BFG Images / Getty Images
Когда речь идет о муке, один из вопросов, которые часто возникают у людей, особенно в других местах, помимо Северной Америки, касается муки общего назначения, в частности, что можно использовать вместо муки общего назначения, поскольку это продукт, который не доступны повсюду в мире.
В некоторых странах вы можете найти муку для хлеба, муку для выпечки и, возможно, муку для самостоятельного выращивания, но не муку общего назначения. И все же огромное количество рецептов требует универсальной муки. Что делать человеку?
Мягкая мука и жесткая мука
Различные виды муки существуют для разных целей. Для хрустящего хлеба и пиццы вы хотите крепкую муку с высоким содержанием глютена. Для мягких, нежных тортов и кондитерских изделий рекомендуется использовать муку для выпечки, в которой содержится меньше клейковины. Для приготовления макаронных изделий вы хотите еще более крепкую муку.
Обратите внимание, что в некоторых случаях, как, например, дурум, который используется для приготовления макарон, это совсем другой сорт пшеницы. Твердая и мягкая пшеница, как правило, одного и того же сорта, но высаживаются и собираются в разные сезоны. Так называемая озимая пшеница является более твердой и используется для муки для хлеба. Яровая пшеница более мягкая и используется для муки для выпечки.
Теперь универсальная мука представляет собой смесь твердого и мягкого. Идея заключается в том, что его достаточно сложно использовать для приготовления хлеба, но достаточно мягкий, чтобы использовать для приготовления тортов. Это не идеальная мука для любого из них, но, по крайней мере, вам не нужно хранить несколько мешков муки в вашей кладовой. Если вы кладете в кладовку несколько мешков муки, храните их в больших пакетах ziploc, чтобы они оставались свежими.
Еще одна особенность универсальной муки в том, что ее чашка весит 130 грамм. Иными словами, 130 граммов - это то, о чем просит рецепт, когда в нем указана одна чашка.
Таким образом, чтобы заменить универсальную муку, вы должны объединить около 70 граммов хлебной муки и около 60 граммов мучной муки. Это приведет к компромиссу универсальной муки на полпути.
И в большинстве случаев это то, что вы хотите сделать. В конце концов, одна из самых распространенных ошибок выпечки - не следовать рецепту. Таким образом, если рецепт требует универсальной муки, вышеупомянутая альтернатива достигнет этой цели.
Следуйте рецепту! Но…
Но в другом смысле это зависит от того, что вы делаете. Помните, что универсальная мука - это компромисс. Это означает, что вы, возможно, не захотите использовать универсальную муку в конце концов.
Например, если вы делаете хлеб, булочки, тесто для пиццы или другие жесткие, хрустящие продукты (а также макароны), возможно, вы захотите использовать хлебную муку. Для тортов, пирогов, печенья и любой другой выпечки (в том числе блинов, кексов и других хлебобулочных изделий), возможно, вы захотите использовать муку для выпечки.
Очевидно, что замена ингредиентов приведет к аннулированию гарантии на этот рецепт. Но если вы хотите идти вперед, не просто замените чашку чашкой.
На самом деле это одна из важных проблем в мире выпечки. Профессиональные пекари не измеряют муку в чашках - это слишком неточно и оставляет место для всевозможных ошибок в зависимости от того, вынута ли мука, выложена ли она, просеяна, просеянна и т. Д. Единственный способ обеспечить точность рецепта - измерить массу муки.
И что особенно важно, хлебная мука и кексы имеют разную массу. Таким образом, измерение с помощью чашки означает, что вы можете использовать слишком много или слишком мало муки. То, как вы засыпаете муку в мерный стакан, может привести к слишком большой неточности, поэтому всегда лучше всего измерять муку по весу, а не по объему.
К счастью, грамм - это грамм. Поэтому, если рецепт требует чашку муки общего назначения, а вы заменяете муку для кекса, просто взвесьте 130 грамм муки для кекса. Используете хлебную муку? Просто взвесить 130 грамм хлебной муки. Не имеет значения, окажется ли один или другой больше или меньше, чем стандартная чашка. Это вес, который вы после.
Виды муки и что нужно с ними выпекать
