Пол Поплис / Getty Images
Приправленный соус «Золотая гора», который в тайских рецептах часто называют «приправленным соусом», напоминает секретное оружие в тайской кухне. В Северной Америке только сейчас это обнаруживают. В Таиланде это кулинарный продукт. Соус используется там уже более века, привнося характерный тайский вкус в жаркое и другие блюда.
Что это
Как и соевый соус, соус Golden Mountain состоит в основном из сброженных соевых бобов и соли. Однако на вкус он сильно отличается от соевого соуса - он немного соленее, плюс есть намек на сладость, поскольку он содержит сахар. В этом соусе нет глутамата натрия (MSG), но производители добавляют консервант, который они называют «усилителем вкуса» в небольших количествах, он похож на MSG, но без негативных эффектов.
Используемый усилитель вкуса представляет собой динатрийгуанилат, который получают из сушеной рыбы или сушеных морских водорослей и часто используют в сочетании с инозинатом динатрия для придания пище непривлекательного или умами вкуса. Этот усилитель вкуса не рекомендуется тем, у кого подагра или астма, а также людям, которые обычно получают аллергическую реакцию от аспирина.
Веганский, без глютена
Одна из замечательных особенностей этого соуса в том, что он вегетарианский и веганский. Он даже содержит значительное количество растительного белка из ферментированной сои, который можно считать источником здоровой пищи. Он содержит около 15 процентов вашей суточной потребности в белке. Для вегетарианцев, которые любят готовить блюда в тайском стиле, соус Golden Mountain иногда может служить адекватной заменой рыбному соусу, особенно в блюдах с жареной картошкой и блюдами из тофу.
Обратите внимание, что, как и соевый соус, в соусе Golden Mountain содержится небольшое количество пшеницы, поэтому он не рекомендуется для диет без глютена.
Советы по шоппингу
Вы можете найти приправу Golden Mountain в азиатских продуктовых магазинах, но это может быть немного трудно отследить в основных супермаркетах в США. Самый простой способ купить его - это заказать онлайн. Если вы найдете его в магазине, убедитесь, что где-то на этикетке написано «естественно ферментированный», иначе вы можете покупать гидролизованный соевый белок, который используется в поддельных соевых соусах, считается вредным для здоровья и даже токсичным на высоких уровнях.
Одна бутылка прослужит долго, а маленькая - далеко. Это означает, что вы можете использовать только одну или две капли за столом.
Сделай свой собственный
Используя это в рецептах
Приправленный соус «Золотая гора» особенно вкусен в блюдах тайского обжаривания, таких как классическая тайская курица с базиликом, тайская свинина с базиликом или тайская куриная обжарка с лемонграссом, помидорами и свежей зеленью. Это также добавляет восхитительный аромат американским блюдам, таким как рис, яйца и рыба.
