GMVozd / Getty Images
-
Нарезать говяжий цыпленок на кубики
Бретт Стивенс / Getty Images
В этом уроке по измельчению мяса мы собираемся приготовить гамбургеры из свежего говяжьего цыпленка, но вы можете измельчить свинину, баранину, курицу, индейку, мясо дичи и даже буйволин.
Говяжий цыпленок обычно содержит около 15% жира, что почти правильно. Вы можете использовать филе, или комбинация филе и патрона тоже подойдет. Если вы хотите стать действительно экстравагантным, вы можете даже размолоть свои собственные говяжьи гамбургеры Кобе.
-
Холодные кубики говядины в морозильной камере в течение 30 минут
Данило Альфаро
Замораживание мяса помогает лучше сохранять его форму и сохранять его твердым, чтобы оно легче проходило через измельчитель. Кроме того, начинать с полузамороженного мяса предпочтительнее с точки зрения безопасности пищевых продуктов.
-
Замораживающая шлифовальная пластина и другие режущие детали
Данило Альфаро
Для этой демонстрации мы используем подставку-миксер KitchenAid с насадкой Food Grinder Attachment, но вы можете использовать автономную моторизованную шлифовальную машину, ручную шлифовальную машину с ручным управлением или даже кухонный комбайн.
Поместите лезвие, шлифовальную пластину и вращающийся «измельчающий червяк» в морозильную камеру вместе с мясом. Затем соберите кофемолку, когда вы будете готовы начать. Если вы планируете много помола, и у вас есть место в морозильной камере, вы даже можете хранить эти детали в морозильной камере все время.
-
Поместите мясо и другие ингредиенты в бункер
Данило Альфаро
Если вы измельчаете большое количество мяса - например, от 2 до 3 фунтов или более - убедитесь, что вы держите его на льду, чтобы предотвратить рост бактерий. Если вы измельчаете в миску, заполните большую миску льдом, затем поместите меньшую миску в лед, чтобы сохранить охлажденный готовый продукт.
-
Включите миксер и протолкните мясо в мясорубку
Данило Альфаро
Следуйте инструкциям для вашего микшера относительно того, какую настройку или скорость использовать. С помощью KitchenAid включите миксер до скорости 4 и с помощью толкателя пищи протолкните мясо в бункер. Вы также можете смешать с сырым чесноком, луком, зеленью и другими ингредиентами. Пока не добавляйте соль. Лучше добавить это в конце, чтобы вы могли оценить вкус.
Не засовывайте пальцы, пальцы ног или любые другие части тела в бункер. Если у вас длинные волосы, рекомендуется завязывать их или укладывать в шляпу, пока вы работаете с кофемолкой.
-
Готовый фарш
Данило Альфаро
Мы измельчаем 2, 5 кг говяжьего цыпленка примерно за 10 минут.
Здесь вы можете приправить кошерной солью и свежемолотым черным перцем, а также любыми влажными ингредиентами, которые вы хотели бы добавить. Мне нравится несколько коктейлей вустерширского соуса в моем. Немного свежей или приготовленной дижонской горчицы тоже подойдет.
Что касается дегустации, некоторые повара будут пробовать сырое мясо, чтобы проверить приправу. Вы просто заземлили это, так что вы знаете, что в нем. Тем не менее, вы можете приготовить чайную ложку или около того и попробовать это.
-
Аккуратно сформируйте мясо в котлеты
Данило Альфаро
Аккуратно сформируйте мясо в шарики - около 6 унций каждая примерно справа - затем разложите в котлеты. Не упаковывайте мясо слишком плотно - здесь вы не будете делать снежки. Слишком большое давление даст вам жесткий бургер.
-
Гриль или Жарьте по своему вкусу
Данило Альфаро
Измельченное мясо должно быть приготовлено до минимальной внутренней температуры 165 F. Измельченная курица или индейка должны быть приготовлены до 165 F, несмотря ни на что. Хорошая особенность использования первичного среза, такого как говяжий цыпленок, состоит в том, что его жирность будет держать гамбургеры красивыми и влажными, даже если вы решите готовить их до 165 F.
