Гари Омблер / Дорлинг Киндерсли / Getty Images
Популярность бальзамического уксуса возросла, как говорят некоторые, благодаря креативным шеф-поварам в высококлассных ресторанах или растущему интересу и доступности международных блюд. Насыщенный, слегка сладковатый вкус бальзамического уксуса легко поддается салатным заправкам, изысканным маринадам и соусам. Тире также может добавить аромат супу или рагу. Он раскрывает сладость свежих фруктов, таких как малина, клубника и персики.
Его аромат и сложный аромат возвышаются над его кузеном уксуса, уксусом из красного вина, так же, как уксус из красного вина считается более ароматным, чем белый уксус. Прежде чем углубляться в множество рецептов с использованием бальзамического уксуса, узнайте немного больше о нем и как его использовать.
Как бальзамический уксус сделан
Еще 900 лет назад виноделы в регионе Модена на севере Италии производили бальзамический уксус, который принимался как тоник и даровался в знак уважения тем, кто важен. Хотя это считается винным уксусом, это вовсе не винный уксус. Он сделан не из вина, а из виноградных прессов, которым никогда не разрешалось бродить в вино.
Сладкие белые сорта винограда Треббиано сводятся к темному сиропу, а затем выдерживаются при жестких ограничениях. Сироп помещают в дубовые бочонки вместе с уксусом «мама», и начинается процесс старения. Чтобы считаться бальзамическим уксусом, его необходимо выдерживать в течение 12 лет в древесине. С годами жидкость превращается в кеги все меньшего и меньшего размера, сделанные из каштана, вишневого дерева, ясеня, шелковицы и можжевельника, пока она не будет готова к продаже. Все эти леса постепенно добавляют характер к уксусу. По мере старения влага испаряется, еще больше сгущая уксус и концентрируя вкус.
Некоторые виды бальзамического уксуса выдерживались более 100 лет. Именно этот процесс старения делает настоящий бальзамический уксус из Модены таким дорогим. К счастью, немного бальзамического уксуса проходит долгий путь, очень похожий на шафран или другие ценные ингредиенты.
Понимание бальзамического уксусаВыбор бальзамического уксуса
Высококачественный бальзамический уксус обозначен как aceto balsamico tradizionale, что указывает на то, что традиционные методы из Модены использовались для его обработки и старения. Для большинства бальзамического уксуса вы получите то, за что платите; ожидайте максимальную цену за лучшее. Если цена очень низкая, возможно, в уксус добавлены сульфиты в качестве консерванта.
Хранение бальзамического уксуса
Вам нужно только хранить бальзамический уксус в прохладном, защищенном от света месте, например, в шкафу. Это не должно быть охлаждено. Он не будет окисляться после вскрытия и будет храниться бесконечно. Вам не нужно беспокоиться, если вы увидите осадок на дне бутылки. Это естественный побочный продукт процесса старения, и он не вреден.
