Ель / Молли Уотсон
Лук-шалот является членом семьи лука, как лук, лук-порей и чеснок. Лук-шалот, который часто считают более мелким и более мягким луком, является их собственным видом, а не просто маленьким луком. Они имеют немного более сладкий край, чем большинство луковиц, особенно при приготовлении.
Как выбрать лук-шалот
Лук-шалот имеет блестящую коричневую кожу, покрывающую выцветшие фиолетовые хрустящие слои внутри. Как с луком, выбирайте лук-шалот, который чувствует себя тяжелым для их размера и является твердым. Избегайте лука-шалота с мягкими пятнами или прорастающими (у прорастающих шалотов есть зеленый росток, растущий от их конца стебля, хотя они и вполне съедобны, они имеют более сильный, более горький вкус, чем другие шалоты).
Когда сезон шалота?
В большинстве климатов лук-шалот высаживают осенью, чтобы собрать урожай следующим летом и осенью. Поскольку лук-шалот хорошо хранится в прохладном, темном и сухом месте, свежие шалоты часто доступны в начале зимы.
Какой вкус у шалота?
Лук-шалот менее горький, чем лук. Когда приготовлено, они получают сладкий край, который прекрасен. Некоторые люди найдут, что лук-шалот является хорошей, мягкой заменой более сильному и острому чесноку.
Как очистить лук-шалот
Отрежьте и выбросьте конец лука-шалота и удалите бумажную кожуру (большие шалоты будет легче очистить, если сначала разрезать их пополам). Это не так необычно, как всем нам хотелось бы найти черноватую плесень на очищенном луке шалот. Инстинкт может заставить вас бросить все это, но удаление другого слоя может решить проблему, если оставить немного меньше шалота для вашего блюда.
Как только лук-шалот очистится, нарежьте ломтиками, измельчите или измельчите, как нужно для рецепта.
Как использовать лук-шалот
Так как они мягче лука или чеснока, лук-шалот часто используют, когда их едят сырыми, особенно в салатных заправках, таких как винегрет из хереса с шалотом или зеленая фасоль, маринованная в соусе из шалота.
Лук-шалот также восхитителен с более мягкими овощами, которые извлекают выгоду из вкуса лука, но могут быть перегружены чесноком, как тушеные жареные головы. Лук-шалот также хорош с грибами, конскими бобами, швейцарским мангольдом и горохом.
При медленном приготовлении или жарении лук-шалот становится плавно сладким. Смешайте их с маслом, посыпьте солью и приготовьте лук-шалот в горячей духовке, пока они не станут мягкими. Или просто бросьте их в сковороду при жарке курицы, как в этой жареной курице с луком шалот.
