Чипсы Tortillas известны как Totopos в Мексике.
stu_spivak / Flickr / cc by-sa 209
- Итого: 25 минут
- Приготовление: 5 минут
- Повар: 20 минут
- Выход: служит от 6 до 7
К северу от границы, известная как чипсы из тортильи , жареные или запеченные треугольники кукурузных лепешек, которые всегда подаются в качестве закуски с сальсой в мексиканских ресторанах в американском стиле. Они также используются, чтобы сделать начос и, иногда, чилакилес.
Totopos хорошо любят в самой Мексике, хотя там они используются реже и обычно в меньших количествах, чем в Соединенных Штатах. Пара этих чипсов может служить гарниром, искусно нарезаться на порцию жареных бобов или подаваться с гуакамоле в качестве закуски или ботаны .
Несмотря на то, что в наши дни их можно получить практически везде в коммерческих целях, вы можете захотеть сделать свои собственные топографы просто для удовольствия и / или воспользоваться преимуществами этих оставшихся лепешек, которые слишком старые и сухие, чтобы их можно было использовать для тако, но которые вы не можете вынести вне. Не пропустите вариации для разноцветных, запеченных и выдержанных топографов ниже основного рецепта.
Вы знали? Totopos отличаются от кукурузных чипсов в стиле Frito тем, что кукуруза, используемая для приготовления лепешек, из которых нарезают totopos, подвергается процессу nixtamalación (процесс, включающий замачивание и варку зерна в щелочном растворе), изменяя его текстуру и вкус и улучшая его питательность качество. Обычные кукурузные чипсы изготавливаются из простой кукурузной муки, отлитой в определенную форму.
Ингредиенты
- 12 кукурузных лепешек нарезать на 6-8 клиньев
- Растительное масло для жарки
- Соль или приправленная соль по вкусу
Шаги, чтобы сделать это
Этот рецепт - отличная причина, чтобы достать фритюрницу (следуя инструкциям производителя), но если у вас ее нет, используйте около 3/4 стакана масла на сковороде среднего размера.
Для жарки на сковородке
Нагреть масло на среднем огне около минуты. Бросить крошку тортильи в масло; если он тонет, он недостаточно горячий. Если он пузырится и достигает вершины, это прекрасно.
Вставьте кусочки тортильи в масло, используя выдолбленную ложку или шпатель, обжаривая всего несколько штук за раз.
Пусть кусочки обжарить до золотисто-коричневого цвета и хрустеть, что займет не более одной минуты. Слить на бумажные полотенца и посыпать солью.
Подайте ваш totopos немедленно или храните в плотно закрытом контейнере для дальнейшего использования.
Сделать разноцветные топографы
Смешайте около 1/4 чайной ложки пасты (не жидкой) пищевой краситель с примерно 2 столовыми ложками воды.
Используйте кисть, чтобы «нарисовать» целые лепешки этой смесью, используя один или несколько цветов, как вы хотите, и рисуя только на одной стороне или на обеих.
Дайте лепешкам высохнуть не менее часа, затем порежьте и обжарьте их. (Это лучше всего работает с тортильями, приготовленными из белого, а не желтого зерна.)
Приготовить запеченный топотос
Перед тем, как разрезать лепешки на дольки, слегка смажьте каждую сторону каждой лепешки кулинарным спреем или кисточкой, смоченной в растительном масле.
Нарезать лепешки на дольки; поместите их в один слой на листе печенья. (Клинья тортильи не должны касаться.)
Выпекать в духовке при температуре 425 F / 218 C до 7-9 минут, пока она не подрумянится.
Для приправленных totopos, опрысните желаемые травы / специи по смазанным чипсам перед выпеканием. Попробуйте молотый чили (например, пикин или чипот), порошок чили (тот, который используется для приготовления супа), сушеный эпазот или смесь, такую как специи Cajun, смесь с 4 перцами или ваша любимая смесь.
Теги рецепта:
- кукуруза
- чипсы кукурузные лепешки
- закуска
- латынь
