Ель / Кристина Бенлафких
- Итого: 3 часа 55 минут
- Приготовление: 25 минут
- Повар: 3 часа 30 минут
- Выход: служит 4
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| +673 | Калории |
| 39g | Жир |
| 50г | Углеводы |
| 35g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Сервировки: подают 4 | |
| Количество на порцию | |
| Калории | +673 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 39 г | 50% |
| Насыщенный жир 12 г | 59% |
| Холестерин 106 мг | 35% |
| Натрий 747 мг | 32% |
| Всего углеводов 50 г | 18% |
| Клетчатка 9г | 32% |
| Белок 35 г | |
| Кальций 169 мг | 13% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Марокканские таджины, которые сочетают в себе мясо и овощи, делают замечательные блюда из одного блюда, которые можно предложить на семейных обедах или в развлекательных мероприятиях. Их можно медленно готовить на плите или готовить в помещении, а затем готовить снаружи на углях для обедов на заднем дворе или на пляжных пикниках и пикниках.
Тагины в берберском стиле, такие как этот, отличаются не только приправой, но и представлением ингредиентов. Овощи аккуратно расположены в конической манере вокруг говядины или ягненка, полностью скрывая мясо в художественной, аппетитной манере.
Хотя многие рецепты тажина на этом сайте содержат указания для альтернативных приготовлений в кастрюле или скороварке, этот лучше всего медленно готовить в традиционной глиняной или керамической посуде, из которой он получил свое название. Приправа ниже идеально подходит для использования картофеля в качестве доминирующего ингредиента, но другие овощи добавляются для придания цвета и дополнительного вкуса. Здесь я рекомендую морковь и цуккини, но один или оба могут быть заменены свежим горохом, зеленой фасолью, нарезанными помидорами, репой или другими овощами, которые вы можете иметь под рукой.
Консервированный лимон и оливки являются классическими добавками и добавляют особый вкус и соленость, но могут быть опущены, если у вас их нет под рукой. Отрегулируйте соль соответственно. Если вы используете курицу вместо красного мяса, см. Советы ниже.
Тажин служит как сосуд для приготовления пищи, так и блюдо для сервировки; обедающие собираются вокруг и едят со своей стороны тажина, используя вместо посуды марокканский хлеб ( хобз ).
Ингредиенты
- 1 фунт говядины (или баранина, нарезанная на кусочки от 2 до 3 дюймов)
- 1/4 до 1/3 стакана оливкового масла
- 1 средняя луковица (нарезанная)
- 1 средняя луковица (мелко нарезанная)
- От 3 до 4 зубчиков чеснока (мелко нарезать или отжать)
- 3 - 4 маленьких картофеля (или средний, расколотый вдоль)
- От 3 до 4 средних морковок (разрезанных пополам или по четверти)
- Необязательно: 4 маленьких цуккини (целых или могут использовать другие овощи)
- 1 маленький болгарский перец (любого цвета, нарезанный полосками или кольцами)
- 1 небольшая горсть петрушки (и / или кинза, связанная в букет)
- Дополнительно: 1 маленький халапеньо или перец чили
- 1 маленький консервированный лимон (четверти)
- 1 горсть оливок (зеленая или красная / фиолетовая)
- Для приправы:
- 1 чайная ложка соли (или по вкусу)
- 1 чайная ложка имбиря
- 1/2 чайной ложки черного перца
- 1/2 чайной ложки куркумы
- 1/2 чайной ложки паприки
- 1/2 чайной ложки тмина
- Дополнительно: 1/4 чайной ложки кайенского перца
- Дополнительно: 1 щепотка шафрановых ниток
Шаги, чтобы сделать это
Налейте оливковое масло в основу тажина.
Разложите луковые кольца по дну и посыпьте сверху мелко нарезанным луком и чесноком.
Разложите мясо костью вниз, в кургане в центре тажина. (Чем выше холм, тем более коническим будет ваше расположение овощей.)
Смешайте специи в небольшой миске.
Посыпать чуть менее половины приправы на мясо и лук.
Положите подготовленные овощи в большую миску.
Добавьте оставшуюся приправу и перемешайте, чтобы овощи покрылись равномерно.
Расположите овощи в конической форме вокруг мяса.
Расположите полоски болгарского перца в центре и сверху с букетом петрушки и затем перцем халапеньо. Украсьте тажин консервированными лимонными четвертями и оливками.
Добавьте 2 1/2 стакана воды в пустую миску и встряхните, чтобы смыть оставшиеся специи.
Добавьте воду в тажин, накройте крышкой и поместите тажин на средние угли в жаровню или на плиту на среднем огне. Обратите внимание, что использование диффузора под тажином необходимо при использовании глины или керамики на электрической плите, а также рекомендуется для других источников тепла.
Оставьте tagine, чтобы добраться до кипения. Это может занять много времени, около 20 минут; будьте осторожны в ощущении необходимости увеличения тепла.
После того, как варите на медленном огне, продолжайте готовить тажин на среднем огне, пока мясо и овощи не станут очень нежными и соус не уменьшится, до 3 часов для говядины и до 4 часов для баранины.
Во время приготовления тажина вы можете время от времени проверять уровень жидкости и добавлять немного воды по мере необходимости, но в противном случае старайтесь не мешать тагину.
Будьте внимательны к запаху всего горящего, и при необходимости уменьшите огонь, чтобы избежать обжига ингредиентов и / или растрескивания тагина. Тем не менее, некоторые базовые луки горят и прилипают к нижней части тажина, так как они карамелизуются и уменьшаются.
Снимите приготовленный тажин с огня и подавайте. Он будет оставаться теплым в течение 30 минут.
Советы по приготовлению берберского тажина с курицей
Теги рецепта:
- Картошка
- ужин
- марокканский
- семейный ужин
