Советы по приготовлению и использованию натертого шалфея в рецептах

Флавия Морлачетти / Getty Images

Кулинарное использование втираемого шалфея

Многие рецепты, с которыми вы столкнетесь, потребуют натертого шалфея . Это просто высушенные листья шалфея, которые растерты в мелкий, пушистый порошок. Его можно использовать в качестве замены молотого, сушеного или свежего шалфея, и его очень легко приготовить самостоятельно. Независимо от того, есть ли у вас растение шалфея в вашем саду с травами или просто есть свежий шалфей с рынка, вы можете легко превратить его в натертый шалфей. Его можно хранить и использовать до одного года в любом рецепте, который требует шалфея.

В то время как шалфей чаще всего встречается в рецептах на День благодарения, особенно в начинке для хлеба, он популярен в нескольких этнических кухнях:

Англичане, с их любовью к повседневности, используют шалфей в сыре, известном как шалфей дерби. Следуя их указаниям, попробуйте добавить несколько свежих листьев шалфея в следующий раз, когда вы сделаете бутерброд с сыром гриль с сыром чеддер. Англичане также любят использовать шалфей с жареным луком. Попробуйте бросить немного свежего шалфея в карамелизированный лук, а затем использовать смесь, чтобы покрыть пиццу. В Германии шалфей часто используется в колбасах. Смесь шалфея и карамелизированного лука в качестве гарнира для жареных колбасок оказывается очень вкусной. В Италии шалфей часто используется в сальтимбокке и оссо букко, а также отлично сочетается с маслянистой пастой.

Что такое натертый шалфей?

Натертый шалфей - это легкий, пушистый порошок, полученный из высушенных листьев растения шалфея. Это популярный способ использовать ароматную траву в рецептах и встречается во многих итальянских и греческих блюдах. Вы также захотите добавить натертый шалфей в свои праздничные фарши и протирки. Это также невероятно на цыпленке наряду с душицей и тимьяном.

Растирание шалфея высвобождает эфирные масла травы и превращает сушеный шалфей в гораздо более ароматный ингредиент. В то же время аромат менее концентрированный, чем молотый шалфей, поэтому вам придется корректировать количество при использовании натертого шалфея вместо молотого шалфея в рецептах. Натертый шалфей также может заменить свежие листья шалфея.

Используйте в два раза больше натертого шалфея, когда подставляете его в рецепте, в котором содержится призыв к земному шалфею. 1 унция (2 столовые ложки) натертого шалфея может заменить 1 чашку свежего шалфея.

Сбор и сушка листьев шалфея

Выбор листьев

В вашем саду соберите как можно больше листьев шалфея, так как при сушке они значительно уменьшатся в размерах. Лучше всего собирать травы утром после испарения росы, потому что именно тогда они производят наибольшее количество эфирных масел, которые способствуют их вкусу и аромату.

Выберите незапятнанные листья, если можете, но помните, что вы будете разбивать эти листья в пушистую смесь. Ник или два даже не заметят, но избегайте листьев, которые выглядят испорченными.

Промыть нарезанный шалфей под водой и выложить стебли на бумажные полотенца, пока вся влага не испарится. Это позволит удалить все ошибки, грязь и пыль, которые растение собирало в саду.

Сушка листьев

Прежде чем вы сможете сделать натертый шалфей, листья должны быть высушены, пока они не станут красивыми и хрустящими. Это может занять от нескольких часов до нескольких недель в зависимости от используемого метода сушки. Другими факторами, влияющими на время высыхания, являются количество влаги в листьях и влажность в вашем доме.

Если вы спешите за натертым шалфеем, выберите метод быстрой сушки, такой как сушка в духовке или использование пищевого дегидратора. Но если вы можете подождать, вывешивание шалфея для сушки - один из лучших способов сохранить полный аромат травы.

Сушеный в духовке шалфей: удалите листья шалфея со стеблей и поместите их в один слой на противне. Разогрейте духовку до минимально возможной температуры и запекайте листья шалфея до хрустящей корочки. Это должно быть около двух-трех часов, но часто проверяйте прогресс. Пищевой дегидратор: если у вас есть дегидратор, это предпочтительнее, чем в духовке. Не сушите другие продукты одновременно с сушкой шалфея, потому что они могут быть наполнены сильным ароматом шалфея. Поместите отдельные листья в один слой и проверяйте их часто, пока они не станут четкими. Высушенный на солнце шалфей: поскольку вы будете производить мелкий порошок, исчезновение цвета от солнца не является проблемой, поэтому сушка на солнце вашего шалфея является жизнеспособным вариантом. Однако этот метод может занять от нескольких часов до нескольких дней. Положите листья шалфея или полные стебли на бумажное полотенце, коричневый бумажный пакет (без чернил) или сушильный экран, а затем положите их на солнце до четкости. Повесьте шалфей для высыхания: предпочтительный метод для многих кулинарных трав, вешать шалфей очень легко, но это занимает больше всего времени (в среднем от четырех до шести недель). Соберите около пяти длинных стеблей шалфея и свяжите концы резинкой. Повесьте пучок трав с ногтя вверх ногами или согните скрепку в форме буквы «S», чтобы сформировать крючок. Дайте шалфею высохнуть до четкости, прежде чем удалять листья.

Некоторые садоводы любят класть бумажные пакеты на концы своих висящих трав, чтобы не допустить попадания пыли. Это хороший вариант, но шалфей отлично смотрится дома, пока сохнет, поэтому не стесняйтесь найти любой запасной гвоздь или крючок для его подвешивания. Если вы выберете коричневую сумку, закрепите ее резиновой лентой и проделайте в ней отверстия, чтобы обеспечить правильную циркуляцию воздуха.

Втирать листья в порошок

После того, как ваш шалфей полностью высохнет, пора втирать листья в мелкий порошок. Вы можете использовать свои руки в одиночку, но гораздо проще использовать дуршлаг или сетчатый фильтр. Дуршлаг будет ловить любые части стебля, так что вам не придется выбирать их вручную.

Целью втирания шалфея является превращение высушенных листьев в мелкий порошок. Это чрезвычайно легкая и очень ароматная задача, которая сделает вашу кухню пахнет великолепно.

Поместите дуршлаг или сито на большую чашу, чтобы собрать всю пыльцу шалфея. Поместите высушенные листья шалфея в дуршлаг. Если у вас есть много шалфея, который нужно натереть, плюйте его в управляемые партии. Используя кончики пальцев, втирайте кучу листьев шалфея в дно дуршлага. Это размолотит листья в мелкий порошок. Легкий и пушистый порошок шалфея будет падать через отверстия дуршлага в миску. Продолжайте растирать, пока весь шалфей не сломается (возможно, у вас останутся стебли в дуршлаге - просто откажитесь от них).

Храните порошок шалфея

Когда вы обработали все листья шалфея, порошок следует сразу же хранить. Упакуйте его в стеклянную или металлическую банку с плотно закрывающейся крышкой - это идеальный способ утилизации старых контейнеров для специй и очистки банок для приправ.

Натертый шалфей будет храниться до года, что является идеальным временем для вашего следующего урожая шалфея. Как с любой травой, откажитесь от любого старого мудреца через год, так как он потеряет свой аромат после этого времени. Выброшенный порошок можно добавить в компост или просто разложить в саду или во дворе.

Вкус натертого шалфея усиливается при замораживании. Используйте это экономно, если вы делаете что-то вроде домашней колбасы, которая пойдет в морозильник.