Элизабет Тавилоглу
- Итого: 120 часов 30 минут
- Приготовление: 120 часов
- Повар: 30 минут
- Выход: от 3 до 4 фунтов (100 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 53 | Калории |
| 2g | Жир |
| 8g | Углеводы |
| 2g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порции: от 3 до 4 фунтов (100 порций) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 53 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 2 г | 2% |
| Насыщенный жир 0г | 2% |
| Холестерин 1 мг | 0% |
| Натрий 207 мг | 9% |
| Всего углеводов 8 г | 3% |
| Клетчатка 1 г | 4% |
| Белок 2 г | |
| Кальций 27 мг | 2% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Тархана - это традиционный, острый турецкий суп, распространенный по всей Анатолии. Это также название сухого боба, приготовленного из ферментированной смеси простого йогурта, муки и овощей, которые используются в качестве основы для супа.
Тархана является основным продуктом во многих частях Турции. Суп тархана готовится путем смешивания необходимого количества измельченной тарханы с кипящей водой, молоком, маслом и специями и приготовления ее на слабом огне.
Порошок Тархана готовят путем смешивания простого йогурта, муки и тертых овощей, таких как красный перец, помидоры и лук, в густую пасту, которую оставляют для брожения в течение нескольких дней. Затем пасту разделяют, сушат и измельчают до получения порошка тархана.
Вы можете купить порошок тархана в большинстве турецких продуктов и на рынках Ближнего Востока. Многие повара, особенно в сельской местности, предпочитают готовить собственные тарханы. Обычно это делается один раз в год летом, когда сушка пульса проходит легко.
Ингредиенты
- 1 фунт красного перца (сладкий)
- 1 фунт лука
- 1 фунт помидоров
- 4 стакана воды
- 16 унций нута (приготовленные или консервированные, осушенные)
- Йогурт на 16 унций (обычный)
- 2 фунта муки
- 1 пакет дрожжей (активные, сухие)
- 1 столовая ложка соли
- 1 чайная ложка острого красного перца (хлопья)
- 1 чайная ложка черного перца
Шаги, чтобы сделать это
Очистите овощи и положите их в большую кастрюлю с водой. Варите их осторожно, пока они не станут очень мягкими. Слейте их, затем добавьте приготовленный нут и протрите смесь в блендере или кухонном комбайне. Если смесь кажется слишком водянистой, оставьте ее в очень тонкой проволочной сетке на несколько минут, чтобы лишняя вода капала.
Положите теплое овощное пюре в большую миску. Добавьте йогурт и тщательно перемешайте. Смешайте в сухие активные дрожжи и специи.
Теперь начните добавлять муку очень медленно и полностью перерабатывать ее в смесь руками. Продолжайте этот процесс, пока вся мука не будет равномерно перемешана и у вас не получится гладкое тесто.
Накройте верхнюю часть миски оберткой и полотенцем и поставьте ее в теплое место на 5 дней. Проверяйте тесто каждый день и размешивайте, чтобы обеспечить равномерное брожение.
На 5-й день снимите полотенце и оберните и хорошо перемешайте. Он должен иметь кислый аромат и быть ярко-оранжевого цвета.
Разделите тесто, поместив большие ложки на противни, покрытые антипригарным пергаментом. Оставьте листы в сухом месте, пока одна сторона пирожков не станет полностью сухой. Переверните их и дайте другой стороне высохнуть.
После того, как пирожки выглядят сухими, вы можете начать разбивать их пальцами. Центры по-прежнему будут влажными, поэтому оставьте больше времени для грубо измельченной тарханы, чтобы она высохла дальше.
Повторите процесс измельчения и сушки несколько раз, пока кусочки не станут достаточно маленькими, чтобы пропустить через кухонный комбайн или мелкое сито.
Как только у вас будет много мелкого порошка, разложите его на подносах и продолжайте сушить, периодически смещая порошок руками.
В конце концов, у вас должен быть тонкий пульс, который полностью высохнет. Если вы уверены, что он полностью высох, вы можете хранить пульс в стеклянных контейнерах более 1 года без необходимости охлаждения.
Чтобы приготовить суп тархана, просто приготовьте несколько столовых ложек пульса в горячем молоке или воде, пока он не загустеет, и добавьте масло, соль и специи по вкусу.
Соблюдайте осторожность при смешивании горячих ингредиентов
Пар быстро расширяется в блендере и может вызвать разбрызгивание ингредиентов повсюду или вызвать ожоги. Чтобы предотвратить это, наполните блендер только на одну треть вверх, вытяните верхнюю крышку и накройте сложенным кухонным полотенцем, смешивая.
Теги рецепта:
- Нут
- ближневосточный
- летом
- ингредиент
