Лью Робертсон / Getty Images
Когда вы думаете о карибской еде, последнее, что может прийти на ум, - это влияние Китая. Но это там, и это наиболее заметно на островах, которые использовали навязанный рабство. К середине 1800-х годов рабство было отменено на всех островах. Зная о плохих условиях труда и злоупотреблениях, недавно освобожденные рабы неохотно соглашались на работу со своими бывшими владельцами. Владельцы плантаций нуждались в новом источнике дешевой рабочей силы и обратились к импорту наемных слуг из Китая и Индии. Эти несчастные души принесли с собой свои традиции питания, методы приготовления пищи и ингредиенты, которые со временем стали частью живой кухни Карибского бассейна.
Китайцы прибывают на Карибы
Вы можете спросить себя, почему кто-то рискует смертью и болезнями и охотно позволяет себе оказаться в рабстве в далекой стране. Ответ не так уж удивителен. Большинство иммигрантов были из южных провинций Китая, Фуцзянь и Гуандун. Они были из бедных семей на грани голода и страдали от торговых войн. Для них рабство было возможностью. Первые люди из Китая прибыли на Кубу в 1847 году, а затем в 1854 году прибыли еще два корабля. Большинство людей отправились на острова Ямайки, Тринидада, Кубы и Гайаны, производящие сахар. Некоторые были доставлены на некоторые из небольших островов. Китайцев было меньше, чем присланных индийских слуг, прибывающих примерно в то же время, и африканских рабов, которые прибыли до них. Они были изолированы их языком и обычаями.
Первые годы рабства
На каждые 100 китайских мужчин в рабстве приходилось только четыре китаянки. Поэтому люди готовили для себя в бывших рабских помещениях, в которых были тесные кухни, неадекватная вентиляция и в которых было только необходимое оборудование: вок, колун, лопаточка и разделочная доска. Условия и рационы, которые китайцы использовали, были недоступны в первые годы. Только несколько ингредиентов, которые могли бы выдержать долгое путешествие, такие как сушеная лапша, соевый соус и специи, можно было найти. Даже рис был спорадическим. Самые важные ингредиенты не были доступны до двадцатого века.
Отсутствие основных ингредиентов для приготовления своих рецептов может быть причиной того, что китайцы сначала не оказали существенного влияния на карибскую кухню. Мужчины не хотели приспосабливаться к своей новой жизни и менять свои вкусы на доступные ингредиенты на островах. Однако было два исключения. Они приняли ром для маринования мяса и предпочли простоту африканского угольного котла. Это сделало приготовление еды легким и быстрым после долгого дня на полях сахарного тростника.
Середина до поздних лет рабства
Когда китайские иммигранты поселились в своей новой жизни, некоторым было разрешено сохранить приусадебные участки. Разнообразие овощей позволило им делать соленые огурцы. Им было разрешено продавать избыток на рынке вместе с кресс-салатом из местных ручьев и устрицами из мангровых зарослей. На некоторых островах китайцам было разрешено жить в поселениях, где они могли воссоединиться с семьей, общаться на своем родном языке и сохранять свои традиции ведения сельского хозяйства и приготовления пищи, которые включали выращивание ямса и риса, а также разведение домашнего скота. Еще одним ингредиентом, который становился все более доступным, был мед, поскольку индустрия пасеки утвердилась в Карибском бассейне.
Подневольный рабство закончилось в 1917 году, когда британское правительство запретило перевозку должников из Индии в качестве слуг. Многие из китайских иммигрантов не вернулись в Китай, потому что у них не было права на бесплатный обратный проход или какую-либо помощь. Они оставались на островах и медленно включались в розничную торговлю и владели малым бизнесом.
Длительное влияние
Один важный фестиваль в Тринидаде - это китайское наследие. Double Ten Day - национальный праздник десятого дня десятого месяца, который отмечается приготовлением красного мяса в южно-китайском стиле от утки до креветок. Праздник посвящен восстанию Учан в Китае 10 октября 1911 года. Это восстание положило конец правлению династии Цин и основало Китайскую Республику. После революции китайские иммигранты, которые были в основном торговцами и торговцами, охотно приезжали в Тринидад и Тобаго, и празднование остается частью культуры.
Чау-Майн является известным и популярным блюдом на Карибах. Он стал популярным на раннем этапе, потому что два основных ингредиента, лапша и бульон были легко доступны. Лапша была основным углеводом в китайской иммигрантской популяции на островах, и ее было легко приготовить. Запасы были сделаны из куриных и свиных костей и иногда трав, которые варились целый день.
Другое распространенное блюдо под китайским влиянием - лук. Это небольшой пельмени, традиционно приготовленный с начинкой из свинины, но в наши дни это может быть курица, овощи или что-нибудь сладкое. Эти вкусные пельмени являются трудоемкими и требуют времени для приготовления, что говорит о том, что они не были повседневными. Они были, вероятно, зарезервированы для особых случаев.
