Диана Рэттрей
- Итого: 30 минут
- Приготовление: 20 минут
- Повар: 10 минут
- Выход: 4 чашки (8 порций)
Это мороженое с вишневым шоколадом сделано из свежей вишни и полусладкого или горько-сладкого шоколада в насыщенном ванильном мороженом на основе заварного крема.
Для этого рецепта мы расплавили полусладкую шоколадную стружку (на фото), но можно использовать любой полусладкий или горьковато-сладкий шоколад хорошего качества. Вместо того, чтобы взбивать вишни в мороженое, я заправил их в еще мягкое мороженое, а затем осторожно взбалтывал, чтобы распределить их.
Ингредиенты
- Для вишневой смеси:
- 1 1/2 до 2 чашек свежей половинки или четвертины без косточек черешни
- 3 столовые ложки сахара
- 1 столовая ложка воды
- Для заварного крема:
- 1 1/2 чашки густых сливок
- 1 1/2 чашки цельного молока
- 2/3 стакана сахара, разделить
- 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта или ванильной пасты
- тире соль
- 6 больших яичных желтков
- Для шоколадной смеси:
- 3 унции полусладкого или горького шоколада, разбитого
- 2 чайные ложки растительного масла
Шаги, чтобы сделать это
Положите подготовленную вишню в небольшую кастрюлю с 3 столовыми ложками сахара и 1 столовой ложкой воды. Доведите до кипения на среднем огне и готовьте, постоянно помешивая, в течение 4–6 минут или пока вишня не станет мягкой и густой. Положите в контейнер, накройте крышкой и поставьте в холодильник.
В большой кастрюле смешайте сливки, молоко, 1/3 стакана сахара и 1 чайную ложку экстракта ванили или пасты из ванильных бобов.
В маленькой миске взбейте яичные желтки с солью и оставшейся 1/3 стакана сахара. Отложить в сторону.
Нагрейте смесь сливок и молока на среднем огне, пока она не закипит. Снимите кастрюлю с огня. Постоянно взбивая, медленно налейте около 1 стакана горячей смеси в яичные желтки.
Добавьте смесь яичного желтка в кастрюлю и поместите ее на среднем огне. Готовьте, помешивая, пока смесь не достигнет температуры от 175 до 180 F или пока смесь не покроет заднюю часть ложки.
Процедить смесь через металлическое сито в миску. Накрыть крышкой и хранить в холодильнике не менее 3 часов или до полного охлаждения.
Переложите охлажденный заварной крем в мороженицу и взбейте в соответствии с указаниями производителя.
Между тем, когда мороженое проходит примерно половину времени замораживания, растопите шоколад с растительным маслом в миске над кипящей водой. Дайте ему немного остыть и положите его в небольшой пакет для хранения продуктов. Если он затвердеет, поместите пакет в теплую воду.
Когда мороженое будет мягко заморожено, отрежьте крошечный кусочек с угла сумки и медленно капайте шоколад в взбитое мороженое. Шоколад затвердет в взбитом мороженом, создавая шоколадные чипсы.
Когда мороженое готово, перенесите его в морозильную камеру. Накрыть крышкой и заморозить в течение 30 минут, чтобы немного затвердеть, а затем взбить или заправить вишни в еще мягкое мороженое.
Накрыть крышкой и вернуть в морозильник, чтобы заморозить до упора.
* Окуните ложку в смесь, а затем проведите пальцем по задней части ложки. Если путь остается чистым, а пленка, оставленная на ложке, ровная и не течет, заварной крем готов.
Вам также может понравиться
Ежевичное мороженое со сметаной
Сливочное мороженое с пахтой
Красное, белое и синее мороженое (малиново-черничный вихрь)
Теги рецепта:
- вишня
- Десерт
- американский
- дни рождения
