Ель
Слишком много рецептов куриного супа (и шокирующее количество рецептов куриного бульона) требуют варки сырой курицы в воде для приготовления суповой основы. Добавление к путанице - смутное понимание различия между бульоном и бульоном и тенденция среди авторов рецептов связывать эти термины. Мы вернемся к этому через минуту, но для начала все, что вам нужно знать, это то, что бульон сделан из кипящих костей, а бульон - из кипящего мяса.
Теперь, с кипящей сырой курицей существуют всевозможные проблемы, не в последнюю очередь из-за того факта, что он вызывает вытекание белка, называемого миоглобином, который, наряду с другими примесями, образует слой (нет лучшего названия для этого) мрази, который поднимается на поверхность.
Вы можете стоять там и снимать эту мразь или нет, но это сделает ваш суп мутным, если вы этого не сделаете. И наоборот, стоять там, занимаясь скиммингом, не стоит тратить ваше время.
Сделайте запас отдельно
Ответ заключается в том, чтобы сначала сделать свой бульон, а затем добавить дополнительные ингредиенты - например, курицу, овощи и лапшу - отдельно, чтобы превратить бульон в куриный суп.
Прелесть этой техники в том, что приготовление супа происходит очень быстро. Главное, чего вы ждете - это овощи, которые нужно готовить. Морковь длится дольше всего, но 15 минут нужно сделать.
Перейти самодельный сток маршрут
Создание куриного бульона раньше было довольно сложным процессом (хотя и не таким сложным, как приготовление коричневых котлет), но это было до Instant Pot. С тех пор, как в самом огне нет каких-либо инноваций, он изменил любую область кулинарного искусства так, как Instant Pot произвел революцию в скотоводстве.
Вы просто добавляете в кастрюлю куриные ножки вместе с водой, ароматными овощами (например, морковью, сельдереем и луком) и несколькими приправами, такими как цельный черный перец и лавровый лист. Затем включите его в настройке «костного бульона» и уходите. Когда таймер выключится, выпустите пар, процедите и либо охладите на потом, либо продолжайте готовить суп.
Да, верно, куриные ножки. Получить их в азиатском продуктовом магазине. Они наполнены куриным вкусом и представляют собой практически чистый хрящ, который при кипении разлагается на желатин, что превращает готовый бульон в желе в холодильнике. Куриные ножки выглядят странно, но они - единственный лучший ингредиент для приготовления куриного бульона.
Используйте ароматный запас
Основным источником вкуса в супе должен быть бульон или бульон, а не курица или другие ингредиенты. Конечно, куриное мясо имеет определенное количество аромата. У темного мяса больше, у белого мяса меньше, а у костей и жира тоже есть. Но какой бы вкус ни имел этот цыпленок, как только вы добавляете его в суп, вы просто перераспределяете этот аромат, но вы не концентрируете его и не делаете его более ароматным, чем он был. По правде говоря, все, что вы сделали, это ослабили аромат курицы, разбавив ее водой.
Не меняйте бульон
Существует, действительно, очень хорошая причина для различия между бульоном и бульоном. Как мы упоминали ранее, бульон готовится из кипящего мяса, а бульон - из кипящего мяса. И чтобы вы не думали, что это просто семантика, рассмотрите то, что дает запасу его тело (то есть качество, которое заставляет его жевать при охлаждении) - это тот факт, что медленное кипячение костей в течение длительного времени растворяет хрящ в суставах костей. и превращает его в желатин.
Но для этого нужно время. Мясо на медленном огне долго превращает его в жгучий и переваренный. Вы извлечете из него аромат, но вы испортите само мясо. Это не хорошее использование вашего времени и ваших денег.
Итак, бульон - это бульон, а бульон - бульон. Для максимального вкуса и тела в вашем супе, вам нужно первое. И, несмотря на огромное количество продуктов с надписью «куриный бульон» на полках супермаркетов, лучший куриный бульон - это тот, который вы делаете сами.
Добавить куриные ножки
Да, вы правильно прочитали: куриные ножки. Если вы хотите приготовить по-настоящему исключительный куриный суп, не кипите тушеную курицу, кости, мясо или что-то в этом роде. Просто отправляйтесь в свой азиатский продуктовый магазин и возьмите фунт куриных ножек, которых достаточно для четырех четвертей безумно ароматных куриных бульонов.
Куриные ножки выглядят странно, но они нагружены хрящом, который придаст вашему телу изумительное тело. Плюс, они упаковывают тонну богатого куриного вкуса. Наряду с использованием Мгновенного Горшка, куриные ножки могут быть лучшим выбором для улучшения вашего куриного бульона и, следовательно, вашего куриного супа.
Сезон с кошерной солью
Общепринятое мнение гласит, что вы не должны приправлять свой куриный бульон, потому что если вы используете этот бульон для приготовления соуса, вы уменьшите его и сконцентрируете соленость. Что верно, насколько это возможно. Но если вы знаете, что готовите куриный суп, вы можете добавить чайную ложку кошерной соли на каждые три чашки воды, которые вы добавляете в Instant Pot.
Вы также можете пропустить это и приправить суп - с той разницей, что приправы не будут проникать в мясо и лапшу так же сильно, как если бы они были там с самого начала - но это, безусловно, консервативный подход, и он будет работать нормально, Дело, однако, в том, чтобы обязательно приправить свой суп.
Добавить лапшу к концу приготовления
Кроме моркови, единственное, что занимает какое-то время - это лапша. Просто проверьте время приготовления на упаковке используемой лапши или макарон и добавьте их в суп за несколько минут до того, как вы будете готовы к подаче.
Вареное куриное мясо идет в прошлом
Для очень ароматного куриного супа, возьмите немного куриных бедер без кожи, приправьте их, обжарьте в сковороде, затем доведите до готовности в духовке 375 F. Вы можете хранить их в холодильнике, пока не будете готовы приготовить суп, а затем просто нарезать их кубиками и добавить в суп в самом конце. Вы не готовите это мясо в супе; ты просто разогреваешь это. Это не должно занять больше минуты или двух.
Затем просто проверьте приправу, отрегулируйте при необходимости и подавайте.
