Ель
- Итого: 80 минут
- Приготовление: 45 минут
- Повар: 35 минут
- Выход: 2 батона (16 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 175 | Калории |
| 14g | Жир |
| 9g | Углеводы |
| 3g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 2 батона (16 порций) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 175 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 14 г | 18% |
| Насыщенный жир 8 г | 40% |
| Холестерин 101 мг | 34% |
| Натрий 264 мг | 11% |
| Всего углеводов 9 г | 3% |
| Клетчатка 1 г | 2% |
| Белок 3 г | |
| Кальций 32 мг | 2% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Выпекать богатые, масляные булочки для особых гостей или семейных выходных. Этот классический французский хлеб, с его слегка сладковатым вкусом и нежной текстурой, делает замечательный тостовый или бутербродный хлеб; используйте любые остатки для французских тостов или хлебного пудинга.
Длительный процесс замеса требует мощного смесителя с тестовым крюком. Будьте готовы к стартам и остановкам с этим рецептом; тесто должно отдыхать и подниматься несколько раз, с шестью часами или до ночи в холодильнике.
Традиционная булочка àtete использует круглую рифленую сковороду с дополнительным шариком теста, расположенным в центре, в результате чего получается небольшая «крышка» на декоративной буханке. Но вы можете также испечь его в обычной сковороде или сделать плетеную буханку для визуального «вау» фактора.
Ингредиенты
- Для теста
- 2 1/2 чайных ложки активных сухих дрожжей
- 1/3 стакана молока (подогретый до 100 F до 110 F)
- 3 3/4 стакана универсальной муки (разделенные, плюс еще для замеса)
- 6 больших яиц (разделены)
- 1/3 стакана сахарного песка
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 8 унций несоленого масла (комнатная температура)
- Для мытья яиц
- 1 яйцо
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
В миске миксера с электрической подставкой смешайте дрожжи с теплым молоком и дайте им постоять несколько минут или пока они не станут пузырьковыми. С насадкой лопастного миксера добавьте 1 стакан муки и 1 яйцо.
Ель
Выньте миску из миксера и посыпьте смесью 1 стакан муки. Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать постоять в теплом месте от 25 до 40 минут, или пока поверхность муки не приобретет трещины.
Ель
Слегка взбейте оставшиеся 5 яиц.
Ель
С помощью крючка для теста в миксере, смешайте сахар, соль, взбитые яйца и оставшиеся 1 3/4 чашки муки. Смешайте на медленном огне в течение минуты или двух, затем увеличьте скорость до среднего и продолжайте перемешивать около 15 минут, или пока тесто не начнет оборачиваться вокруг крючка для теста. Добавьте больше муки, по несколько чайных ложек за раз, чтобы приготовить тесто со стенок миски. Тесто должно быть блестящим и слегка липким.
Ель
Поверните миксер на низкий уровень и добавьте масло по 2 или 3 столовых ложки за раз. После того, как вы добавите все масло, увеличьте скорость до среднего и взбейте тесто еще на 3-4 минуты, снова добавляя небольшое количество муки по мере необходимости, чтобы взбить тесто со стенок миски. Он должен быть гладким и выглядеть несколько блестящим.
Ель
Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, несколько раз замесите его вручную и соберите в шар. Поместите шар в большую смазанную маслом миску, поворачивая его, чтобы смазать обе стороны.
Ель
Плотно накрыть миску полиэтиленовой пленкой и поставить тесто в теплое место, чтобы оно поднялось, пока оно не удвоится, примерно 2 часа.
Ель
Положите лист пергаментной бумаги на большой противень и обильно обсыпайте его мукой. Разложите тесто на пергаменте, посыпьте его еще мукой и накройте листом пергамента и полотенцем. Положите в холодильник на 6 часов или на ночь.
Ель
Щедро смажьте две большие (около 9x5x3 дюйма) сковородки для хлеба. Сформируйте охлажденное тесто в две большие буханки, покройте каждую полотенцем и дайте им подняться в теплом месте примерно на 1-2 часа или пока тесто не достигнет примерно 1/2-1 дюйма над противнями.
Ель
Разогрейте духовку до 375 F.
Взбейте вместе 1 яйцо и 2 чайные ложки воды. Аккуратно почистите батон с мытьем яиц.
Ель
Выпекайте буханки от 30 до 35 минут или до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми и не будут звучать пустыми при постукивании. Внутренняя температура должна составлять от 190 F до 205 F, соответственно для более мягких и более хрустящих хлебцев
Ель
Охладите буханки на подставке примерно за 45 минут до подачи на стол.
Ель
Наслаждайтесь!
подсказки
- Храните булочки, плотно завернутые в пластик, при комнатной температуре на срок до двух дней. Чтобы заморозить булочки, плотно заверните охлажденную буханку в полиэтиленовую пленку, затем накройте ее фольгой и заморозьте на срок от четырех до шести недель. Разморозьте это при комнатной температуре, все еще обернутый. Чтобы разогреть булочки, поместите это в духовку на 325 F, пока внешняя сторона не станет четкой, приблизительно 15 минут для буханки. Или, заверните несколько кусочков в фольгу и нагрейте их примерно до 5 минут, пока они не станут теплыми.
Теги рецепта:
- Дрожжевой хлеб
- булочка
- завтрак
- французкий язык
