Диана Рэттрей
- Итого: 65 минут
- Приготовление: 30 минут
- Повар: 35 минут
- Выход: 8 порций
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 442 | Калории |
| 22g | Жир |
| 55г | Углеводы |
| 7g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 8 | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 442 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 22 г | 28% |
| Насыщенный жир 11 г | 57% |
| Холестерин 121 мг | 40% |
| Натрий 511 мг | 22% |
| Всего углеводов 55 г | 20% |
| Клетчатка 2 г | 8% |
| Белок 7 г | |
| Кальций 151 мг | 12% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Меренга чаще всего ассоциируется с лимонами, но красивая долива безе может украсить любой тип пирога, включая пирог со сливочной карамелью. Приготовление безе легче, когда яйца находятся при комнатной температуре, но яйца легче отделить, когда они свежие из холодильника. Поэтому отделяйте яйца сразу же, как только вы начнете готовить пирог, дайте им нагреться до комнатной температуры, прежде чем вы начнете делать безе, что является последним этапом.
Ингредиенты
- Для пирога с корочкой:
- 1 1/4 стакана универсальной муки
- 1 чайная ложка сахарного песка
- 1/2 чайной ложки соли
- 4 столовые ложки, плюс 2 столовые ложки, несоленое масло, охлажденное, нарезать на мелкие кусочки
- От 3 до 5 столовых ложек ледяной воды
- Для карамельной начинки:
- 3 больших яичных желтка
- 1 3/4 стакана молока
- 2/3 стакана универсальной муки
- 1 чашка светло-коричневого сахара (в упаковке)
- 1 чайная ложка ванили
- Безе:
- 3 больших яичных белка (комнатная температура)
- 1/4 чайной ложки крем-тартара
- Щепотка соли
- 1/3 стакана сверхтонкого сахара (или сахарного песка)
Шаги, чтобы сделать это
Примечание: хотя этот рецепт состоит из нескольких этапов, круговые инструкции разбиты на работоспособные категории, чтобы помочь вам лучше спланировать приготовление и приготовление пищи.
Сделать пирог с корочкой
Соберите ингредиенты.
Диана Рэттрей
Для приготовления корочки смешайте 1/4 чашки универсальной муки, 1 чайную ложку сахарного песка и 1/2 чайной ложки соли в миске кухонного комбайна. Пульс несколько раз тщательно перемешать.
Диана Рэттрей
Рассыпьте около половины кусочков охлажденного масла на муку. Пульсируйте около шести раз, а затем добавьте оставшиеся кусочки охлажденного масла и пульсируйте около 7 раз. У вас должна быть грубая смесь с небольшим количеством масла размером с горошек.
Диана Рэттрей
Посыпать смесью 3 столовые ложки ледяной воды и дважды пульсировать. Добавьте больше ледяной воды, несколько чайных ложек за раз, пульсируя несколько раз после каждого добавления. Когда тесто начнет комковаться, удалите его на посыпанную мукой поверхность.
Диана Рэттрей
Слегка замесите тесто, чтобы сформировать диск. Заверните его в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник примерно на 45 минут.
Диана Рэттрей
Нагрейте духовку до 400 F. Раскатайте охлажденное тесто в круг диаметром около 12 дюймов, чтобы поверхность и тесто слегка посыпались мукой, чтобы оно не прилипало. Поместите тесто в форму для пирога и по желанию канавьте края. Выровняйте основание и стороны теста пергаментной бумагой или фольгой. Заполните пирог примерно на 2/3 - 3/4 полным сухих бобов или пирожных гирь.
Диана Рэттрей
Выпекать корочку пирога в течение 15 минут. Выньте это из духовки и удалите весы пирога и фольгу или бумагу. Укол корку внутри или в любом месте, где кора пузырилась. Уменьшите температуру духовки до 375 F и верните корку в духовку. Продолжайте выпекать в течение 12-15 минут или пока не высохнет и не подрумянится.
Сделать заполнение
Пока корка выпекается, сделайте начинку. В большой тяжелой кастрюле или соусе смешайте коричневый сахар и 2/3 стакана муки; хорошо перемешать. Добавьте молоко, яичные желтки и 2 столовые ложки масла; взбейте тщательно перемешать.
Диана Рэттрей
Поставьте сковороду на средний огонь и варите, постоянно взбивая, пока начинка не начнет пузыриться. Убавьте огонь до минимума и продолжайте готовить, постоянно взбивая, в течение 2-3 минут или до загустения. Венчик в ванили.
Диана Рэттрей
Положите корочку на подставку, а затем наполните горячей карамельной начинкой.
) Диана Раттрей
Увеличьте температуру духовки до 400 F.
Приготовить безе
В большой миске с электрическим миксером взбейте яичные белки до густого и глянцевого цвета. Взбейте сливки с тартаром и щепотку соли. Постепенно добавьте сверхтонкий сахар и продолжайте взбивать, пока не образуются жесткие пики.
Диана Рэттрей
Распределите безе равномерно по горячей карамельной начинке, а затем распределите ее, следя за тем, чтобы безе касалось корочки по всему краю.
Диана Рэттрей
Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут или пока безе не станет золотисто-коричневым. Охладите пирог полностью и затем охладите.
Варианты рецептов
- Добавьте домашний карамельный аромат в начинку. Сделайте начинку, как указано, но используйте только 3/4 стакана коричневого сахара. Тем временем в глубокой тяжелой кастрюле на среднем огне растопите 3/4 стакана сахарного песка в примерно 1/4 стакана воды. Размешайте сахарную смесь, как она готовит. Когда он станет золотисто-коричневым, вылейте его в смесь для начинки и продолжайте готовить до однородного состояния. См. Советы по карамели. Пропустите домашнюю корку и используйте замороженную корочку для теста или крошку из крекера.
Теги рецепта:
- пирог
- карамельный пирог
- Десерт
- южный
