Ultima_Gaina / Getty Images
Grand Marnier - популярный апельсиновый ликер, произведенный во Франции из смеси французского коньяка и ликера горького апельсина. Эта знакомая бутылка, которая украшает бары по всему миру, технически называется Cordon Rouge, хотя чаще всего ее называют просто Grand Marnier. Это самый известный французский ликер на рынке и один из лучших вариантов апельсиновых ликеров в мире. Grand Marnier - это великолепный коктейльный ингредиент, который дает мягкий цитрусовый вкус, когда пьется сам по себе.
Замены
Grand Marnier иногда используется как общий термин для апельсинового ликера, и есть много доступных заменителей. Лучшие варианты - те, которые также используют основу бренди, такую как итальянская Gran Gala. Для многих рецептов вы также можете использовать премиум-качество тройной секунды (фаворитом Куантро) или кюрасао. Grand Marnier может заменить любую из них в большинстве коктейлей. Чтобы сохранить качество вашего коктейля, избегайте очень дешевых апельсиновых ликеров, так как они могут быть сиропообразными и нарушать баланс напитка.
Быстрые факты
- Ингредиенты: апельсиновая корка, бренди Доказательство: 80 ABV: 40% Калорийность в кадре: 76 Происхождение: Франция Вкус: сладкий, слегка горьковатый цитрусовый.
Из чего сделан Grand Marnier?
Ликероводочный завод, который должен был создать Grand Marnier, был основан в 1827 году Жаном Батистом Лапостолем за пределами Парижа. Его внучка вышла замуж за Луи-Александра Марнье в 1876 году, и он присоединился к семейному бизнесу. В 1880 году Марнье разработал апельсиновый ликер на основе коньяка с использованием карибских горьких апельсинов. Первоначально названный Кюрасао Марнье, название было изменено на Гранд Марнье по предложению Сезара Ритца, основателя отеля Ritz, потому что это был «великий» ликер. Теперь известное выражение также называется Cordon Rouge, и его бутылка была разработана, чтобы выглядеть как традиционный коньяк, все еще украшенный красной сургучной печатью и красной лентой. Сегодня Grand Marnier принадлежит Campari Group.
По сути, Grand Marnier - это ликер на основе коньяка, приправленный дистиллятом горького апельсина. Производственный процесс более сложный. Коньяк, используемый в купаже, производится из винограда Уни Блан, выращенного во французском регионе Коньяк. Он дважды перегоняется в медных кубиках и выдерживается в дубовых бочках перед смешиванием и отправкой в Гранд Марнье.
Отдельный процесс создает оранжевый дистиллят. Аромат получается из высушенной на солнце кожуры горького апельсина ( Citrus bigaradia ), которая собирается в то время как зеленая, чтобы уловить самые интенсивные ароматические эссенции. Затем они вымачиваются в нейтральный спирт на ликероводочном заводе Grand Marnier's Château de Bourg-Charente во Франции и медленно перегоняются.
Затем два спирта смешиваются мастером Гранд Марнье: 51 процент коньяка и 49 процентов апельсинового ликера. Он разливается в полных 40% спирта по объему (ABV, 80 доказательств), что делает ликер таким же крепким, как большинство бренди, виски и других крепких спиртных напитков.
Что такое Grand Marnier на вкус?
Янтарный ликер предлагает великолепный вкус горького апельсина на фоне прекрасного бренди. Сам коньяк придает вкус ванили, дуба и ириски, что добавляет сложности ликеру.
Типы
Марка выпускает несколько разных апельсиновых ликеров. Это апгрейды до Cordon Rouge, и их лучше всего использовать самим, как в чистом виде, так и на скалах. Все они в бутылках по 80 проб и стоят от 100 до 800 долларов, поэтому они определенно являются роскошью.
- Cuvée Louis-Alexandre: названный в честь основателя бренда, эта розлив представляет собой смесь из 82 процентов VSOP коньяка и 18 процентов горького апельсинового ликера. Кюве де Сентенер: в том же соотношении, что и у Луи-Александра, в этом выражении используются более старые коньяки XO в купажах. Он был создан в 1927 году, чтобы отметить 100-летний юбилей завода. Кюве 1880: более высокая концентрация коньяка, он изготовлен из 90-процентного коньяка ХО, полученного из региона Гран-Шампань во Франции, и только из 9-процентного горького апельсинового ликера. Cuvée Quintessence: это редчайшее предложение от Grand Marnier, в этом выражении используется 82-процентный коньяк и 18-процентный апельсиновый ликер. Тем не менее, коньяки Grande Champagne очень старые, и в их состав входят «специальные запасы из частного семейного погреба».
Время от времени Grand Marnier выпускал дополнительные ароматизированные ликеры. Например, в серию Signature Collection входят Grand Marnier Cherry (2012) и Grand Marnier Raspberry Peach (2013). Оба были выражениями ограниченного выпуска, которые быстро впечатлили пьющих и были замечательны в коктейлях. Неясно, будут ли эти или любые другие ликеры выпущены снова в будущем, хотя это хорошая идея, чтобы следить за специальными выпусками бренда.
Как пить Гран Марнье
Grand Marnier можно легко отведать самостоятельно, будь то прямо или на скалах, и он станет отличным глотком на десерт или на ночь. Это также один из предпочтительных апельсиновых ликеров для коктейлей и смешанных напитков. Его изысканный вкус и высокий уровень алкоголя означают, что он также может стать основой для напитка. Залить его ледяной водой или тоником. Используйте его, чтобы заменить джин Тома Коллинза или виски старомодного. Многие рецепты коктейлей специально предназначены для Grand Marnier, и это считается повышением с трех секунд до таких напитков, как маргарита. Из-за его более высокой цены, он не часто используется в рецептах выстрела, хотя он появляется в некоторых. Это ценится за его сладкий апельсиновый вкус и золотой цвет в многослойных снимках.
Рецепты коктейлей
Grand Marnier может быть звездой коктейля или сладкого миксера, который добавляет цитрусовый акцент. Его можно разливать практически в любой коктейль, который требует апельсинового ликера, особенно в классических рецептах, предлагающих кюрасао. Есть также рецепты, разработанные специально для того, чтобы он сиял.
Готовим с Гран Марнье
Grand Marnier почти так же популярен на кухне, как и в баре. Его превосходный вкус делает его предпочтительным брендом для рецептов блюд, которые получают импульс от апельсинового ликера, а сладко-горькие цитрусовые добавляют праздничное прикосновение к каждому блюду, в котором он используется. Это включает конфеты, кондитерские кремы, пирожные и другие сладости. Он используется для приготовления сладких цитрусовых соусов как для десерта, так и для пикантных блюд, его можно использовать для замачивания фруктов, и в него часто добавляют куриные маринады. Поэкспериментируйте, добавив немного этого ликера в любое блюдо со вкусом цитрусовых, и создайте свой собственный рецепт. Если вы не хотите покупать полную бутылку, многие винные магазины продают меньшие размеры, или вы можете использовать концентрат апельсинового сока в качестве замены.
Для приготовления элегантного хлеба смешайте 1/2 чашки размягченного сливочного масла, мелко тертую цедру одного апельсина, 2 столовые ложки апельсинового мармелада и 1 столовую ложку Гран Марнье. Эта смесь также делает замечательную глазурь для домашней птицы.
Кюрасао, Triple Sec, Grand Marnier… Что выбрать?
