Getty Images
Возможно, вы знакомы с приготовлением простого ребра в духовке, но одна из лучших вещей, которую вы можете положить на гриль или в курильщик, это жаркое из простого ребра. Конечно, очень важно, чтобы время было идеальным. Вы должны знать, сколько весит ваше жаркое, быть в состоянии поддерживать постоянную температуру в гриле или курильщике, и у вас должен быть хороший термометр для мяса.
Время приготовления
Эта диаграмма должна помочь при определении того, как долго жарить или курить жаркое. Имейте в виду, однако, что оборудование и факторы окружающей среды могут изменить эти времена, поэтому внимательно следите за температурой.
| Внутренняя температура | копчение | Допрос / Жарка |
|---|---|---|
| Редкий: 125 F / 50 C | 20 минут за фунт | 15 минут за фунт |
| Средняя Редкость: 135 F / 55 C | 22 минуты за фунт | 16 минут за фунт |
| Средний: 140 F / 60 C | 25 минут за фунт | 17 минут за фунт |
| Средняя скважина: 150 F / 65 C | 27 минут за фунт | 19 минут за фунт |
| Скважина: 160 F / 70 C | 30 минут за фунт | 20 минут за фунт |
Проверьте температуру вашего жаркого в центре мяса, подальше от кости (если она есть). Это будет самая крутая часть мяса. Снимите главное ребро с гриля или курильщика на 5 F / 2 1/2 C ниже желаемой конечной температуры. Немедленно оберните его алюминиевой фольгой, накройте полотенцем и поместите в теплое место на 10 минут. Это время отдыха позволит распределить соки и температуру, доведя окончательную температуру до идеального уровня.
Приготовление на гриле простого ребра
Для немного дымного аромата и хрустящей корочки ничто не сравнится с положением кусочка мяса на гриле - и главное ребро не исключение. Однако, поскольку вы будете использовать метод непрямого приготовления, вам потребуется большая площадь поверхности - примерно в два раза больше размера вашего жаркого. Важно измерить свой гриль, прежде чем покупать мясо или готовиться к грилю. Как общее руководство, большинство больших грилей будет соответствовать 5 - 6-фунтовому жаркому.
При приготовлении жареного на гриле ребра температура гриля должна быть около 350 F / 175 C. Вам нужно будет подрезать жир и приправить мясо перед тем, как положить на гриль, а также часто переворачивать для равномерного приготовления. Вы должны также поставить кастрюлю под решетками, чтобы поймать капли с мяса. Не забудьте дать жареному ребру отдохнуть перед тем, как нарезать, чтобы соки были равномерно распределены, и вы не потеряете их на разделочную доску.
Курение премьер ребра
Если у вас есть курильщик или вы используете угольный гриль, копченая говядина добавляет восхитительный вкус и создает нежное мясо. Подобно грилю, вы должны убедиться, что ваш курильщик или гриль могут соответствовать размеру жареного ребра. Вы должны иметь 2 дюйма с каждой стороны жаркого, чтобы позволить жаре и дыму циркулировать. Курильщик или гриль должны быть нагреты до температуры около 250 ° F (120 ° C), и вы захотите отделить немного жира от жаркого, чтобы ароматизаторы дыма проникли в мясо. Приправьте его как хотите, и приготовьтесь к долгому, медленному приготовлению пищи.
