Книги Лебхар-Фридман
- Итого: 65 минут
- Приготовление: 45 минут
- Повар: 20 минут
- Слоеное тесто Blitz занимает: 3 часа 30 минут
- Выход: 20 порций
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 257 | Калории |
| 12g | Жир |
| 31g | Углеводы |
| 4g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 20 | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 257 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 12 г | 16% |
| Насыщенный жир 5 г | 24% |
| Холестерин 64 мг | 21% |
| Натрий 117 мг | 5% |
| Всего углеводов 31 г | 11% |
| Клетчатка 1 г | 3% |
| Белок 4 г | |
| Кальций 33 мг | 3% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Этот рецепт для корзин с вишневым сыром сделан из легкого слоеного теста и является идеальным бранчем или завтраком. Это относится к категории выпечки Viennoiserie (по-французски означает «Венские деликатесы»), наряду с круассанами, булочками, Pain au chocolat, датским и другими. Эти угощения можно найти в буфетах для завтрака в лучших отелях и в пекарнях в Восточной Европе.
Ингредиенты
- 1 рецепт блиц-теста из слоеного теста
- Для начинки сыра: (делает 2 чашки)
- 12 унций смягченного сливочного сыра
- 6 столовых ложек сахарного песка
- 1/3 стакана кукурузного крахмала
- 3/4 чайной ложки лимонной цедры
- 3/4 чайной ложки апельсиновой цедры
- 1 чайная ложка ванили
- 2 больших яйца
- Для абрикосовой глазури: (делает 2 чашки)
- 3/4 стакана абрикосового джема
- 3/4 стакана воды
- 3/4 стакана кукурузного сиропа
- 1/3 чашки бренди
- Для вишневой начинки: (делает 2 чашки)
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала
- 1/2 стакана вишневого сока или воды, разделенного на две части
- 1/2 стакана сахара или больше по мере необходимости
- 3/4 чайной ложки лимонного сока
- 1/4 чайной ложки корицы
- 1/8 чайной ложки мускатного ореха
- 1/8 чайной ложки соли
- 3 чашки вишни без косточек (свежей, замороженной или баночной)
- 1 столовая ложка масла
Шаги, чтобы сделать это
Сформировать блиц-слоеное тесто
На слегка посыпанную мукой поверхность или мрамор раскатайте тесто в прямоугольник размером 20x16 дюймов.
Используя острое кондитерское колесо или нож, нарежьте тесто на 20 (4-дюймовых) квадратов.
Положите квадраты на противень с пергаментной подкладкой и поставьте в холодильник примерно на 10 минут.
Сделать сырную начинку
В средней миске смешайте сливочный сыр, сахар, кукурузный крахмал, цедру лимона и апельсина и ваниль до получения однородной массы.
Добавить яйца и взбить до однородной массы.
Любая оставшаяся начинка может храниться в закрытом контейнере до 2 дней.
Сформировать корзину
Сложите 4-дюймовые квадраты теста пополам, чтобы сделать треугольник. Расположите треугольник так, чтобы закрытая точка треугольника находилась вдали от вас.
Используйте острый нож, чтобы сделать разрез параллельно двум более коротким сторонам треугольника. Эти разрезы должны быть в пределах 1/4 дюйма от точки, но не должны полностью прорезать точку. Эти два разреза делают обод для корзины.
Раскройте треугольник и слегка смажьте его яйцом. Сложите один край корзины, чтобы выровнять с противоположной стороной. Повторите со вторым ободом.
Добавьте 1 столовую ложку сырной начинки в каждую корзину.
Переложите на противень и охладите в течение нескольких минут, пока вы не разогреете духовку до 425 градусов.
Выпекать корзины до золотистого цвета, около 20 минут.
Переложите в охлаждающие стойки и смажьте теплой абрикосовой глазурью, пока она еще горячая.
Сделать абрикосовую глазурь
В кастрюле смешайте джем, воду, кукурузный сироп и бренди. Доведите до кипения на сильном огне, помешивая, пока варенье полностью не растает.
Процедить через сито в миску.
Используйте пока тепло. Остудите и остудите в закрытом контейнере до 3 недель.
Сделать вишневую начинку
В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал с 1/4 стакана вишневого сока или воды, помешивая до полного растворения кукурузного крахмала. В средней кастрюле смешайте оставшийся вишневый сок или воду, сахар, лимонный сок, корицу, мускатный орех и соль.
Доведите до кипения на сильном огне, помешивая, пока сахар не растворится. Добавить смесь кукурузного крахмала и довести до кипения, постоянно помешивая, до густоты и однородности, около 3 минут. Добавить вишни и варить, пока вишня не станет очень нежной, 5-6 минут. Добавьте больше сахара, если это необходимо.
Снимите начинку с огня и добавьте масло, пока оно не растает. Переложить в миску на ледяной бане и остудить, периодически помешивая.
Как только начинка достигнет комнатной температуры, она готова к использованию или хранению в закрытом контейнере в холодильнике до 10 дней.
Ложка 1 столовая ложка вишневой начинки в каждую корзину. Полностью охладите корзины перед подачей на стол.
Источник: «Завтраки и бранчи» (Lebhar-Friedman Books, 2005)
Теги рецепта:
- вишня
- завтрак
- восточноевропейский
- Пасхальный
