Пегги Троубридж Филиппоне
Бекон, возможно, является любимым продуктом свинины в Америке, вдохновляющим бесчисленные мемы 21-го века и слоганы на футболках, от «У тебя был я в беконе» до «Сохраняй спокойствие и надевай бекон». Но страсть к вяленой свинине уходит далеко в историю и во многие другие части мира.
Бекон в древние и средневековые времена
Соленая свиная грудинка впервые появилась на обеденных столах тысячи лет назад в Китае. Методы лечения свинины распространились по всей Римской империи, а англосаксонские крестьяне готовили с беконом. Вплоть до XVI века среднеанглийский термин « бекон» или « бакун» относился ко всей свинине в целом. Слово «бекон» происходит от различных германских и французских диалектов, в том числе от старо-французского бакуна, древнегерманского бачо (имеется в виду ягодица) и древнетевтонского бекона, которое относится к оборотной стороне. Но разрез, обычно используемый для приготовления бекона, происходит со стороны или живота свиньи. В современной Англии сторона бекона называется «окорок», а тонкий кусочек бекона известен как «рашер».
В 12 веке церковь в английском городе Великий Данмов обещала бекон любому женатому мужчине, который мог поклясться перед собранием и Богом, что он не поссорился со своей женой в течение года и дня. Муж, который мог «принести домой бекон», был высоко оценен сообществом за его терпение.
Бекон в Новом Свете
Королева Изабелла отправила на Кубу восемь свиней вместе с Христофором Колумбом, но Национальный совет по свинине считает испанского исследователя Эрнандо де Сото «отцом американской индустрии свинины». Он привез 13 свиней к берегам Нового Света в 1539 году; в течение трех лет его стадо выросло до 700. Коренные американцы, по сообщениям, влюбились в аромат и с готовностью приняли свиней и продукты из свинины как мирные жертвы. К 1653 году быстро растущее, свободно перемещающееся и неконтролируемое население свиней едва не помешало голландскому строительству стены на острове Манхэттен, предназначенной для того, чтобы удержать британцев и коренных американцев от Нового Амстердама. Сайт позже стал известен как Уолл-стрит. Свиньи продолжали расти в Нью-Йорке в 19 веке.
Бекон на современном столе
В сознательном для здоровья возрасте вы можете ожидать, что жирный бекон окажется в списке предпочтительных продуктов. Но сейчас американцы едят больше свинины, чем за десятилетия - и, как скажет любой, кто балуется товарами из свинины, живота, бекон может в одиночку увеличить рынок свинины. Американцы едят 70% своего бекона с завтраком, но хрустящее соленое мясо также играет главную роль в качестве сэндвич-компонента и фаворита шеф-поваров в изысканных ресторанах, что порой вызывает нехватку бекона и повышение цен. Тем не менее, бекон остается выгодной сделкой, когда дело доходит до добавления аромата. Поклонники бекона наслаждаются вяленым мясом во всем, от классических блюд, таких как супы, до более смелых отваров, таких как мороженое с беконом, бекон в шоколаде и варенье из бекона. При наличии низко-натриевых и постных сортов даже человек, сидящий на диете, может принять умеренное участие.
