Salteña de carne. Мариан Блейз
- Итого: 7 часов 30 минут
- Приготовление: 6 часов
- Повар: 90 минут
- Выход: 14 эмпанад (14 порций)
Salteñas de carne являются знаковыми эмпанадами Боливии. Они, однако, названы в честь аргентинского города Сальта из-за одной женщины, которая стала известной фигурой в политике 19-го века в Южной Америке.
У Salteñas есть две главные особенности, которые отличают их от большинства empanadas. Отброс , или «плетеный» шов, закрывающий эмпанаду, находится сверху. Кроме того, эти эмпанада выпекаются в вертикальном положении, а не на их стороне.
Salteñas можно есть в любое время суток и часто подаются с боливийской сальсой, называемой llajua . Они особенно популярны как полдник и их легко найти у уличных торговцев. Обязательно ешьте их осторожно сверху, чтобы не пролить соки на рубашку.
Ингредиенты
- Для заполнения:
- 2 средних картофеля
- Куриный бульон на 4 чашки (или говядина)
- 1 большая луковица (нарезанная кубиками)
- 1 красный болгарский перец (посеянный и нарезанный кубиками)
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 фунт тушеной говядины
- 2 столовые ложки пасты аджи панча
- 1 чайная ложка тмина
- 1 чайная ложка паприки (копченая)
- 1 чайная ложка орегано
- Соль (по вкусу)
- Перец черный перец (по вкусу)
- 1/2 стакана гороха (замороженный)
- 1 (1/4 унция.) Упаковка желатина (без запаха)
- 1/2 стакана воды
- От 14 до 16 оливок (зеленые)
- Для теста:
- 4 чашки муки
- 4 столовые ложки масла
- 5 столовых ложек овощного укорочения (или сало)
- 1 столовая ложка ачиоте
- 1/4 стакана сахара
- 3/4 стакана воды
- 1 чайная ложка соли
- 1 яйцо
Шаги, чтобы сделать это
Сделать заполнение
Наполнение salteñas также отличается от других empanadas. Это намного более сочная с большим количеством жидкости тушения, сопровождающей мясо и овощи.
Желатин добавляют в начинку, пока она еще горячая. Затем смесь охлаждают до тех пор, пока она не загустеет, что облегчает обращение с ней при формировании сальтенас. По мере выпекания salteñas желатин тает, и бульон снова становится жидким. Это хороший трюк, который удерживает salteñas от сырости.
Очистить картофель и нарезать кубиками на 1/2 дюйма.
В кастрюле доведите куриный или говяжий бульон до кипения. Добавить картофель и варить до готовности, когда его проткнут вилкой. Слейте картофель, оставив готовить бульон, и отложите в сторону.
Нарежьте говядину маленькими 1/2 дюйма кубиками.
В большую тяжелую сковороду добавьте 2 столовые ложки масла и обжарьте говядину, пока она не подрумянится со всех сторон. Удалите говядину из сковороды и отложите в сторону. Удалите все, кроме 2 столовых ложек жира, оставшегося в сковороде.
Добавьте в сковороду аджи-панчу, лук и сладкий перец и жарьте до тех пор, пока лук не станет мягким (от 3 до 4 минут).
Добавьте тмин, паприку, орегано и тушите в течение нескольких минут.
Добавьте говядину обратно в сковороду и готовьте, помешивая, в течение 2-3 минут.
Добавьте зарезервированный бульон (от приготовления картофеля) к неглубокой сковороде. Добавить соль и перец по вкусу.
Тушить говядину и овощи на медленном огне, пока говядина не станет мягкой (около 30-40 минут). Добавьте немного больше бульона, если необходимо.
Добавить соль и перец по вкусу. Добавьте вареный картофель и горох и перемешайте, пока не нагреется.
Растворить желатин в 1/2 стакана воды. Добавьте воду в смесь говядины и хорошо перемешайте.
Снять с огня и перенести в кастрюлю. Охладите до полного охлаждения.
Приготовить тесто
Пока начинка остывает, вы можете приготовить тесто. Сделайте это прямо сейчас, потому что нужно немного отдохнуть.
Поместите муку в большую миску.
В маленькой кастрюле смешайте растительное масло, масло и деликатес. Нагрейте на среднем огне до горячего.
Добавьте смесь горячего жира в муку и перемешайте деревянной ложкой. Используйте свои пальцы, чтобы распределить жир равномерно через муку, пока это не рассыпается.
В маленькой кастрюле добавьте сахар и соль в воду и нагрейте, пока сахар не растворится и смесь не станет горячей. Размешайте эту смесь горячей воды с мукой вместе с яйцом.
Замесить смесь до образования однородного теста, добавив 1-2 столовые ложки воды, если тесто кажется сухим. Отложите тесто в течение 30 минут до часа.
Соберите и испеките Salteñas
Когда оба элемента salteñas готовы, теперь пришло время собрать и испечь их.
Разделите тесто на 2 унции (размером с мяч для гольфа). Нажмите каждый шар в плоский раунд и оставьте на 5 минут.
С помощью скалки раскатайте каждый круг теста в большую овальную форму, диаметр которой составляет от 5 до 6 дюймов.
Разогреть духовку до 375 F.
Поместите 2 столовые ложки охлажденной начинки в середине теста теста. Добавьте оливку к начинке. Сложите тесто пополам над начинкой и сожмите края вместе, чтобы заклеить тесто полностью вокруг. Если вы хотите более блестящую корочку, смажьте смесь 1 яичным желтком и 2 столовыми ложками молока на каждую соль.
Положите salteñas на противень, заплетите и запекайте в течение 20-25 минут или до золотистого цвета.
Теги рецепта:
- фасоль
- Гарнир
- южноамериканец
- партия
