Дана Хофф / StockFood Creative / Getty Images
Пиво состоит из четырех основных ингредиентов - ячменного солода, хмеля, воды и дрожжей. Все остальное, что попадает в варочный котел, называется дополнением. И почти все в пиве оказалось от молока до трав и специй, от крови животных до фруктов и овощей. Естественно, шоколад - любимое дополнение многих пивоваров.
Добавление шоколада в пиво
В начале пивоварения пивовары размалывают солодовый ячмень. Месить - это когда горячая вода используется для возбуждения ферментов в зерне, чтобы разрушить некоторые крахмалы и белки в ядре ячменя. Добавление шоколада на этом этапе помещает его глубоко в сердце пива. Мало вкуса и еще меньше аромата переведут в стакан пинты, но шоколад придаст глубокое, землистое качество.
После затирания пиво варят. Это когда большинство пивоваров шоколадного пива добавляют свои любимые добавки. Пиво варится где-то от одного до двух часов. Чем раньше добавлен какой-либо ингредиент, тем менее деликатные аспекты этого ингредиента будут заметны в пиве. Таким образом, добавление шоколада в начале варки очень похоже на добавление его в пюре. Но когда шоколад добавляется в течение последних пятнадцати минут или около того, он будет иметь сильное присутствие во вкусе и аромате конечного пива.
Чтобы получить самый богатый, самый шоколадный вкус в пиве, пивовар добавит шоколад в емкость для брожения или кондиционирования задолго до кипения. Шоколад, добавленный в этот момент, придаст пиву огромный шоколадный аромат и значительно шоколадный вкус.
Некоторые шоколадные стауты
- Двойной шоколадный стаут Young's варится, добавляя шоколад во время варки. Аромат и вкус шоколада проявляются в пиве, но не доминируют. Аромат шоколада сочетается с крепостью для сбалансированного, элегантного пива. С другой стороны, Rogue Chocolate Stout варится полностью без шоколада. Это пюре, вареные и даже ферментированные, не касаясь какао. Наконец, шоколад добавляется во вторичный резервуар для хранения, где он вносит всю свою шоколадную сладость, не выпуская его или не сбраживая. В результате получается толстый толстый, который на вкус и пахнет так, словно кто-то крошил в него пирожное - за исключением, конечно, мокрых крошек.
