TheCrimsonMonkey / Getty Images
В мире есть тысячи видов чая. На Западе чай традиционно классифицировали как зеленый чай, черный чай и чай улун. В последнее время белый чай и чай пуэр были добавлены в список распространенных западных сортов чая. Другие типы чая включают желтый чай, ароматизированный / ароматизированный чай и смешанный чай. У каждого из этих типов чая есть методы обработки, ароматы и ароматы, которые отличают его от остальных. Вот что делает каждый тип чая уникальным.
Черный чай
Черный чай - самый распространенный вид чая в западном мире. Он известен своим полным, смелым вкусом и способностью хорошо сочетаться со многими западными продуктами, особенно сладостями и сливочными продуктами. По этой причине многие популярные чаи для послеобеденного чая являются черными.
Обработка черного чая отличается от других видов тем, что он полностью (или почти полностью) окислен. Окисление - это тот же естественный процесс, который происходит, когда вы сбиваете с толку травы и позволяете их ароматам и ароматам развиваться в течение нескольких минут. Как правило, черный чай раскатывают или измельчают на машинах для выделения его натуральных масел, которые реагируют с кислородом в воздухе, изменяя вкус и аромат листьев. Когда окисление считается завершенным, чай нагревают и сушат, чтобы завершить процесс окисления.
Как правило, вкусы и ароматы чая становятся более полными и глубокими во время окисления. Появляются ноты танина, солода, шоколада, земли, косточкового дерева, винограда и / или цитрусовых. Конечный цвет листьев шоколадно-коричневый, коричнево-черный или сине-черный. Заварочный напиток имеет тенденцию быть красноватым, поэтому «черный чай» известен в Китае как «красный чай» (хонг ча).
* Типпи чаи могут быть украшены (или сделаны полностью) из серебряных или золотых кончиков. Непальские черные чаи имеют тенденцию быть менее чем полностью окисленными, поэтому они часто покрыты зелеными листьями.
Зеленый чай
Зеленые чаи быстро завоевывают популярность на Западе среди бэби-бумеров и других за их предполагаемую пользу для здоровья. В Японии и многих частях Китая зеленые чаи являются одним из основных продуктов местной кухни. Зеленый чай варьируется от сладкого и мягкого (например, Long Jing) до растительного / травяного и лимонного (например, Sencha).
В отличие от черного чая, зеленый чай не окисляется. Японские зеленые чаи (такие как Sencha и Gyokuro) обычно готовятся на пару. Чай в китайском стиле (например, Long Jing и Bi Luo Chun) обычно обрабатывают сухим жаром, используя вращающийся в духовке барабан и / или сосуд для приготовления пищи, похожий на вок.
Эти разные методы обработки дают разные вкусы, так же как приготовление на пару или жарка одного и того же овоща приводит к различным вкусам. Зеленые чаи в японском стиле, как правило, имеют сильные растительные (похожие на овощи), травяные или океанические / водоросли ноты и легкий цитрусовый оттенок. Зеленый чай в китайском стиле может иметь некоторые растительные ароматы, но также часто имеет более мягкий, сладкий вкус с нотами орехов, цветов, дерева и / или ванили.
Чай улун
Также известный как «сине-зеленый» чай или «ушу», чай улун обладает невероятной глубиной и сложностью, что привлекает множество гурманов, любителей вина и серьезных любителей чая. По этой причине его иногда называют «чаем знатока». Его вкусы / ароматы и его предполагаемые (хотя многие думают, что чрезмерно раздутые) способности помочь в потере веса являются факторами его растущей популярности.
Улун часто называют «где-то между зеленым и черным чаем». В то время как зеленый чай не окисляется, а черный чай (почти) полностью окисляется, чай улун частично окисляется. Его раскатывают вручную или на машине (чтобы вывести эфирные масла на поверхность для окисления) и обжигают, а затем дают окислиться. Этот процесс повторяется много раз, пока не будет достигнут желаемый уровень окисления. Во время этого процесса листья могут быть свернуты в шарики, скручены или иметь другую форму. Многие оолонги жарятся после окисления для дальнейшего развития их вкуса и аромата. Тем не менее, существуют дополнительные методы обработки (такие как прокатка и формование), которые дополнительно отличают улун от черного и зеленого чая.
В зависимости от обработки улуны могут иметь вкусы и ароматы меда, орхидей и других цветов, личи и других фруктов, дерева, масла или сливок, ванили и / или кокоса. Эти нюансы часто меняются и развиваются в течение нескольких инфузий, а аромат часто такой же сложный и приятный, как и вкус.
Чай Пушонг
Pouchong (или Baozhong) иногда считается подклассом зеленого чая или чая улун. Он зеленого цвета, но слегка окисляется, как улун. Некоторые поставщики продают его как зеленый, другие - как улун, а третьи - как собственный сорт чая.
Белый чай
Белый чай набирает популярность из-за высокого уровня антиоксидантов и, как правило, низкого уровня кофеина. Обычно он имеет тонкий, нюансированный вкус.
Обработка белого чая минимальна. Он выщипывается из почек (и, в случае Бай Му Дан / «Белый пион», почки и листья) сортов, которые имеют много пуха (мелкие белые «волоски», которые новые почки используют для защиты) на них, Почки (а иногда и листья) тщательно сушат на воздухе, сушат на солнце и / или сушат в печи.
Различия между белыми чаями часто больше связаны с качеством, чем с различиями в обработке, и различия не так выражены, как, скажем, у обожженного зеленого чая по сравнению с пропаренным зеленым чаем. Если они не добавляют ароматизаторы, белые чаи очень тонкие и мягкие, с ароматами, такими как нежные цветы, полевые травы, сушеная древесина и какао.
Некоторые поставщики говорят, что в белом чае нет кофеина. Это неверно При заваривании при низкой температуре воды в течение короткого времени, он содержит мало кофеина (но не свободен от него). Согласно недавнему исследованию, его содержание в кофеине на самом деле выше, чем во многих черных чаях, которые завариваются в кипящей воде в течение более длительного времени.
Желтый чай
Желтый чай - чрезвычайно редкий вид чая с уникальной обработкой и тонким ароматом. Это выращено и обработано на озерном острове в Китае. После сбора урожая он слегка ферментируется (не окисляется, что необычно) под соломой, затем скручивается в «иголки» и высушивается. Вкус обычно фруктовый с оттенками какао, ванили и цветов.
Пуэр Чай
Чай пуэр (также пишется как «пуэр» или «пуэр») - это редкий вид чая, который окисляется и ферментируется. Это известно его глубоким, землистым, подобным кофе эспрессо ароматом. Пуэр традиционно употребляется после тяжелой еды и предназначен для облегчения пищеварения и снижения уровня холестерина.
Пуэр проходит несколько этапов обработки. Первый аналогичен обработке зеленого чая, и в результате получается продукт под названием «шэн ча». Шенг ча может быть обработан одним из двух способов получения пуэра, оба из которых связаны с брожением, схожим с брожением при производстве вина. Он может быть произведен быстро (или «созрев») с добавлением тепла и влаги, или он может быть произведен традиционным способом, при котором умеренные уровни влажности и время ферментации топлива. Пюре старения дороже, но (если все сделано хорошо) дает более сложный, гладкий, приятный чай.
Пюре плохого качества, как правило, на вкус мутные или заплесневелые. Пюре хорошего качества, как правило, на вкус гладкие, интенсивно темные и слегка сладкие, и могут иметь ноты темного шоколада, эспрессо, сливы, мха, дерева, богатой почвы, грибов или орехов. Некоторые сравнивают его со старовозрастным лесом. Пухи, которым нужно больше старения, могут быть на вкус острыми или горькими.
Ароматизированные / ароматизированные / ароматизированные чаи
Эрл Грей, давно ассоциирующийся с послеобеденным чаем и другими западными традициями, является самым известным ароматизированным чаем в Соединенных Штатах. Ароматизированные и ароматизированные чаи были сделаны в Китае задолго до того, как они достигли Запада. Зеленый чай с душистым жасмином, османтус улун и розовый черный чай создавались еще во времена династии Тан. В отличие от чистых чаев, в которых аромат и вкус зависят от терруара, сорта и обработки, ароматизированные и ароматизированные чаи получают большую часть своего аромата благодаря добавленным ароматам и ароматам.
Ароматизаторы могут быть добавлены синтетически или натурально. Синтетический ароматизатор включает крошечные количества «идентичного природе» натурального или искусственного ароматизатора, смешанного с чайными листьями. Натуральный ароматизатор включает в себя размещение несушеного вкусового ингредиента (например, свежих цветов жасмина) рядом с сухими чайными листьями. Чай является гидрофильным («любящим воду»), поэтому он поглощает влагу и аромат / вкус цветов жасмина. После того, как свежие цветы жасмина были помещены вместе с чаем много раз, чай приобретает аромат цветов.
Диапазон ароматов и вкусов, доступных из ароматизированных и ароматизированных чаев, поразителен. Французские чайные ароматизаторы особенно известны своими экспериментами с необычными ароматами, такими как морские водоросли, но большинство ароматизированных чаев сделаны с довольно пешеходными ароматами, такими как сладкие специи и фрукты. Хотя ароматизированные чаи получают больше вкуса от добавленных ингредиентов, важно отметить, что качество самого чая также может оказать существенное влияние на вкус.
Смешанные чаи
Как и ароматизированные / ароматизированные чаи, смешанные чаи - это чаи с добавленным вкусом. Смешанные чаи содержат настоящие кусочки добавленных ингредиентов. Это могут быть фрукты, цветы, специи или другие ингредиенты. Смешанные чаи часто также приправлены. Иногда, когда чаи приправлены и смешаны, смешивание предназначено больше для визуальной привлекательности чем фактический аромат.