Ричард Рудисилл / Getty Images
- Итого: 10 минут
- Приготовление: 5 минут
- Повар: 5 минут
- Выход: 8 порций (2 унции каждая)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 121 | Калории |
| 2g | Жир |
| 22g | Углеводы |
| 4g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порции: 8 порций (2 унции каждая) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 121 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 2 г | 3% |
| Насыщенный жир 1 г | 5% |
| Холестерин 4 мг | 1% |
| Натрий 1 мг | 0% |
| Всего углеводов 22 г | 8% |
| Диетическое волокно 3 г | 11% |
| Белок 4 г | |
| Кальций 11 мг | 1% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Вино Мадейры названо в честь островов Мадейра в Атлантическом океане у побережья Португалии, где выращивается виноград для него. Мадейра имеет сладкий карамельный вкус, но не слишком сладкий. Там есть и дымный, сумасшедший оттенок.
Оригинальное деми-глясе было сделано с вином Мадейры. (Если вы думаете, что демиглас сложно сделать сейчас , вы должны были увидеть оригинальные рецепты для этого.)
В наши дни то, что мы называем соусом Мадейра, является просто базовым демиглясом, обогащенным вином Мадейры. Что означает, что самая большая часть работы - это изготовление деми-глаза.
Это просто, но не совсем быстро - оно включает в себя обжаривание костей, кипение, напряжение и так далее. Вместо этого вы можете попробовать ярлык demi-glace, который вы можете сделать примерно за половину времени, необходимого для создания обычного.
В рецепте быстрого доступа используется купленный в магазине бульон или бульон, а остальные шаги те же. Если вы пойдете по этому пути, то приготовление этого соуса Мадейры будет достаточно простым - это просто вопрос размешивания вина и масла Мадейры в полусухое. Идеальный выбор для красного мяса, жаркого и стейков, он также достаточно смел, чтобы сопровождать оленину.
Ингредиенты
- 2 чашки деми-глясе
- 1/4 стакана Мадейра
- 1 ст. Л. масло
Шаги, чтобы сделать это
В кастрюле с толстым дном разогрейте демиглас до кипения и уменьшите примерно на 5 минут.
Добавьте вино Мадейра и добавьте масло. Подавать прямо сейчас.
Фондовый и Деми-Глас ярлыки
По правде говоря, именно изготовление материала является наиболее трудоемкой частью создания демигласа. Использование купленного в магазине означает, что ваши акции не будут иметь одинаковое тело (во-первых, акции не будут жевать при охлаждении), но это, безусловно, достойный компромисс.
Или (и никто не может вас винить) вы могли бы использовать одну из различных основ для соусов, соответственно называемых «полуфабрикаты». И почему бы нет? Это именно то, что очень много ресторанов, даже хороших, используют для приготовления своих демигляций.
Просто добавьте воды в эти основы соуса, и вы получите мгновенное демиглассе. На самом деле это разумный компромисс для людей, которые не хотят испытывать жизнь на средневековой кухне - они просто хотят вкусно поесть.
Madiera Wine History
Однажды, 500-600 лет назад, когда португальские корабли правили морями, моряки обнаружили, что их вино продолжало портиться в долгих путешествиях.
Кто-то вполне разумно предложил добавить в вино больше алкоголя в виде бренди, и вот, вино не только не испортилось, но и имело прекрасный вкус, и родились так называемые "крепленые вина".
Вина из этого гениального новшества - это крепленые вина, такие как портвейн, херес, марсала и мадейра.
Теги рецепта:
- соус
- соус Мадейра
- Гарнир
- французкий язык
