-
Домашний бекон и колбасы.
Мой домашний бекон Фото © Элейн Лемм
Я люблю британский бекон, и я также люблю колбаски любого вида. Бекон, особенно бекон, вылеченный на ферме, или мясником-специалистом, особенно хорош, и вы не можете побить домашнюю колбасу. Поэтому, когда меня попросили пройти курс обучения, чтобы узнать, как приготовить домашнее копченое сало, сосиски и другие вкусные закуски от одного из ведущих мясников Йоркшира, Дэвида Лишмана в Илкли, Западный Йоркшир, я воспользовался этой возможностью. Дэвид выиграл бесконечные награды за свои навыки и продукты палачества, поэтому я знал, что буду учиться у настоящего мастера.
Курсы бойни Лишман проводятся во втором магазине Дэвида, который также представляет собой демонстрационную кухню в красивой деревне Болтонского аббатства. Курсы проходят круглый год и следуют сезонам довольно тщательно. Ожидайте найти игровые курсы, ягненка, свинину, окорока на Рождество и Пасху, приготовление пирогов и колбас, а также курс, который я посещал по мясным изделиям. Дэвид рекламирует курсы как идеальные для подарков; на этом курсе было четыре человека, каждый из которых получил их в подарок от жен, подруг и дочерей - отличная идея.
Во время моего визита мы не только смотрели на дома вылеченные бекон и колбасы, но, по сути, Дэвид провел нас через каждую часть свиньи, как она режется и что с ней делать. Я уехала не только со своим любимым беконом на спине, чтобы вылечить дома в холодильнике, но и с 18 жирными мясистыми колбасками, приготовленными моими светлыми руками (с некоторой помощью Дэвида и моих сокурсников) и восхитительной банкой паштета. Во время урока мы также попробовали липкие ребрышки, щеку тушеной свиньи или баня, как это еще известно, жареную свинью (печень, сердце и почки, обжаренные с приправами), полученную из «Отрывка» (субпродукты).
Рысаки пошли на склад, так же как и уши и все оставшиеся биты и уколы. Ветчины были отложены на одну сторону, чтобы готовить позже, как отбивные, филе, свиная грудинка, плечи и ноги, которые были искусно вырезаны Дэвидом. К тому времени, когда он закончил резать и рубить, в рецепте почти не было лома.
Курс длился с 13:00 до 17:00, и, несмотря на то, что он быстро развивался, чтобы уместить все, было достаточно времени для вопросов, дегустации и хорошего процента практического занятия. Курс также включает в себя папку с рецептами, напитки, включая вино и любое необходимое оборудование. -
Приготовление колбасы - домашние колбаски
Приготовление колбасы. Фото © Elaine Lemm Заставить мясо через колбасный аппарат в шкуры - очень весело!
-
Мои домашние свиные колбаски
Мои домашние колбаски. Фото © Elaine Lemm Готовые свиные колбаски - все мои собственные работы (с помощью Дэвида Лишмана и моих одноклассников).
