Начните с свежих, чистых стручков
Молли Уотсон
Когда вы покупаете конские бобы, ищите гладкие, твердые, ярко-зеленые стручки со свежесрезанными концами и как можно меньше потемнения. Хотите знать, сколько бобов купить? Выберите около 1 фунта конских бобов на каждую скудную 1 чашку очищенных бобов, которую вы хотите в конце.
Большинство рецептов требуют очищенных конских бобов, что обычно означает двойную оболочку. Бобы Fava должны быть удалены из их стручков, бланшированы, а затем удалены из их отдельных оболочек, чтобы выпустить полностью нежные, деликатно ароматизированные бобы Fava глубоко внутри. Это руководство проведет вас через шаги, чтобы вы могли выполнить эту задачу как можно быстрее и эффективнее.
Освободить конец стручка Fava
Молли Уотсон
Отсоедините конец стебля стручка. Это работает лучше всего, если вы тянете его к внутренней части кривой боба, к более толстому шву.
Строка Fava Pod
Молли Уотсон
Потяните вниз и удалите «строку», которая проходит вдоль внутренней кривой стручка Fava.
Удалить бобы из стручка
Молли Уотсон
Откройте капсулы и большим пальцем бегите по внутренней части капсулы, «выталкивая» бобы по пути, чтобы извлечь их из капсулы. Повторите шаги 2–4 со всеми оставшимися стручками.
Бланш Фава Фасоль
Молли Уотсон
Бланширование означает быстрое погружение в кипящую воду. Для бланширования очищенных бобов из фавы доведите до кипения большую кастрюлю с водой (примерно 2 литра). Добавьте достаточно соли (около 1 столовой ложки), чтобы вода стала соленой (это поможет бобам оставаться зелеными).
Добавить конские бобы и варить 1 минуту.
Слейте и охладите бланшированные фавы
Молли Уотсон
Слейте бланшированные конские бобы.
Охладите их, либо ополоснув их холодной проточной водой, либо погрузив в большую миску с ледяной водой. Дайте настояться до полного остывания от 3 до 5 минут. Это останавливает приготовление пищи от бланширования и облегчает их очистку.
Оболочка конских бобов снова
Молли Уотсон
Да, обстреливать их снова. Это то, что делает конские бобы такими трудоемкими. Сделайте это как можно быстрее, используя миниатюру, чтобы пробить оболочку в точке с ямочками на внутренней кривой боба.
Снимите шапку с фасоли
Молли Уотсон
Продолжите второй обстрел, потянув вверх, чтобы снять «колпачок» в верхней части бобов.
Вытаскивать конские бобы из скорлупы
Молли Уотсон
Удалив верхнюю часть оболочки, вы можете теперь просто сжать другой конец оболочки, чтобы выскочить боб Fava. Повторите шаги с 7 по 9 с оставшимися бланшированными конскими бобами.
Полностью очищенные бобы
Молли Уотсон
Полностью очищенные бобы являются яркими, изумрудно-зелеными и имеют удивительно нежную текстуру. Как только все бобы будут очищены, вы сможете приготовить всевозможные вкусности. Несколько фаворитов включают добавление их в ризотто из весенних овощей, пюре из них на кростини с небольшим количеством оливкового масла или просто обжаривание.
Этот процесс кажется слишком трудоемким? Не стоит беспокоиться. Этот рецепт тушеных конских бобов готовит бобы в их стручках, делая всю еду съедобной.
