Узнайте, как сделать крем из слоеного дерева

Ингредиенты для приготовления Croquembouche или Cream Puff Tree

Ель / Лия Марони

Croquembouche - это французское слово « хруст во рту » и является классическим французским десертом, который когда-то использовался в качестве свадебного торта (сравните с восточноевропейскими пирогами с деревьями).

Croquembouche сделан с заполненными заварным кремом пуфами, которые собраны в форме пирамиды, склеенной с карамелью. Вращающаяся сахарная карамель драпируется вокруг сливочно-слоеного дерева для драматического эффекта.

Как и большинство вкусных блюд, это французское кондитерское изделие попало в Восточную Европу, где его также любят. Изучите рецепт Croquembouche в полном объеме.

Ингредиенты вам понадобятся:

Наполнение кондитерского крема:

3 чашки молока

3/4 стакана сахара

3 столовые ложки универсальной муки

3 столовые ложки кукурузного крахмала

3/4 чайной ложки соли

2 больших взбитых яйца

2 чайные ложки ванили

1 столовая ложка размягченного сливочного масла

1 чашка взбитых сливок (взбитые до жестких пиков)

Тесто слоеного крема (Pâte à Choux):

1 1/2 стакана кипятка

6 унций масла

1/2 чайной ложки соли

1 1/2 чашки универсальной муки

6 больших яиц

Карамель:

1 1/2 стакана сахара

1/2 стакана легкого кукурузного сиропа

2/3 стакана воды

Как приготовить начинку из кондитерского крема:

1. Обжарить 3 стакана молока в средней кастрюле. В маленькой миске смешать 3/4 стакана сахара, 3 столовые ложки муки, 3 столовые ложки кукурузного крахмала и 3/4 чайной ложки соли. 2 больших взбитых яйца и варить до густоты, постоянно помешивая. Снять с огня и смешать с 1 столовой ложкой размягченного сливочного масла и 2 чайными ложками ванили. Положить пластиковую пленку на поверхность крема, чтобы кожа не образовалась и не остыла до холода. крем пухнет, пока начинка остывает.

Как приготовить слоеное тесто или паштет

Ель / Лия Марони

В средней кастрюле растопить сливочное масло в кипящей воде. Добавьте муку и соль. Готовьте, постоянно помешивая деревянной ложкой до образования шарика, который не будет отделяться. Снять с огня. Переложить в чашу для смешивания или на стойку миксера. Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого. Паста будет отделяться по мере добавления каждого яйца, но при продолжительном взбивании сгладится.

Как приготовить слоеное тесто

Лия Марони

Разогрейте духовку до 400 F. Для образования слоеного крема используйте обычный наконечник и выложите маленькие, равные по размеру шарики теста на расстоянии 2 дюйма друг от друга на пергаментной сковороде. Если у шариков теста есть пики, используйте кондитерскую кисточку, смоченную в небольшом яичном белке, чтобы погладить его.

Испечь кремовые слойки

Ель / Лия Марони

Выпекать сливки от 35 до 40 минут или до золотистого цвета. Дайте остыть полностью. Удалить кондитерский крем из холодильника и взбить миксером до однородного состояния. Сложите в 1 стакан взбитых сливок взбитые до жестких пиков. Заполните сливочный пакет с трубкой, снабженной тонким наконечником типа насадки, и погрузите наконечник в сторону каждой оболочки из слоеного охлажденного крема и залейте кондитерским кремом.

Сделать карамель

Ель / Лия Марони

Традиционно, слойки с кремом склеиваются вместе с карамелью без использования какой-либо плесени, но этот метод намного проще. Накройте пенопластовый конус среднего размера алюминиевой фольгой и поместите его на торт, который был покрыт алюминиевой фольгой.

Чтобы сделать карамель:

1. Поместите 1 1/2 чашки сахара, 1/2 чашки легкого кукурузного сиропа и 2/3 чашки воды в небольшую тяжелую кастрюлю и перемешайте, чтобы смешать ингредиенты. Поставьте на сильный огонь и варите, пока сироп не станет светло-янтарным. НЕ СТРУЙТЕ в течение этого времени, но вымойте края сковороды с помощью щетки для теста, погруженной в горячую воду примерно каждые 2 минуты. Приготовление карамели займет от 7 до 9 минут. Внимательно следите в конце, потому что сахар может легко сгореть.

Окуните сливки в карамель

Ель / Лия Марони

Когда карамель станет светло-янтарной, снимите ее с огня и подождите, пока пузырьки не исчезнут (примерно 3-4 минуты). Начиная с основания покрытого фольгой конуса, быстро окуните плоский конец кремов в горячую карамель (будьте осторожны, чтобы не обжечь пальцы) и нанесите его на блюдо.

Начните Кольцо Кремовых Слойок

Ель / Лия Марони

Продолжайте окунуть слойки с кремом и сформируйте кольцо вокруг центра своей тарелки.

Сложить кремовые слойки

Лия Марони

Сделав свой первый большой круг, начните меньший круг вокруг внутреннего края первого круга. Повторяйте, пока не закончите башню.

Настройте свою станцию ​​карамели

Ель / Лия Марони

Чтобы приготовить сахарную карамель, которая будет обернута вокруг готового croquembouche, осторожно разогрейте карамель на медленном огне. Вам понадобится вилка, сахарный инструмент или венчик с обрезанным концом и раздвинутыми зубцами.

Установите пергаментную бумагу под или поверх двух ложек, которые поддерживаются так, чтобы они были немного выше плоской поверхности внизу. Это помогает каплям падать внизу, а пряди оставаться в воздухе.

Сделать закрученный сахар

Ель / Лия Марони

Важно дать карамели немного остыть, чтобы она образовывала нити, а не капли. Проверьте это, окунув свой инструмент в карамель и подняв int, если он образует нить, когда вы его вытаскиваете, он готов!

Опустите вилки или другие инструменты в горячую карамель и перемещайте ее взад-вперед по пергаментной сковороде, чтобы сформировать длинные тонкие нити.

Как подобрать закрученный сахар

Ель / Лия Марони

Прежде чем карамель сможет полностью остыть, аккуратно поднимите ее руками, начиная с середины, если это необходимо. Оберните и обтяните его вокруг башни из слоеного крема. Продолжайте делать пряди, если вы чувствуете, что вам нужно больше, чтобы покрыть башню.

Готовый крокембуш

Ель / Лия Марони