюда, такие как куриные ножки, затем жареные блюда и, наконец, десерт.
Начиная с более легкой платы за проезд не только оставляет место для более тяжелых деликатесов, но и имеет большой смысл. Если бы вы начали димсам с более тяжелой жареной во фритюре еды, это было бы похоже на подачу риса на ужин в качестве первого блюда.
Сегодня большинство ресторанов обходятся без системы тележек. Вместо этого, когда вы впервые сядете, официантка выдаст вам меню, и вы будете использовать карандаш, чтобы отметить, какие предметы вы хотите, и количество заказов. Еда по-прежнему подается на стол в паровых корзинах, чтобы согреться.
Рестораны, которые продолжают использовать традиционную систему тележек, в том числе крупную сеть ресторанов в Гонконге, сделали этот тип услуг точкой продаж.
Дим Сум как групповая деятельность
Если вы ищете романтический ланч, ресторан с дим-сам, вероятно, не лучший выбор. Во-первых, атмосфера вряд ли способствует романтическим отношениям, что с грохотом подносов, людьми, вызывающими их заказы, и большими группами людей, разговаривающими за каждым столом.
Кроме того, лучший способ насладиться димсамом - с группой; в противном случае вы заполните несколько пунктов и упустите возможность попробовать все. С другой стороны, вы всегда можете забрать домой остатки!
Для новичка шумная атмосфера в ресторане димсам может занять некоторое время, чтобы привыкнуть. Это отличный способ попробовать разнообразные интригующие вкусы и ароматы. Почему-то типичный воскресный бранч не может сравниться с кулинарной привлекательностью китайского димсама.
