Брайан Хагивара / Getty Images
Говяжья вырезка - это большой кусок мяса прямо из короткой вырезки. Это центр нежности. Это делает его одним из самых популярных сокращений. Это также делает его одним из самых дорогих сокращений. Целая вырезанная вырезка может весить около 6 фунтов и стоить до 100 долларов и более. Если у вас было столько же мяса, нарезанного на стейки, это может стоить еще больше. Магазин вокруг, чтобы попытаться снизить цену. Вырезать вырезку легко, так что если вы можете получить ее без кроя за меньшие деньги, сделайте это.
Обрезать его
Для обрезки говяжьей вырезки начните с удаления серебристой кожицы. Это готовит очень жестко и затрудняет работу с вырезкой. Это похоже на удаление мембраны с ребер. Попробуйте использовать бумажное полотенце, чтобы хорошо держаться на коже, в то время как вы используете нож, чтобы поднять его от мяса. Затем удалите лишний жир, который может свободно висеть.
Как приготовить говяжью вырезку
Отсюда вы можете приготовить целую вырезку целиком или нарезать ее на стейки. Если вы хотите жарить его как жаркое, вы должны сварить вырезку в ровное, круглое жаркое. Это поможет ему готовить равномерно. У вырезки должна быть хорошая карамелизованная поверхность, поэтому начните с того, чтобы обжарить на среднем огне гриль достаточно долго, чтобы слегка обжарить поверхность. Перейдите на непрямой гриль и завершите его на слабом огне. Планируйте примерно 15-20 минут на фунт мяса при низкой температуре и дополнительные 15 минут отдыха. Снимите вырезку, когда она достигнет внутренней температуры 125 градусов по Фаренгейту. Накройте крышкой и оставьте на 15 минут. В течение этого времени он продолжит готовить, и температура повысится еще примерно на 10-15 градусов.
Поскольку хорошая говяжья вырезка одновременно нежная и ароматная, ей не нужно много приправ. Попробуйте немного черного перца, чеснока и, возможно, очень легкое покрытие из ароматного оливкового масла. Все остальное просто отвлекает от вкуса мяса.
Говяжья вырезка на самом деле вкусная?
