Elke Selzle / Getty Images
- Итого: 3 часа 50 минут
- Приготовление: 3 часа 20 минут
- Повар: 30 минут
- Выход: 1 буханка (от 12 до 16 порций)
На греческом языке: χωριάτικο ψωμί, произносится как хо-ри-а-х-ти-ко-псо-ми
В деревнях вокруг Греции этот классический хлеб все еще выпекается в открытых дровяных печах. Этот хлеб плотнее, чем другие виды хлеба (буханка справа имеет размеры около 13 дюймов в поперечнике и весит чуть более 2 фунтов) и может быть приготовлена из различных видов муки или из нескольких комбинаций. Если у вас есть собственный закваска, используйте 1/2 фунта (чуть меньше одной чашки для большинства закусок) вместо дрожжей в рецепте.
Ингредиенты
- 1 унция свежих дрожжей или 2 столовые ложки сухих дрожжей
- 1/2 чашки (4 жидких унции) теплой воды
- 1/2 стакана / 62 г муки (какой бы тип хлеба не использовался)
- 2 1/5 фунта / 1 кг / 8 чашек хлебной муки (пшеничная, ячменная, белая, кукурузная или другая)
- 1 столовая ложка соли
- 2 1/2 чашки (20 жидких унций) теплой воды
- 2 столовые ложки молока
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 столовые ложки меда
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
В маленькой миске растворите дрожжи в теплой воде. Медленно добавьте 1/2 чашки муки и перемешайте, пока все комки муки не растворится, чтобы сформировать густую жидкость. Дайте ему подняться примерно на 15-20 минут. (Примечание: при использовании закваски закваски пропустите этот шаг и сделайте губку с 1/2 фунта закваски, 1/2 стакана теплой воды и 1/2 стакана муки. Отложите, чтобы подняться на 2 часа.)
Просейте оставшуюся муку с солью, положите в большую миску и сделайте в центре колодец. Добавьте масло, мед, молоко, дрожжевую смесь (или закваску для закваски) и 2 стакана воды в колодец. Медленно вытягивая муку, смешайте руками, пока она не станет однородной. (Если требуется больше воды, добавьте небольшое количество из оставшейся 1/2 чашки.) Выверните на посыпанную мукой поверхность и продолжайте месить до тех пор, пока тесто не станет гладким и не перестанет прилипать к рукам.
Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску и раскатайте, пока все стороны теста не будут слегка смазаны маслом. Накройте миску 3-мя кухонными полотенцами: одно сухое, одно смоченное в теплой воде (мокрое полотенце и отожмите), а другое сухое. Поместите в теплое место и дайте подняться до удвоения, примерно от 1 1/2 до 2 часов.
Ударьте и месите в течение 5 - 6 минут на посыпанной мукой поверхности. Разделите тесто на количество хлебов, которые вы хотите сделать (это хорошо подходит для 3-4 хлебов), и сформируйте их в круглые или продолговатые или багетные батоны. Поместите несколько дюймов друг на друга на не смазанные листы печенья и накройте 3 чистыми кухонными полотенцами (средняя влажная). В теплом месте дайте буханкам подняться в течение 1 часа.
Разогрейте духовку до 450 F / 220 C. (Примечание: температура выпечки была снижена в ответ на комментарии читателей.)
Для более толстой корки, оцените вершины батонов в 3 или 4 местах (см. Фото). В противном случае, запекайте на противень чуть ниже середины духовки в течение 30-35 минут, пока не подрумянится. При постукивании по дну хлеб будет звучать пустым.
Когда буханки готовы, достаньте их из духовки и охладите на стойках.
Наслаждайтесь!
подсказки
- Используйте хорошую «крепкую» муку, т. Е. Твердую муку, также известную как хлебная мука. Если используемый мёд очень густой, поместите банку в кастрюлю, содержащую 1 дюйм воды и теплую. Нет меда под рукой, или не волнует это? Пропусти это.
Теги рецепта:
- хлеб
- Гарнир
- греческий
- партия
