bhofack2 / Getty
В целях безопасности хранение сырой курицы в морозильной камере является хорошей идеей. Замораживание курицы замедляет репродуктивный цикл опасных бактерий, таких как сальмонелла (хотя и не убивает их), и помогает обеспечить безопасность вашего обеда.
С другой стороны, замораживание курицы, как правило, означает необходимость разморозки, и вы должны сделать это правильно, или рискуете, что эти бактерии сальмонеллы разрастутся.
Другой вариант - приготовить курицу из мороженного. Да, это возможно! Самая большая проблема состоит в том, чтобы удостовериться, что это приготовлено полностью. Помимо того факта, что недоваренная курица может представлять угрозу безопасности, приводящую к пищевому отравлению, есть также неинтересно.
Действительно, замороженная курица, возможно, более безопасна в обращении, чем свежая или размороженная курица, потому что она не будет капать сок сальмонеллы на вас или вашу кухонную прилавок.
Ниже мы опишем наши два рекомендуемых метода приготовления замороженной курицы: варить на медленном огне и в духовке.
Забудьте о медленной плите
Но давайте уберем одну вещь, прежде чем идти дальше. Эксперты по безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США советуют не готовить замороженную курицу в мультиварке.
Причина: мультиварки предназначены для приготовления пищи при низкой температуре, и мультиварка может не нагреваться настолько, чтобы нагревать замороженную курицу до 165 F, что является минимальной температурой для полной готовности курицы, а также уничтожить любые опасные бактерии. Это, или это может занять слишком много времени, чтобы достичь 165 F, давая бактериям шанс размножаться.
Более того, Министерство сельского хозяйства США не проводит различий между новыми мультиварками, старыми, среднего возраста или любым другим обозначением, включая так называемые мультиварки с «горячей готовкой» или что-то еще. Мультиварка медленная, и с точки зрения безопасности пищевых продуктов ни один из них не подходит для приготовления замороженной курицы.
Какие методы в порядке?
Однако можно готовить замороженную курицу в духовке или на плите. Это включает в себя целых кур, а также любые их меньшие части - без костей или с костью.
И под плитой мы имеем в виду кипение. Добавление замороженного предмета в кастрюлю с горячим жиром - опасная вещь, так как вода заставит горячее масло выплюнуть вас и может вызвать ожоги или более серьезные проблемы. Так что не пытайтесь обжарить замороженную куриную грудку.
Гриль замороженной курицы, с другой стороны, не является хорошим методом, так как высокая температура гриля вызовет сгорание наружной части курицы к тому времени, когда замороженная внутренняя часть будет почти готова.
Еловая / Екатерининская песня.
Разрешить 50 процентов дополнительного времени приготовления
Так, что это оставляет? По сути, варить и жарить (или выпекать). Общее правило, которое вам нужно знать, это то, что это займет примерно на 50% больше времени, чем если вы начинаете с полностью оттаявшей курицы.
Таким образом, если цыпленку весом 5 фунтов обычно потребовалось бы 1 1/2 часа для жарки, то замороженному цыпленку потребуется не менее 2 часов и 15 минут.
Однако из-за продолжительного времени приготовления неплохо готовить его при несколько более низкой температуре, поэтому, если рецепт требует духовки 400 F, готовьте ее при 375 F. Если вы сделаете это, вы, вероятно, посмотрите на удвоенное время приготовления по сравнению с 1 1/2 раза.
Но не опускайся ниже 350 F.
Замороженная курица
Вы также можете приготовить замороженные куриные грудки без костей, варив их в своем любимом баночном или домашнем соусе. Опять же, подождите 50 процентов дополнительного времени приготовления. Для замороженных куриных грудок без костей, накрыть крышкой и тушить около 30 минут, но проверять наличие помадки с помощью термометра мгновенного считывания или нарезки ломтиками (розового цвета не должно быть).
Для замороженных куриных бедер, голеней или целых кусочков ноги, планируйте на медленном огне около 90 минут. Преимущество темных кусочков мяса состоит в том, что когда мясо падает с костей, готово.
Готовим замороженные куриные грудки в духовке
Для этой техники, если вы готовите несколько замороженных грудей, они должны быть отдельными, а не замороженными вместе в одной плите.
- Разогрейте духовку до 350 F. Выложите грудки в один слой на противень. Смажьте грудки оливковым маслом, горчицей, йогуртом или растопленным сливочным маслом, приправьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Опционально: сверху смесью выдержанные панировочные сухари и тертый пармезан. Выпекайте от 30 до 45 минут или пока их внутренняя температура не достигнет 165 F.
Обжарка Цыпленка
Эта техника подойдет для небольшого (4 фунта) целого замороженного цыпленка.
- Разогрейте духовку до 350 F. Положите куриную грудку на противень в противень. ЕСЛИ ВЫ МОЖЕТЕ: Снять мешок с потрохами и заполнить полость нарезанным лимоном, свежей зеленью, ароматическими овощами и т. Д. Если птица слишком замерзла, сделайте это позже. Смажьте птицу оливковым маслом, приправьте кошерной солью и свежемолотый черный перец. Жаркое накрыто 90 минут. Примерно через 1 час вы сможете удалить потроха и добавить свои травы и ароматические вещества (но не открывайте духовку повторно, чтобы проверить). Увеличьте температуру духовки до 450 F и варите еще 15-30 минут, или пока кожа окрашивается в коричневый цвет, и температура в самой глубокой части бедра регистрируется как минимум на 165 ° F на термометре мгновенного считывания (хотя 175 ° на бедре лучше). Оставьте птицу на 15-20 минут, затем вырежьте и подайте на стол.
