(C) 2015 Элизабет ЛаБау
- Итого: 76 минут
- Приготовление: 60 минут
- Повар: 16 минут
- Выход: кастрюля 9 x 13 (24 порции)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 199 | Калории |
| 6g | Жир |
| 35g | Углеводы |
| 3g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 9 x 13 (24 порции) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 199 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 6 г | 8% |
| Насыщенный жир 3 г | 17% |
| Холестерин 1 мг | 0% |
| Натрий 30 мг | 1% |
| Всего углеводов 35 г | 13% |
| Клетчатка 2 г | 6% |
| Белок 3 г | |
| Кальций 15 мг | 1% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Ищете другие рецепты фруктового зефира? Попробуйте приготовить клубничный, лимонный, манговый, малиновый или апельсиновый зефир!
Ингредиенты
- 1/2 чашки вишни мараскино
- 2 больших яичных белка (при комнатной температуре)
- 1 чашка холодной воды
- 3 конверта без ароматизированного желатина (1/4 унции каждый)
- 2 чашки сахара
- 1/2 стакана легкого кукурузного сиропа
- 1/4 чайной ложки соли
- От 2 до 3 чайных ложек вишневого экстракта
- 1 тюбик розового геля для пищевых красителей
- 1 стакан сахарной пудры (для пыли)
- 12 унций шоколадных конфет
Шаги, чтобы сделать это
Примерно за 30 минут до приготовления зефира мелко нарежьте вишню мараскино. Поместите их между толстыми слоями бумажного полотенца и хорошо нажмите, чтобы удалить как можно больше влаги. Дайте им просохнуть около 30 минут (дольше все в порядке.) Влажная вишня сделает ваши зефиры липкими, поэтому постарайтесь выпустить как можно больше жидкости.
Выровняйте противень размером 9 x 13 дюймов с липкой оберткой, проходящей вверх и по бокам. Если ваш рулон липкой пленки недостаточно широк, перекрывайте две полоски полиэтиленовой пленки. Спрей внутри с антипригарным разбрызгивателем.
Поместите яичные белки комнатной температуры в миску большой мешалки с насадкой для взбивания.
Налейте 1/2 стакана холодной воды в небольшую миску и взбейте в желатин. Отложите миску в сторону, чтобы желатин "расцвел" или впитал воду.
Вылейте оставшуюся половину чашки воды в кастрюлю со средним дном и добавьте сахарный песок, легкий кукурузный сироп и соль. Поставьте сковороду на средний огонь и продолжайте помешивать, пока сахар не растворится. Смажьте края сковороды влажной щеткой для выпечки, чтобы удалить любые случайные кристаллы сахара. Вставьте конфетный термометр.
Готовьте сахарный сироп, не помешивая, пока термометр не достигнет 260 ° по Фаренгейту. Это займет 10-15 минут, поэтому пока вы ждете, пока сахар приготовится, поставьте в микроволновую печь миску с желатином примерно на 20 секунд, пока желатин не разжижется.
Когда сахарный сироп достигнет 245 ° по Фаренгейту, начните взбивать яичные белки на средней скорости. Яичные белки следует хорошо взбить и выдерживать твердые пики примерно в то же время, когда сахарный сироп достигает 260 F.
Когда сахарный сироп находится при 260 F, снимите сковороду с огня и осторожно взбейте в жидкую желатиновую смесь. Он будет пузыриться и парить немного, так что следите за своими руками во время этого шага.
Горячий сахарный сироп теперь нужно добавить к яичным белкам. Если ваша кастрюля не имеет носика, налейте сироп в большую чашку для смешивания или кувшин с носиком, чтобы дать вам больше контроля над процессом. Поверните миксер на низкий уровень и при работающем миксере медленно добавьте горячий сахарный сироп в взбитые яичные белки. Попробуйте налить сироп близко к стенкам чаши, чтобы он не ударялся о венчик и не разбрызгивался повсюду.
Как только весь сироп добавлен к белому, постепенно увеличивайте скорость миксера, пока он не будет работать на средней скорости. Взбивайте зефир, пока он не станет очень густым, блестящим и непрозрачным, около 8-10 минут в зависимости от вашего миксера. Когда вы поднимаете венчик из зефира, он должен медленно течь из венчика в толстую ленту. Добавьте 2 ч.л. вишневого экстракта и несколько капель розового пищевого красителя и хорошо перемешайте. Попробуйте зефир и добавьте дополнительный вишневый ароматизатор, если хотите, пока не получите хороший сильный вишневый аромат. Добавьте нарезанную вишню и перемешайте.
Вылейте зефир в подготовленную кастрюлю и разровняйте его в ровный слой. Позвольте зефиру сидеть и отдыхать, не потревоженный, при комнатной температуре, пока он полностью не установится, около 8 часов.
Когда вы будете готовы разрезать зефир, посыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой и посыпьте слой сахарной пудры поверх зефира. Переверните зефир на рабочую поверхность лицевой стороной вниз и снимите фольгу или оберните спину. Посыпьте большой нож шеф-повара сахарной пудрой и нарежьте зефир на длинные тонкие полоски, часто чистя нож, так как он становится липким. Нарежьте полоски зефира на небольшие квадраты. Поместите квадраты зефира в сахарную пудру, чтобы они не слипались. Удалите как можно больше лишнего сахарной пудры.
Поместите шоколадное покрытие в безопасную для микроволновой печи миску и микроволновую печь до расплавления, помешивая каждые 30 секунд, чтобы предотвратить перегрев. Накройте несколько противней пергаментом или вощеной бумагой. Держите зефир у угла и окуните половину в растопленный шоколад. (Если вы предпочитаете, вы можете обмакнуть все это в шоколад!) Положите его на противень и повторите с остальными зефирами. Охладите противни на короткое время, чтобы установить шоколад, в течение 15 минут. После установки вы можете хранить зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре до двух недель.
Теги рецепта:
- Шоколадные конфеты
- печенье и конфеты
- американский
