Ель
Любой сыр можно заморозить без риска для здоровья. Хотя это полезно знать, напрашивается вопрос: "Стоит ли заморозить сыр, хотя это возможно?" Ответ на этот второй вопрос, как правило, нет . Это потому, что качество большинства сыров пострадает в результате замерзания. Чтобы не рисковать, стандартная позиция по замораживанию сыра выглядит так: не делайте этого. Однако, как и в любом правиле, вы можете найти исключения из этого правила.
Как замораживание влияет на сыр
Кристаллы льда образуются в сыре при хранении в морозильной камере, влияя как на вкус, так и на текстуру. Вода расширяется, когда она замерзает и сжимается при оттаивании. Это действие разрушает молекулярную структуру сыра, заставляя его становиться рассыпчатым при оттаивании. В частности, мягкие сыры образуются из выделяющейся из морозильника жидкости, отделенной от вязкой и слегка зернистой пасты.
Сыры, которые никогда не должны быть заморожены
Текстура свежих сыров, таких как квесто фреска и панир, и мягких сыров, таких как бри, больше всего страдают от времени в морозильной камере. Точно так же, изготовленные вручную, кустарные сыры с их деликатно сбалансированным вкусом выходят из морозильника заметно хуже для износа.
Не храните сыры с тонкими карманами или отверстиями в морозильной камере. Эти крошечные воздушные карманы еще больше способствуют повреждению, вызванному циклом замораживания и оттаивания.
Сыры, которые могут противостоять замораживанию
Промышленно производимый сыр выдерживает заморозку с наименьшей потерей качества. Например, большие блоки чеддера фирменного магазина однородно гладкие и при замораживании наносят меньше текстурного повреждения, чем более необычные виды сыра.
Хорошо выдержанные твердые сыры, такие как пекорино романо и пармиджано-реджано (пармезан), обычно выходят из морозильника в пригодном для использования состоянии. Но у этих типов сыров может появиться слегка металлический «сгоревший» вкус при хранении в морозильной камере. Поскольку они хранятся в холодильнике почти неограниченно долго (без потери вкуса), имеет смысл хранить их там.
Упакованные измельченные сыры, такие как моцарелла, предназначенная для плавления на пицце, и ломтики, предназначенные для жареного сыра, являются хорошими кандидатами для хранения в морозильной камере. Фактически, замораживание позволяет вам удобно держать их под рукой.
Как безопасно хранить сыр
Сыр, постоянно поддерживаемый при температуре 0 F, сохраняется с точки зрения безопасности бесконечно, но качество постепенно ухудшается со временем. Для лучших результатов:
- Используйте замороженный сыр в течение трех месяцев. Храните сыр в закрытой оригинальной упаковке или в пакетах с заморозкой на молнии с вытесненным воздухом. Если вы собираетесь хранить нарезанный сыр, разделите ломтики пергаментной бумагой и храните в сумке или герметичный контейнер.
Разморозьте сыр в холодильнике или приготовьте его из замороженного состояния на пицце, в запеканках или в жареном бутерброде с сыром. Используйте размороженный сыр в течение двух-трех дней после извлечения его из морозильника.
Ель Едит / Микела Буттиньоль
Ранее замороженный сыр работает лучше всего, когда вы натрите, раскрошите или расплавите его. Не используйте размороженный сыр в блюдах, таких как салат Капрезе или деликатесный бутерброд, которые основаны на сливочной текстуре свежего сыра.
Еловые Рецепты Закуски Сыра
