Эстер Олах / EyeEm / Getty Images
Радиккио, горький овощ, который часто принимают за красочный салат или красную капусту, на самом деле является разновидностью цикория. Фактически, это часто называют итальянским цикорием из-за его видного положения в итальянской кулинарии. Радиккио - это многолетнее растение, которое выращивается в коммерческих целях в Италии и некоторых частях Америки, а производитель номер один находится в Калифорнии. Овощ часто появляется в итальянских рецептах, включая салаты, супы, ризотто, пасту и пиццу.
Что такое радиккио?
Радиккио (произносится как rah-dee-key-oh) - это разновидность цикория с белыми прожилками и глубокими красновато-фиолетовыми листьями, которые образуют круглую или вытянутую голову. Цикорий - это травянистая группа растений, в состав которой входит бельгийский эндивий. Корни некоторых растений цикория также сушат и измельчают, чтобы сделать популярный заменитель кофе с таким же названием. Радиккио напоминает красочную кочан капусты или салата. Его так же легко приготовить, но у него характерный горький вкус, который сочетается с готовкой. Это идет с более высокой ценой тоже.
Как готовить с радиккио
Перед использованием обрежьте все коричневые от стебля и удалите вялые наружные листья. Сырой радиккио нарезать тонкими полосками и добавить в салаты для дополнительного хруста и ощущения пряной горечи. Приготовленный горький вкус радиккио смягчается и слегка подслащивается. Это хорошо подходит для жарких методов приготовления пищи, таких как жарка и гриль, но его также можно готовить медленно и сочетать с другими овощами или мясом.
Мишель Трипепи / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Элеонора Галли / Getty Images
Дженнифер Смит / Getty Images
Какой вкус у Радиккио?
Радиккио обладает горьким, пряным вкусом, особенно при употреблении в сыром виде. Это часто в сочетании со сладкими или кислыми ингредиентами, чтобы сделать салат со сбалансированным вкусом. Когда приготовлено, радиккио смягчается и получает некоторую сладость, все еще сохраняя небольшую горечь.
Рецепты радиккио
Тонко нарезанный радиккио часто добавляют в салатные смеси для салатов. Глубокий красный овощ - также желанное дополнение к хрустящим соусам. Жареные или приготовленные на гриле дольки сами по себе являются вкусным гарниром или могут быть добавлены к другим блюдам, таким как паста, ризотто или пицца. Расколотый радиккио можно обжарить или тушить, так же, как капусту, подавать в качестве гарнира или фаршировать птице.
Где купить Радиккио
Благодаря популярности итальянской кухни, радиккио широко доступно круглый год. Ищите отдельных голов радиккио в разделе охлажденных продуктов в вашем продуктовом магазине, продаваемом за фунт. Выращенный в более теплом климате, горький овощ имеет тенденцию быть лучшим в зимние месяцы, обычно прибывая в ноябре в местном масштабе. Ищите радиккио, которое является твердым с четкими, красочными листьями и никакими коричневыми или плохими пятнами.
Чтобы выращивать радиккио в домашних условиях, высевайте семена ранней весной за несколько недель до последнего мороза или в середине лета для осеннего урожая. Вы можете собирать отдельные листья в любое время или ждать и собирать головы, когда они крепкие.
Как хранить Радиккио
Radicchio может продержаться до двух недель в более четком ящике вашего холодильника, но для лучшей текстуры используйте в течение недели после покупки. Вымойте непосредственно перед использованием и удалите самые внешние листья перед нарезкой. Сырое, нарезанное радиккио будет храниться в герметичном контейнере в холодильнике до двух дней. Приготовленный радиккио также будет храниться в холодильнике около двух дней, но лучше всего его есть сразу после приготовления.
Питание и преимущества
Радиккио содержит мало калорий и жиров, а также содержит много витамина К, питательного вещества, которое помогает сгустку крови и способствует здоровью костей и сердца.
Радиккио против Красной Капусты
Чиоггию радиккио и краснокочанную капусту часто ошибочно принимают друг за друга в продуктовом магазине. Радиккио имеет сильный горький вкус с более тонкими и менее восковыми листьями, чем капуста. Красная капуста имеет более мягкий вкус и более толстые, хрустящие листья с более однородным фиолетовым цветом. Иногда вы можете поменять одно на другое в сырых и приготовленных рецептах, но вкус будет заметно отличаться. Вы можете отличить два фиолетовых овоща по характерным белоснежным листьям радиккио и более глубокому, более красному цвету фона.
Сорта радиккио
В настоящее время популярным в длинном списке стран, кулинарным домом радиккио является Италия, и большинство сортов названы в честь региона, где они выращиваются. В супермаркете можно найти два основных вида радиккио. Самым распространенным сортом является Кьоджа, которая очень напоминает кочан красной капусты. Чтобы отличить друг от друга, ищите ярко-белые вены на голове радиккио. Тревизо длиннее по форме, похоже на головку салата Ромейн, но с фирменной окраской радиккио. Тревизо имеет тенденцию быть более мягким на вкус, но оба могут быть взаимозаменяемы в рецептах. Другие сорта, такие как Кастельфранко белого цвета, выращиваются в Италии и мелкими производителями, но обычно их нет в супермаркете.
7 видов вкусных цикориев и как их использовать
