Филипп Деснерк / Getty Images
- Итого: 15 минут
- Приготовление: 5 минут
- Повар: 10 минут
- Выход: 2 чашки (16 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 74 | Калории |
| 5g | Жир |
| 5g | Углеводы |
| 2g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 2 чашки (16 порций) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 74 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 5 г | 6% |
| Насыщенный жир 3 г | 13% |
| Холестерин 24 мг | 8% |
| Натрий 125 мг | 5% |
| Всего углеводов 5 г | 2% |
| Клетчатка 0г | 2% |
| Белок 2 г | |
| Кальций 49 мг | 4% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Бешамель - это стандартный белый соус и один из пяти материнских соусов французской кухни, но его можно найти и в рецептах других культур. Бешамель представляет собой комбинацию молока, масла и муки и может быть приправлена луком или другими ароматизаторами. Греческая версия besamel (по-гречески μπεσαμέλ, произносится бех-сах-MEL) включает добавление яичных желтков, что придает традиционному белому соусу светло-желтый цвет.
Это основной белый соус средней толщины, используемый в мусака (многослойное блюдо из баклажанов), пастицио (запеченные макароны с мясным фаршем) и папоротники мелицаны (маленькие ботинки из баклажанов). Если вы хотите изменить консистенцию бесамеля, вы можете увеличить соотношение масла и муки к молоку, что приведет к более густому соусу, или использовать больше молока для приготовления более легкого соуса.
Ингредиенты
- 2 чашки цельного молока
- 4 столовые ложки несоленого масла
- 5 столовых ложек универсальной муки
- Соль и свежемолотый перец по вкусу
- Мускатный орех по вкусу
- От 1 до 3 яичных желтков, взбитых вилкой
Шаги, чтобы сделать это
В маленькой кастрюле разогрейте молоко на среднем огне, пока оно не станет горячим.
В другой кастрюле растопите масло на медленном огне. Как только он растает, добавьте муку и перемешайте деревянной ложкой, пока не будет комочков.
Увеличьте огонь до среднего и медленно добавляйте горячее молоко, постоянно помешивая венчиком, и продолжайте помешивать, пока соус не загустеет; это должно быть сливочным, не будучи слишком толстым.
Снимите с огня и добавьте соль, перец и мускатный орех. Добавляйте яичные желтки по одному, пока не достигнете желаемого цвета, и вернитесь к теплу, быстро взбивая, пока хорошо не смешано. Снимите с огня и отложите до готовности к использованию.
вариации
- Сделать гуще бесамель (для использования в кулинарных рецептах, пирогах с начинкой и крокетах), увеличьте сливочное масло на 1 столовую ложку и муку на 2 столовые ложки. Оставьте все остальное таким же. Чтобы сделать разбавитель бессамель (для использования в качестве основы для других соусов), разделите количество масла и муки пополам. Оставьте все остальное таким же. Чтобы приготовить двойную или более чашек бесамеля, пропорционально увеличьте все ингредиенты, кроме яичных желтков. Следует использовать не более 3 яичных желтков. Бессамель можно хранить в холодильнике не более 1 дня. Для разогрева используйте либо пароварку, постоянно помешивая, либо микроволновую печь. Для микроволновой печи накрывайте и вентилируйте, и проверяйте на средней мощности каждые 2 минуты. Время микроволнового нагрева будет зависеть от количества соуса и мощности печи.
Теги рецепта:
- соус
- греческий белый соус
- ужин
- греческий
