Ель / Линдсей Крейгбаум
Свиная лопатка - это кусочек мяса, который ясно говорит вам, откуда он берется - плечевая часть передних конечностей свиньи. Его также называют «плечо для пикника» или «жаркое для пикника». Лучше всего тушить, резать на рагу или готовить из свинины. Если жареная, то свиная лопатка должна быть накрыта и иметь большую часть времени для жарки на сковороде.
Что такое свиное плечо?
Свиная лопатка представляет собой треугольный вырез из области чуть выше передней ноги свиньи. Это относительно недорогой крой, который часто продается с кожей и слоем жира. Это входит в ветчину для пикника, которая также имеет кость ноги. Плечо - это область (в отличие от порезов внутри свиньи, например, поясницы), в которой наблюдается большая активность, когда свинья жива. В результате он имеет приятный вкус, но меньше жирного мрамора, и мясо будет жестким, если не будет правильно приготовлено.
Как приготовить
Плечо свинины выигрывает от длительного, медленного приготовления, которое смягчает его и расплавляет жир. Лучшими способами приготовления свиной лопатки являются тушение или тушение, но их также можно жарить или запекать, если они превращаются в фарш из свинины. Тушеная свиная лопатка хороша для нарезки и подачи.
Рецепт жаркого свинины
Можно поджарить свиное плечо на ломтики. Измельченная свиная лопатка придает дополнительный вкус фрикаделькам и мясному рулету и используется в азиатских блюдах, включая китайскую зеленую фасоль со свининой.
Проверьте внутреннюю температуру и убедитесь, что свиная лопатка достигает 145 F. Хотя в более старых инструкциях может быть сказано, что она должна быть приготовлена на 160 F, это было пересмотрено Министерством сельского хозяйства США в 2011 году. Дайте мясу остыть из духовки как минимум три. минут до нарезки.
Что такое свиное плечо на вкус?
Свиная лопатка имеет мясистый вкус и текстуру. Он также обладает большой сладостью, когда его долго готовят с достаточной влажностью.
Плечо против свинины прикладом
Традиционно порезы, помеченные как свиная лопатка (включая плечо для пикника), сделаны с более тонкого треугольного конца плеча, а свиная или бостонская - с более толстого, более мраморного конца над ним. Обратите внимание, что оба от передних конечностей, а не задних конечностей.
Свиная лопатка немного лучше подходит для приготовления целых и нарезанных ломтиков, тогда как свиная задница идеально подходит для приготовления тушеной свинины и других рецептов, в которых мясо должно разваливаться. Мраморные прожилки жира, проходящие через него, облегчают его распад после того, как он приготовлен до нежности.
Оба, однако, отлично нарезаны и используются как тушеное мясо и в чили. Вы можете использовать их взаимозаменяемо в большинстве рецептов, и некоторые рецепты скажут использовать свиное плечо или свиную задницу.
Где купить свиное плечо
Вы можете найти свиное плечо в большинстве продуктовых магазинов в мясном отделе или в мясных магазинах. Плечо для пикника без костей часто весит от 5 до 8 фунтов и может быть в сетке, чтобы держать его вместе. Целый кусок пикника из свинины с костью может весить 10 и более фунтов.
Поскольку терминология для свиной лопатки может различаться в зависимости от места и от мясника к мяснику, попросите поговорить с мясником для уточнения, если вы хотите убедиться, что вы получаете свиное плечо, а не свиную задницу. Свиная лопатка будет более ароматной, если вы сможете найти наследие породы, но обычно ее можно найти только в специализированных мясных магазинах и на фермерских рынках.
Как хранить
Свежая свиная лопатка должна храниться в холодильнике и готовиться в течение двух-трех дней. Для более длительного хранения вы можете заморозить его в герметичной упаковке до шести месяцев. Если вы хотите использовать замороженную свиную лопатку, дайте ей оттаять в холодильнике. Для размораживания 5 фунтов мяса потребуется около 24 часов.
Питание и преимущества
Свинина теперь намного стройнее, чем в прошлые десятилетия, но свиная лопатка содержит больше жира, чем свиная корейка. Порция сырой свинины весом 3 унции (100 г) содержит 186 калорий, из которых 60 процентов - из жира, а 40 процентов - из белка. Приготовление пищи таким образом, чтобы вы могли избавиться от жира, может быть полезным. Например, после приготовления тушеной свинины, охладите ее на ночь и снимите жир перед разогревом и подачей на стол.
Хорошей новостью является то, что свиная лопатка является отличным источником белка с 17, 4 г на 100-граммовую порцию. В той же части содержится много витаминов группы В, в том числе тиамин, рибофлавин, В6 и В12, а также минералы селен, цинк и фосфор.
Пошаговое фото-урок
