Getty Images / Джейми Гриль
В кулинарии ледяная баня используется для быстрого охлаждения или охлаждения продуктов. Он особенно используется для овощей, сваренных в воде (бланширование), яиц, приготовленных в скорлупе, или заварных кремов. Когда пища (например, овощи) помещается прямо в ледяную воду, это называется шокирующим.
Время от времени вы захотите быстро охладить горячие продукты, такие как супы или бульон, перед их хранением. Быстрое снижение температуры не позволяет пище слишком долго находиться в опасной зоне, где бактерии могут размножаться.
Как сделать ледяную баню
- Чтобы приготовить ледяную баню, заполните большую миску льдом и холодной водой незадолго до того, как она понадобится. Вы не хотите делать это слишком заблаговременно, чтобы у льда не было возможности таять слишком долго. Металлический контейнер будет охлаждаться быстрее, чем стекло или пластик, поэтому, если у вас есть выбор, выберите металл. Вы можете используйте кубики льда или колотый лед. Количество воды, которое вы используете, должно быть достаточным, чтобы кубики льда или хлопья не слипались в массе и текли вокруг контейнера, который вы поместите в ванну. Если вы используете его для охлаждения соуса или заварного крема, это в кастрюле или миске, убедитесь, что емкость, используемая для ледяной бани, достаточно велика для того, чтобы сосуд мог гнездиться, без того, чтобы между двумя сосудами застряли кубики льда. Кроме того, не наполняйте его водой со льдом так, чтобы вода переливалась, когда емкость с пищей помещается в ледяную ванну. Вы хотите убедиться, что у вас достаточно места для того, чтобы ледяная вода обтекала сосуд и остывала это со стороны так же как дна. Поскольку лед тает, уровень ледяной воды может понизиться, и Вы должны быть готовы добавить больше льда и воды, чтобы держать это на желаемом уровне.
Ледяные ванны для шокирующих овощей для маленьких кусочков еды
- Если вы шокируете приготовленные овощи или другие небольшие кусочки пищи в ледяной бане, используйте выдолбленную ложку или паука, чтобы переместить еду из кипящей воды в ледяную баню, а также вынуть ее из ледяной ванны, когда она достаточно Если вы шокируете небольшие кусочки пищи, например, овощи, вы можете поместить дуршлаг в ледяную баню, чтобы можно было легко вынуть пищу из ледяной бани, не вынимая кусочки льда из еды.
Вы должны использовать соль в своей ледяной ванне?
Добавление нескольких столовых ложек соли в ванну со льдом приведет к падению температуры смеси воды со льдом и таянию льда. Добавляйте соль только в том случае, если вы используете ледяную ванну для охлаждения пищи, находящейся в сковороде или миске, такой как соус, а не пищи, которая будет находиться в непосредственном контакте с водой.
